綠茶的烘乾溫度是多少？其生產工藝有何作用？
綠茶初烘溫度為110℃~120℃，攤葉厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%，手輕捏茶葉有刺手感為適度，攤涼回潮0.5~1h，葉子軟化後可以重新烘烤。
溫度為80℃~90℃，攤葉厚度2cm~3cm，烘乾至含水量低於7%，立即下機攤涼。
綠茶的生產工藝
一、殺青
殺青是綠茶的核心工藝，對綠茶的品質起着決定性的作用，也是綠茶生產過程中的第一道工序。
目前，除少數名優綠茶仍保留手工殺青外，大部分綠茶已採用機械殺青。綠茶的殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風等。
炒青主要有連續滾筒、間歇滾筒、鍋式殺青等，其中連續滾筒最為常用。近年來，蒸汽、熱風、微波等殺青方法也廣泛應用於綠茶殺青。
二、揉捻
揉捻是綠茶塑造形狀的過程。在綠茶加工中，只有少數綠茶不需要此步驟，其餘的都是必不可少的一步。
（1）揉捻的目的
是利用外力使葉片輕輕揉捏，卷緊茶條，減少體積，便於保存；為抄青綠茶形狀的形成奠定良好的基礎；適當破壞葉組織、破碎細胞，將茶汁擠出，使其附着在葉片的表面，便於沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯的濃度和味道。
（2）揉捻方法
綠茶加工中有兩種揉捻作業：手工揉捻和機械揉捻。目前，除了一些著名的綠茶揉捻外，大部分都是機械揉捻。
（3）揉捻工序
製作綠茶的揉捻工藝可分為冷揉和熱揉。
冷揉，即殺青葉攤涼後揉捻，嫩葉要冷揉，以保持黃綠明亮的湯色和嫩綠的葉底；
熱揉，是殺青葉趁熱而不攤涼的揉捻，老葉宜熱揉，有利於條索緊結，減少破碎。
三、乾燥
乾燥的目的是蒸發水分，整理形狀，使茶香充分揮發。乾燥有三種方法：乾燥、抄青和乾燥。
綠茶的乾燥工藝一般先干，再炒。揉捏後的茶葉含水量還是比較高的。如果直接炒干，茶葉很容易在炒干機里形成一團，茶汁會粘在鍋壁上。 因此，茶葉必須先乾燥，使茶葉的含水量降低到鍋炒的要求。
總結 綠茶不是發酵茶，工藝看似簡單，其實是層層工藝的精緻，所以鮮葉中的天然物質保留得更多。
綠茶的顯著特點是清湯綠葉，口感清爽。
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