味精、雞精，具有很濃的鮮味，提鮮效果非常好，而且價格經濟實惠，如今已經成為家家戶戶必備的調味品。無論炒菜還是煮湯，加一點進去，味道就非常鮮美，涼菜、熱菜都適用。
不過，這2種常用調料受到了一部分人的質疑，他們認為吃味精、雞精不好，可能致癌，這是真的嗎？味精和雞精有什麼區別？雞精和雞肉有什麼關係？今天我們就來聊一聊。
這2種調料，我已經吃了二三十年了，對它們還是比較了解的，下面就和大家說一說我的經驗。
如果你也對味精、雞精比較疑惑，或者說是不敢吃，快跟我了解一下「真相」，並分享給身邊的家人和朋友，早知道早受益。
【味精和雞精的歷史】
味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉，又名味粉、味之素，是一種鮮味劑。1909年日本開始生產 「味之素」並出售，也就是說味精誕生至今只有113年的歷史。中國的味精是何時出現的呢？1921年由吳蘊初開始生產。
雞精
雞精誕生於1984年，是由榮耀中發明生產，也是他創辦了太太樂，目前最暢銷的雞精品牌，他是中國雞精行業標準和國家標準的首席起草人。
那麼味精和雞精有什麼區別呢？主要有成分、味道、用途、用法4個方面的區別。
1、成分和原料
味精中99.9%的成分都是谷氨酸鈉，它可以用小麥麵筋等高蛋白質的原料製成，也可以用澱粉或甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸製成，也可以用化學方法合成。
雞精的主要成分並不是雞肉，甚至可以說和雞肉無關，它含有的絕大多數成分還是谷氨酸鈉，不低於35%才算合格。此外，還含有食鹽、白砂糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等增味劑。雞肉粉是用雞肉汁液加工而成，成本比較高，所以雞精中的「雞肉粉」含量非常少，低於10%。
2、味道
味精、雞精都有鮮味，但鮮味還是有很大的區別。味精的鮮度極高，即使溶解在3000倍的水中也能嘗出來。
但雞精的鮮味更高，是味精的2倍以上，因為它加入了多種呈味劑，比如核苷酸二鈉、雞肉粉等，所以同樣的使用量，雞精比味精更鮮。
3、用途
味精在炒菜、涼拌、做湯等菜肴中都可以使用，除了提鮮，還有多種用途，比如緩和酸、鹼、苦味的作用。同時谷氨酸鈉進入人體後會分解出谷氨酸，谷氨酸會參與蛋白質的代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有保健作用。
而雞精的主要成分還是味精，所以它的用法和味精大致相同。
4、用法
味精和雞精怎麼用？也就是說，什麼時候放？怎麼放？
很多人認為，味精和雞精要出鍋前放，放得太早會影響味道，因為產生了焦谷氨酸鈉，其實是並不了解情況。
溫度較高時，谷氨酸鈉會焦化，產生焦谷氨酸鈉，不過含量非常少，並不會影響到整體的鮮味。而且焦谷氨酸鈉雖然沒有鮮味，但也是無毒的，所以不用有那麼多顧慮，在炒菜前、中、後加入均可，都有提鮮的效果。
用法上，二者還有些區別。如果菜肴本身具有獨特的風味，比如肉類，建議用味精，不會影響原味。如果菜肴本來的鮮味較淡，比如肉餡、涼拌菜、湯羹等，建議用雞精，能更好地提鮮。
另外，更簡單的用法是，菜肴中的食材比較少時，用味精比較好；而多種食材在一塊的話，用雞精更好。
不管味精還是雞精，溶解性都很差，除了做湯羹，其它做法應該先用熱水溶解後再加入，才能充分發揮鮮味。在中性或弱酸性菜肴中使用味精或雞精，增鮮效果最好。如果是製作酸鹼性食物，比如糖、醋、番茄汁等菜肴，就不適合用，根本嘗不出鮮味。
【味精和雞精的安全性】
長期吃味精、雞精安全嗎？估計這是很多人擔心的問題。
說吃味精、雞精會致癌的，都是杞人憂天。全世界各國都在食用味精，是最安全的調料之一。聯合國糧農組織、世界衛生組織都已經確認，味精是安全食品。
聯合國糧食與農業組織、世界衛生組織經過研究發現，成年人每天可以吃7克味精，而中國人均日攝入量只有3.8克，而1988年國家已宣布取消其食用限制，所以只要正常食用味精和雞精，對身體是沒有任何影響的。不過，菜肴中加入太多的話，會影響菜品的味道。
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