麵粉每個家庭都會用到，尤其是對於北方人來說，以麵食為主，又因為麵食是主食，平時的購買頻率很大，那麼請問大家一個問題，挑選麵粉的時候，大家都是根據什麼選擇？
是不是很多人認為，價格越高的麵粉，品質就越好，如果按照這個邏輯，麥芯粉那麼一定就是高品質的麵粉？事實真的如此么？
還有些人買麵粉看品牌，但是知不知道，即使同一個品牌的麵粉，還有不同的系列，每個系列之中又會包含數十種不同的麵粉，而在同一包裝的麵粉中，又會有不同的生產廠家和地址，所以大家無論怎麼挑選，你都會發現即使同一種麵粉，不同時間買來的用起來也會出現不同的問題。
再像是我們今天要說的餃子粉和麥芯粉，這兩種不同名稱的麵粉到底是不是同一種麵粉？如果不是，為啥有些餃子粉會叫作「麥芯餃子粉」？
所以今天拉麵那些事兒就和大家說說，同樣是買奶粉，「餃子粉」和「麥芯粉」區別大，搞懂再買不吃虧，保證讓大家看的名明明白白的。
買麵粉，是價格越高的品質越好么？
在我們身邊大多數人都會有這麼一個購買心理，就是當遇到同一件東西時，大家都會認為價格越高的質量就越好，雖說大多的物品都適用，但是對於麵粉而言卻並非如此。
只因為很多人不知道麵粉里的一個門道，如果你也清楚了這件事，不同我多講你就明白為啥麥芯粉價格高了。
簡單地說，真正的麥芯粉實際上就是用小麥籽粒中心部分，也就是胚乳為原料，經過加工研磨的麵粉。
而麥芯粉貴也就貴在這裡了，這是因為同樣是麵粉，麥芯粉在研磨的時候，損耗的部分非常多，大家試想一下，同樣是西瓜汁，一杯只用最甜的中心部分打汁，其餘全部扔掉，另一杯則是用整個西瓜打汁水，那麼同樣容量的一杯西瓜汁，哪個成本更高，當然是前者了。
這就是麥芯粉和普通麵粉的區別。
一般上了年紀的人都應該知道以前麵粉的一些名稱，像是70粉，80粉，85粉等等，實際上這些麵粉的名稱就是說的小麥的出粉率，出粉率越高的麵粉也就是意味着小麥在研磨的時候，損耗越少，反之出粉率越低，則說明麵粉的成本越高。
所以從上面可以知道，麵粉並非是價格越高越好，當然了價格高的麵粉都是些大品牌，在其它方面有所保證，但是影響價格的和麵粉的出粉率絕對是密不可分。
同樣是麵粉，「餃子粉」和「麥芯粉」區別大，搞懂再買不吃虧！
區別一：筋度不同
餃子粉：
屬於高筋麵粉類別中的產品，其製作的麵食最大的特點就是，韌性好，晶瑩剔透，像是我們用餃子粉包餃子的時候，餃子不同破皮，不容易粘連，餃子皮可以擀的很薄，吃起來口感勁道且有韌性。
麥芯粉：
網上有很多錯誤的說法，就是認為麥芯粉就是高筋麵粉，實際上並非如此，因為麵粉的筋度主要看的是蛋白質含量，而市面上的很多麥芯粉的蛋白質含量是在9%-13%這個範圍內，既有中筋麵粉也有高筋麵粉，所以麥芯粉這三個字代表不了麵粉的筋度，但是卻能代表精度，一般麥芯粉都是高精麵粉，也就是質量等級比較高的麵粉，所以麥芯粉的顏色比較雪白，麵粉顆粒也比較細膩。
區別二：用途不同
餃子粉：
餃子粉除了可以做麵條以外，實際上還可以製作很多的麵食，像是麵條，麵包，披薩，泡芙，油條，千層餅等等，因為餃子粉製作的麵食有很強的彈性和延伸性，所以對於口感有要求的麵食都可以勝任。
在像是餃子粉製作的餃子皮，具有顏色透亮，富有光澤，煮制的時候不渾湯等等特點。
餃子粉實際上和麵包粉很像，面孢粉就是典型的高筋麵粉，但是兩者的區別就是麵粉顆粒細膩程度不同，麵包粉顆粒比較粗，而餃子粉比較細膩，但是兩者同屬於高筋麵粉系列。
麥芯粉：
簡單的說麥芯粉，實際上就是普通的麵粉，主要的區別就在於麵粉的精度上，大家可以這麼理解，麥芯粉就是研磨很細膩的普通麵粉，所以兩者在用途上也是大同小異，像是饅頭，包子，餃子，麵條等等都能夠做，還會被用在酒店的一些糕點上。
普通的麵粉也有高筋粉和中筋粉，麥芯粉也有。
買麵粉，2問2答，挑到優質健康粉
問題一：麥芯粉和餃子粉，哪個營養價值更高？
答案：無論是麥芯粉還是餃子粉，它倆的營養價值都不是很高，原因是這兩種都屬於高精麵粉，也就是麵粉研磨得很細膩，小麥在研磨的時候，隨着研磨次數的增多，小麥中的營養物質流失的越多，其次研磨過程中會產生熱量，而高溫也會破壞小麥中的營養物質。
所以想要營養健康的麵粉，最好不要選擇精度太高的麵粉，而這一點，我們可以看麵粉包裝上的質量等級，質量等級越高的麵粉研磨越細膩，顏色越白，而營養價值則越低。
問題二：買麵粉到底該怎麼選？
很多人不知道該怎麼選擇麵粉，實際上只需要看幾個指標：
質量等級，並不是越高越好，根據自己需求選擇即可，等級越高顏色越白，營養越低，口感越細膩
蛋白質含量，筋度越高，麵糰的柔韌性越高，麵食口感越勁道，根據需求選擇
配料表，所含成分越少越好，除了小麥粉外，如果有較多不認識的輔料，則是添加劑，麵粉改良劑等。
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