雲南風情城市頗多，在「亂花漸欲迷人眼」的美麗中，有一個寶藏小城，不僅景色迷人，充滿了熱帶風情，美食也多得令人眼花繚亂。曾以為雲南最美的地方是西雙版納，直到去了這座西南邊陲小城：芒市，才領略到它不輸西雙版納的美。
芒市是雲南省德宏傣族景頗族自治州首府，傣族語稱為「遮勐煥」，意為「黎明城」。芒市一年四季都猶如春天一般，夏季不熱冬季不冷，屬於熱帶季風氣候。旅遊業過於熱門的西雙版納，現在融入了太多商業化的外來元素，而芒市有的是濃濃的中式少數民族風格，讓人不用出國就可以領略到「異域風情」。除了極具特色的東南亞風格建築，還有傣族特色美食小吃，僅限於雲南可見的神奇食材，在芒市這裡人們重新定義了美食。
一、餌絲
一方水土養育一方人，無論在世界哪個地方，美食最能體現這句話的真諦。芒市產米，芒市人也愛吃米，當地人的清晨和深夜，陪伴着他們的就是熱燙的餌絲，小小一碗，暖順了心與胃。細窄的干餌絲QQ彈彈，寬扁的鮮餌絲軟糯有米香，根據當地人推薦，如果是第一次來芒市吃餌絲的話，更推薦嘗試鮮餌絲。
點一碗清湯牛肉餌絲，是踏出品嘗芒市美食的第一步。餌絲先用熱湯汆燙熟，加入牛肉和牛骨熬制原湯，不加其他配料的底湯清鮮醇厚，早晨喝上一口直接喚醒沉睡一夜的味蕾和腸胃。餌絲中加的牛肉塊是連皮帶筋的新鮮牛肉，或者是厚實鮮嫩的牛腱子肉，牙齒張合下湯汁四溢，肉香瀰漫整個口腔，吃起來很是過癮。
餌絲的精髓其實在於小料台，這也是芒市人的魔法後台，將近20種的調配料排開：香菜、薄荷、蔥花、油辣子、胡椒粉、小青桔、檸檬片，有些店還有老闆自己腌制的泡蓮白，蘿蔔絲等等泡菜……這麼多配料，哪怕是同一份的清湯餌絲，在「魔法小料」的幫助下，味道也會千差萬別，實在是一件趣事。
二、撒撇
如果是午餐或者晚餐，撒撇就接過了餌絲的交接棒，成為了當地人的最愛。「撒撇」是傣族語，撒是拌生，撇是苦腸水，綜合一下就是蘸水+米線+配菜，傣族特色涼拌米線。蘸水自然是撒撇的靈魂，其貌不揚卻濃縮了芒市人的調味精華。芫荽、香柳葉、野韭菜，搭配上干肉末、辣椒、鹽等其他調味料，簡單一拌，就坐等開吃。
撒撇分為：酸撒和苦撒，它們是根據輔料味道區分的。從未體現過的新手建議從酸撒開始嘗試，核心輔料是芒市本地的檸檬，現榨成汁加兌到蘸料中，再混合清水等，吃起來清新酸爽，能嘗到濃郁的果味和豐富的香草味。
苦撒則更具傣族特色，接受度要求較高，因其中加了牛苦腸熬煮成出的苦水，吃起來有苦涼感，回味中又有絲絲的草木清香，不喜歡苦味的人們可能接受不了。
三、過手米線
芒市的涼拌米線除了「撒撇」以外，還有一種屬於阿昌族的涼拌米線：過手米線。雖然二者都是涼拌米線，但完全是兩種不同的風格。撒撇的重點在於蘸料，而過手米線「配套設備」更多，一盤米線、一碗肉醬、兩種辣椒、一碟折耳根、一碟蔬菜、一碗蘿蔔湯，還有一壺酸湯。
過手米線吃法也頗有講究，按照阿昌族的傳統吃法，米線夾一筷子直接放到手心，加一些肉醬、配菜，再淋一勺酸湯，就這麼就着手掌吃，將它們一起送入口中。配菜的鮮甜，酸湯的酸爽，米線的滑嫩，一起在口中綻放。其中口感最特別的是那碗肉醬，微微粘稠，油潤豐腴，吃起來有肉香，又有香草、辣椒作陪，層次感很豐富。
四、火燒豬
芒市的火燒豬是一款無差評的美食，任何一個吃過的人都連連稱讚，吃撐到扶着肚子出門。火燒豬做法獨特，用灶灰和鹽水調製成稀泥，糊在豬皮上，掛起來烤制，期間不斷的翻動烤豬，烤乾後將泥剝掉刮乾淨，這種方法烤出來的豬肉，就算放涼了依然酥脆無比。
火燒豬獨特的烤制方式，形成了德宏芒市特有的飲食文化，也成為了待人接物的特色美食。芒市的傣族火燒豬一般都是自家飼養的小豬，經過高溫烤制，表皮呈現誘人的金黃色，光澤油潤，皮脆肉嫩。
豬皮嘎嘣脆，內里肉質細嫩，再配上腌菜膏、涮辣蘸水，吃起來酸辣可口，肥而不膩，僅需一口就有無窮的滋味。
五、牛扒烀
滇西名吃牛扒烀，看起來和清湯牛肉沒有什麼區別，都是將牛肉牛雜一鍋燉到爛爛糊糊。但它與其他地方的清湯牛肉不同點在於，芒市的「清湯牛肉」牛扒烀必放薄荷葉，再搭配酸辣口味的自調蘸水，這樣的獨特風味離開雲南就再也嘗不到了。
每份牛扒烀的肉量都是實打實的，牛肉、牛雜、牛蹄筋等等燉煮到入口即化，各類配菜一起上陣，勢要將牛肉染上蔬菜的清香。薄荷葉打底，大塊的牛肉燉得鮮嫩軟爛，連湯帶肉大吃一口，熱乎的牛扒烀定會讓人從頭暖到腳，吃完舒坦一整天。
六、泡魯達
泡魯達是芒市下午茶的上品，是由煉乳和牛奶勾兌，再放上涼蝦、西米、椰絲、紫糯米飯、乾麵包、水果等等配料的一種甜飲。泡魯達其中的具體配料是沒有固定的，大家完全可以隨意加入自己喜歡的水果或者小料，精心調製成最適合個人口味的絕佳下午茶。
當人們在期待之下用勺子舀起，每一口泡魯達都能嘗到椰絲的香甜、牛奶的濃郁、煉乳的醇厚、水果的酸甜，細細咀嚼之下還有着乾麵包的酥脆，各種食物如同舞者一般在舌尖上跳動，挑逗着人的味蕾。當品嘗完一杯泡魯達時，它又化身為歌者，吟唱着悠揚的歌聲遠去，只留一絲香甜的餘味回蕩在口腔。
——老井說——
如果前去芒市旅遊，可以提前了解一下當地節日、慶典的時間，趁着熱鬧之時前往，除了美食外還能欣賞到不同的民俗文化，潑水節、目瑙縱歌狂歡節等等少數民族節日。芒市不同的民族分別有各異的風俗習慣，這也造成了芒市人風格與喜好的偏頗，但無論是歡快的傣族歌舞，還是熱情的景頗族旋律，都能讓人們感受到濃郁的民族風情。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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