山西境內餐飲企業中的沙棘飲料跟商超銷售的沒有差異化，只是價格較高而已，說明有市場，餐飲店裏面的用戶會主動點沙棘飲料。這些沙棘飲料都有添加劑和色素，賣點和品質跟西貝不在一個級別和檔次，且口感都偏甜。
說到口感，我自己理解，商超電商流通環節中的沙棘飲料應該甜一些，流通環節中的大眾市場更能接受偏甜的飲料，要是口感偏酸，則會流失大批用戶；但在餐飲企業中則應該降糖，口感略微酸一些，因為在餐飲飯店中，沙棘除了健康這個賣點被用戶接受和認可外，還具備開胃解膩的功能，當然也有消食的促進作用，還有一個特殊性，就是沙棘還有解酒的特點，這些特點就要求沙棘的口感就不能跟流通環節中一樣甜，沙棘這個口感的變化要求就必須和飯店這個消費場景相吻合。
除去口感，還要兩個因素的差異化，規格和品質。
規格上來說，流通市場上的飲料規格會偏大一些，而進入餐飲行業就要降規格，西貝的沙棘飲料每瓶就是260毫升，但在流通渠道中的沙棘飲料多以325毫升、330毫升和350毫升這三種規格為主。規格大小由消費場景決定，在飯店裏面的飲料只是輔助功能和點綴功能，菜和酒才是主角。
品質上來說，餐飲行業是封閉性環境，一般一款口味的飲料只放一個品牌和規格，所以用戶只要點這個口味的飲料，就不能有選擇，價格也會比流通環節高，高的原因就是渠道成本高，附加值高，這個附加值就是服務和宴請特點，那價格高和宴請這個特點也就要求飲料的品質必須比流通環節中才可以，否則就不會起量，這也是沙棘飲料在山西餐飲中的特點，山西高端餐飲飯店很少見到沙棘果汁的影子，其他中小飯店則普遍都有，高端餐飲的飲料需要從包裝到配料上與其環境匹配。
