每一座城市都有自己獨特的美食代表，比如提起長沙會想到小龍蝦，提起成都會想到兔頭，那麼說到瀋陽，就不得不說起它的雞架。
瀋陽人對雞架到底有多熱愛？當地有一句話說，在瀋陽，沒有一隻雞能端着架子離開。
這個很多地方嫌棄，肉少骨頭多的部位竟然成為了瀋陽的城市名片。在紀錄片《宵夜江湖》里，提到瀋陽是雞架消耗最大的城市，全國有一半以上的雞架都消耗在了瀋陽。
瀋陽人民為什麼會這麼喜歡吃雞架呢？
1.雞架背後的故事
說起瀋陽的雞架，還要從一個故事說起。相傳清朝時有位貝勒家的廚子，人特別善良，每次看到門口那些乞討的孩子，就心疼不已。
有一天，他看到貝勒家做飯剩下的雞架以及其他邊角料簡單熏制，就拿給了那些孩子們吃，孩子們讚不絕口，後來這種食物就一直流傳。
到了上世紀80年代，瀋陽當時有着全東北最大的國營養雞場。當時的整雞被分割成不同的部位進行包裝出口，但是雞架卻無人問津。
勤儉的瀋陽人為了不浪費食物，於是把這些賣不出去的雞架經過不同的烹飪手段，成全了雞架輝煌燦爛的人生，也成就了瀋陽多姿多彩的雞架文化。
2.雞架界的五大流派
如果要問起雞架的做法，估計瀋陽本地人自己都數不清楚，但是卻可以將這些做法大致分成5大流派。
第一種就是最簡單，也最原汁原味的做法——煮雞架。這種烹飪的方法重點是在保持了雞架的原有特色，將整個雞架放到高湯中，小火慢燉，直到軟嫩爛糊，然後出鍋。
但這樣就能吃了嗎？大錯特錯，雞架盛出後，放到裝有香菜和榨菜的盤子上，淋上香醋和辣椒。雞架湯里，放上一份抻面，搭配起來，這才叫完美。
如果在水煮雞架的湯里，加上鹵料包一起煮，煮好後，就會得到一份滷雞架。
清洗乾淨鍋後，放上篦子，蓋上鍋蓋，先把雞架的水分烘乾，順便把鍋燒熱。緊接着在鍋底放白糖，蓋上鍋蓋熏3分鐘左右翻面，另一邊也熏3分鐘。
最後刷上醬料，就可以出鍋啦，這就是雞架的第二大派系熏雞架。
第三個派系口味可謂是孩子們的最愛——炸雞架。新鮮的雞架，外面裹上麵粉，油鍋燒熱後，下雞架，炸到金黃酥脆時，再撈出。隨後趁熱刷上調好的醬料，撒上辣椒面，就可以開動啦！
第四個派系應該是年輕人喜愛得多一點，那就是烤雞架。新鮮的雞架先用蔥、姜、料酒等配料腌制，然後放在炭火上慢慢烤熟。經過炭火的高溫炙烤，骨髓里的油脂會慢慢溢出，附在雞架的表面，彷彿瞬間給雞架打上了高光。
與其他燒烤不同的是，雞架在烤制過程中，要在表面撒上一把白糖，經過炭火的催化，微微融化的白糖像是給雞架穿上了一件「蜜汁」外衣。
香脆的雞架，微焦的糖香，看似混搭，但卻碰撞出了更加美妙的味道，令人不自覺地為他着迷。
最後一個派系，也是新起之秀，家常的做法更加容易被大眾接受，那就是辣炒雞架！雞架洗乾淨後，切成小塊，冷水下鍋，放入蔥姜料酒焯水，2分鐘後撈出
洗凈瀝干後，重新起鍋放油，大火燒至6成熱，把雞架倒入鍋中大火炸2分鐘撈出來把油瀝干備用。
鍋中留底油，將之前準備好的配料蔥姜蒜、洋蔥、豆瓣醬，炒香後再把炸過的雞架倒入鍋中，翻炒均勻後，大火收汁，出鍋前撒上一把香菜和芝麻，好看又好吃！
值得一提的是辣炒雞架全程都需要大火烹制，經過爆炒，雞架更加入味。加上爽脆的骨頭，有種不可言說的美味。
3.雞架對於瀋陽人的樂趣
雞架對於瀋陽人來說，味道和做法是其一，更重要的還是氛圍和吃雞架的樂趣。
瀋陽作為一個工業城市，人們的主要娛樂方式就是下班後的一瓶啤酒，三五好友聚集在一起，喝酒聊天。
而喝酒聊天，不能沒有下酒菜。以聊天為主，配菜也不宜飽腹脹肚，所以肉少、有滋味且價格實惠的雞架，深得瀋陽人的心。
久而久之，「啃雞架，喝老雪」就成了瀋陽人的一種生活方式，充滿了江湖義氣和人間煙火。
熱愛可抵歲月長，唯有美食撫人心！瀋陽的雞架，雖然便宜，但一點也不廉價！
