像被刀割、被針扎、被啃咬、被撕裂……痛風帶來的痛，讓很多人「生無可戀」。
關於痛風、高尿酸，很多人都知道要忌口，比如，少吃海鮮、少喝啤酒等，一項涉及超過7萬國人的研究顯示，食用豆類可能與尿酸升高有關。
《生命時報》採訪專家，告訴你豆類食品應該怎麼吃，並為預防高尿酸血症總結一份食物嘌呤表。
受訪專家
北京協和醫院風濕免疫科主任 曾小峰
中國註冊營養師 劉靜
豆類可能與尿酸升高有關
來自復旦大學和開灤總醫院的研究者們，在中國人群中開展研究發現，較高的得舒飲食模式評分與高尿酸血症風險下降30%有關，並且，豆類食物攝入與高尿酸血症風險增加有關。
得舒飲食大致內容為：①攝入足量的蔬菜、水果和低脂奶製品；②減少飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪含量較多食物的攝入；③攝入適量的全穀物、魚、禽肉和乾果類；④控制鈉、甜點、含糖飲料和紅肉的攝入。
此項研究共納入71893名參與者，平均年齡51.4歲，男性佔比80.6%，既往無痛風病史。
研究結果顯示：多攝入蔬菜、水果、全穀物，少攝入脂肪、含糖飲料、豆類、乳製品，與高尿酸血症發病風險降低有關。
本研究表明豆類攝入與高尿酸血症升高有關，實際上，大豆中的嘌呤含量較高。不過，也有一些研究顯示，食用豆製品，如北豆腐（嘌呤含量68毫克/100克），豆漿（嘌呤含量29毫克/100克）等，可以降低痛風風險，這可能是因為大豆在經過加工後，嘌呤含量大幅下降。
怎麼限制嘌呤攝入？
嘌呤是人體內存在的一種無色結晶，尿酸正是嘌呤在肝臟中經過分解代謝而來，人體中20%的嘌呤來自食物，80%經體內細胞代謝產生。
正常情況下，尿酸的產生和清除呈動態平衡。任何原因導致尿酸生成增多或排泄減少，或兩種機制同時存在，就會造成血清尿酸水平增高。
- 尿酸生成增多：嘌呤代謝過程中關鍵酶的缺陷，以及高嘌呤飲食，都會造成尿酸生成增加。
- 尿酸排泄減少：長時間服用利尿葯，各種原因引起的酸中毒，以及「三高」、肥胖、慢性腎臟病等，都易引起高尿酸血症。
在正常飲食狀態下，非同日兩次空腹檢測，男性血尿酸大於420毫摩爾/升，女性血尿酸大於360毫摩爾/升，即可診斷為高尿酸血症。
體內尿酸值一旦異常，可能引發關節疼痛、排尿困難、血糖升高、血管受損等情況。
日常飲食如何限制嘌呤攝入？生命君為你總結了一份食物嘌呤表↓
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一般人正常膳食每天攝入嘌呤600~1000毫克，痛風急性發作期嘌呤攝入量應控制在150毫克以內；緩解期也應遵循低嘌呤的飲食原則。
此外，還要養成多喝水的習慣，成年人每日飲水量可以在1500~2000毫升範圍內；平時可以進行散步、打太極拳、跳廣場舞等有氧運動。
豆製品應該怎麼吃？
俗話說，會吃豆勝吃肉。大豆是優質蛋白質的主要來源，豆製品是平衡膳食的重要組成部分。
如果實在擔心尿酸升高，可以適當吃些豆製品。每種豆製品各有營養特長：
豆漿
豆漿豆香濃郁，保留了原料中大多數有益成分，如大豆異黃酮、豆固醇等，其營養素含量主要是由加水量決定的。一般來說，打豆漿時大豆與水的比例大約為1∶18~1∶20。
豆腐、豆腐乾、豆腐絲
製作豆腐等豆製品過程中，少不了「點豆腐」的工序，有些會用到含鈣離子的凝固劑，因此成就了一批補鈣小能手。
豆腐乾的鈣含量高達447毫克/100克，豆腐絲204毫克/100克，南豆腐113毫克/100克，北豆腐105毫克/100克。
豆腐乳、豆豉、納豆
豆豉、豆腐乳等豆製品經過發酵後，其中的B族維生素含量增加，特別是發酵可產生植物性食品中缺乏的維生素B12。
腐乳中的維生素B2含量比豆腐高出6~7倍。經過發酵，這些豆製品中的可溶性礦物質含量也會增加。
需要提醒的是，豆腐乳、豆豉等含鹽量較高，只能少量佐餐食用。
腐竹、油豆皮
腐竹和油豆皮在製作過程中，需要將豆漿加熱，使其表面水分不斷蒸發，大豆蛋白質在豆漿表面會交聯成薄膜，將脂肪、糖類等成分包裹起來，蛋白質、脂肪含量較高。
● 小貼士
豆製品雖然是植物蛋白的主要來源，但不宜過量食用，否則可能影響消化，出現腹脹、腹瀉等癥狀。
急性胰腺炎、慢性腎病、糖尿病、慢性胃病、泌尿繫結石、高血鉀症等疾病的患者，是否能吃豆製品，建議根據病情詢問醫生。▲
本期編輯：王曉晴
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