為什麼你炒的秋葵又苦又澀？這一步是關鍵，很多人都忽略了
喜歡養生的朋友應該都知道一種蔬菜，它就是秋葵。它的營養成分是很高的，外觀看起來也很漂亮。秋葵是翠綠色的，它最大的特點就是脆嫩又多汁，口感爽滑又不膩人。秋葵的味道比較特別，香味是很獨特的，吃到嘴裏是鮮香又清爽的感覺。
很多人說它的長相和辣椒有些相似，小編仔細看了一下，發現確實長得很像。也是這個原因，所以它還有一個名字叫做洋辣椒。它的烹飪方法有很多種，可以涼拌可以炒制，也可以和其他的蔬菜放在一起烹飪，無論是哪一種味道都很不錯，可以說是一種很百搭的蔬菜。
但是也有些朋友和小編說自己做出的秋葵又苦又澀，和在飯店吃到的是不一樣的味道。其實並不是炒制的問題，而是不會處理秋葵。那究竟應該怎麼做呢？一起往下看吧。
秋葵是一種可以生吃的蔬菜，但是很少有人這樣做。因為生吃的味道並不好，裏面還有很多的黏液，自帶苦澀的味道。如果不經過烹飪，應該不會有人喜歡吃。
相比之下還是炒熟之後味道更好。而之所以有些朋友做的難吃，是因為他們直接下鍋去炒，省略了焯水的這個步驟。
秋葵為什麼要焯水？
雖然這種蔬菜中有一種黏液看着沒有食慾，但其實這部分是很有營養。不僅對我們的健康很有益處，還可以保護大家的胃部。秋葵在炒制之前焯水，可以把裏面草酸一類的物質去掉。這類物質會抑制鈣和蛋白質的吸收，而焯水可以避免這種情況的發生，同時還可以去掉苦澀味道，所以炒制之前要放水中煮一會兒。
要怎麼來焯水呢？
秋葵在焯水之前不要去切，洗凈之後直接整根的放進去。如果切開之後再下鍋，裏面的黏液就會流失，營養也會缺失很多。我們可以先清洗乾淨，然後放到鹽水中泡一會兒，十分鐘左右就可以。泡好之後把蒂去掉，燒一鍋水，裏面放少量的鹽，待水燒開了之後把秋葵倒進去就可以了。
秋葵的重量很輕，在鍋中會浮起來，記得不要去翻動它們，避免出現受熱不勻的情況。大概三分鐘就可以取出來了，記得不要焯的時間太長，如果太軟會影響最後的口感。撈出來之後要迅速的放到涼水裏面，這樣吃起來還是很清脆的。
待到溫度降下來之後切開，之後再來炒制就可以了。炒的過程中不需要加水，加些調味品爆炒至變色就可以盛出來了。如果想要涼拌，也要先倒在水中煮三分鐘，過涼水之後加入調味品，拌勻就可以吃了，簡單又美味，正適合這個季節來吃。
【文案編輯】：惜博
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