過年買魚有講究,優先選這6種,寓意好上檔次,招待客人有面子

春節將至,又要開始準備年貨了。年夜飯餐桌上,魚是必不可少的一道菜。魚與「余」同音,年夜飯吃魚有許多講究,比如,魚要完整,有頭魚尾,不要一頓把整條魚吃完,寓意年年有餘等。

年夜飯的菜不僅要色香味俱全,還要有吉祥的寓意,所以選購年貨時,買魚不能太過隨意,既要保證魚的口感鮮嫩,又要有漂亮的外表,或者是好的寓意。在市場挑選魚的時候,是要選購淡水魚還是海水魚,魚的個頭多大,選什麼種類比較好,下面分享一些選魚的技巧,以及適合擺上年夜飯餐桌的魚的種類,收藏起來留着過年用。

一、春節買魚要注意什麼?

1、魚的大小要適中。

年夜飯餐桌上的魚,要有完整的外表,要有頭有尾。不要太小也不要太大,重量在1~2斤最好。因為太小的魚一往往肉少刺多,年夜飯家裡人口比較多,肉少刺多吃起來不方便。太大的魚鍋里放不下,分開來烹飪又不能保證魚的完整性,所以最好選擇大小適中,盤中蒸好可以裝得下一整條完整的魚最好。

2、海魚還是淡水魚。

在選購魚的種類時,海魚或淡水魚都是可以的,但是要保證魚的新鮮度,最好選鮮活的,要根據當地的特色來進行選擇。如果是沿海地區,可以選鮮活的海魚,如果離海較遠,可以選鮮活的淡水魚。如果買不到鮮活的魚,也盡量選冰鮮的,盡量不要選冷凍的魚,冷凍的魚肉質的鮮嫩程度會差一些。如果是冰鮮或者冷凍的魚,一定要觀察魚眼是否明亮,如果魚眼發白,表面發烏,說明魚不夠新鮮。其次要觀察魚表面的顏色是否鮮亮,比如像帶魚,鮁魚等,表面會有一層明亮的銀色表皮,如果表皮脫落,那也說明魚的新鮮度不夠。

二、魚的種類如何選擇?

春節買魚不能太過隨意,魚的種類還是要挑選一下,市場常見的魚的種類有幾十種,要根據年夜飯的需求進行選擇,比如從寓意、外表、名貴程度、口感等,下面推薦8種寓意好的魚。

鯉魚

鯉魚是比較常見的淡水魚,有「魚躍龍門」的寓意,鯉魚大小適中,肉質鮮嫩,是年夜飯餐桌常見的一種魚。

推薦做法:糖醋鯉魚

1、準備一條鯉魚,也可以用黃花魚或者鱸魚。把鯉魚的鱗片、內臟和瘀血處理乾淨後,用刀在魚身上切上花刀。注意花刀一定要深。

2、在魚身上塗抹一層干澱粉,注意花刀的縫隙中也要塗抹均勻。

3、澱粉加麵粉按照2:1的比例混合,加入適量水調成澱粉糊,澱粉糊的濃稠度類似於老酸奶

4、把沾滿干澱粉的魚身上再塗抹一層水澱粉糊,切記所有的縫隙都要塗抹到,這樣炸的時候魚身上的花紋容易展開。

5、鍋里寬油,油溫八成熱,提着魚尾,把魚頭朝下,先用勺子往魚身上淋熱油,讓魚表面定型,然後提着頭尾放入油鍋中,炸到定型後鬆手一直炸到魚表面酥脆,撈出來,擺入盤中備用,最好能炸到讓鯉魚立起來的效果。

6、在碗中加入100克番茄醬,30克白糖,30克白醋,10克生抽調成糖醋汁,然後放入鍋中,加入適量水澱粉,熬製糖醋汁光亮濃稠。

7、把糖醋汁淋在魚身上,魚躍龍門就做好了。

多寶魚

多寶魚是年夜飯餐桌比較受歡迎的種類,多寶魚的名字非常吉利,寓意多寶多福,多寶魚口感細膩,肉質鮮美。

推薦做法:蔥油多寶魚

1、多寶魚處理乾淨內臟,用水沖洗幾遍。

2、表面划上幾道,準備好蔥薑絲擺在盤子里,把多寶魚放入盤中,表面撒蔥薑絲。

3、把盤子放入蒸鍋中蒸12分鐘,打開蒸鍋把表面的蔥薑絲挑出來,倒掉盤中的蒸餾水。

4、表面淋上蒸魚豉油,放入蒸鍋中燜2分鐘。

5、魚表面放上蔥絲,多放一些,燒熱油淋在蔥絲上面,爆出蔥香味就可以了。

東星斑

東星斑是比較名貴的魚類,鮮活的要賣到上百塊一斤,它的顏色鮮紅,表面有黑色的小斑點,因為東星斑的顏色非常漂亮,所以在年夜飯餐桌上備受歡迎,寓意福星高照。

推薦做法:清蒸東星斑

1、東星斑處理乾淨,用小刀在魚身上划上均勻寬度的印記。

2、把魚頭魚尾切下來,然後把魚身切成段,注意魚腹保持相連。

3、擺入盤中,讓魚身展開,再把魚頭擺在中間立起來,表面撒蔥薑絲。

4、把盤子放入蒸鍋中蒸12分鐘,打開蒸鍋把表面的蔥薑絲挑出來,倒掉盤中的蒸餾水。

5、表面淋上蒸魚豉油,魚表面放上蔥絲,辣椒圈,燒熱油淋在上面就可以了。

金鯧魚

金鯧魚是市場比較常見的海水魚,它的名字寓意也比較好,取金玉滿堂,繁榮昌盛的寓意。金鯧魚肉多刺少,味道鮮美,外表金黃色,是年夜飯的不錯選擇。

推薦做法:紅燒金鯧魚

1、把金鯧魚的內臟清洗乾淨,魚身上划上花刀備用。

2、準備幾朵香菇洗乾淨,再切點胡蘿蔔丁和青椒丁,薑片、蔥段、蒜片備用。

3、平底鍋倒油燒熱,放入金鯧魚,煎至兩面顏色金黃,然後盛入盤中備用。

4、鍋里倒油燒熱,放入蔥姜蒜炒出香味,然後放入煎好的金鯧魚,加入料酒、生抽、鹽、老抽和白糖,炒均勻後,加入清水沒過魚身。

5、大火燒開湯汁,然後轉小火燉30分鐘,燉至20分鐘左右的時候,放入胡蘿蔔丁、青椒丁和香菇。

6、燉好之後開大火把湯汁收濃稠,即可出鍋。

帶魚

帶魚身形比較長,市場也比較常見,由於其獨特的外形,形狀類似於腰帶,所以有長長久久或者腰纏萬貫的寓意。

推薦做法:紅燒帶魚

1、把帶魚的魚頭和內臟去掉,切成均勻的段。然後放在案板上,用刀在魚身上划上兩道,方便入味。

2、把帶魚放入盤中,在表面用手抹上一層料酒和少量鹽,抓拌均勻。

3、把生薑切成片,蔥切成蔥段,大蒜切成小塊備用。

4、準備一個小碗,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,4勺醋,用清水調勻備用。

5、平底鍋或者炒鍋燒熱,鍋里倒油燒熱,帶魚表面拍澱粉,依次放入帶魚,煎至帶魚表面酥脆,顏色變黃,翻面把另一面也煎成金黃酥脆。

6、把煎好的帶魚盛入盤中,鍋里留少量底油,把花椒干辣椒放入油中炒出香味,辣椒變色,然後倒入蔥姜蒜,炒出香味。

7、把煎好的帶魚放入炒鍋中,倒入醬汁,先輕輕翻動帶魚,讓帶魚微微上色後加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁,然後轉小火燉20分鐘左右。帶魚燉好之後,開大火收一下湯汁。出鍋撒蔥花香菜末。

福壽魚

福壽魚又稱羅非魚,是比較常見的淡水魚,它的口感鮮嫩。由於其名字裏面有福壽二字,所以在年夜飯餐桌也是很受歡迎,有多福多壽的寓意。

推薦做法:糖醋羅非魚。

1、羅非魚處理乾淨,在魚身上切上深的花刀。

2、把蔥姜蒜切片,再把青椒、紅椒、黃椒和洋蔥分別切片備用。

3、盤中加入適量的澱粉和麵粉,澱粉和麵粉的比例按2:1就可以,把兩種粉混合均勻。

4、把切好花刀的魚放入澱粉盤中,均勻裹上一層粉,注意花刀處的每一個縫隙都要蘸粉,不能有魚肉裸露在外面,魚尾,魚頭和魚鰭也要粘粉,這樣炸好之後更容易掛汁。

5、鍋里多倒一些油,燒至7成熱,一隻手提着魚尾,另一隻手用勺子往魚身上淋熱油,直到魚身上的粉定型。

6、把魚整體放入油鍋中,把一面炸酥脆後,再翻面炸另一面,炸好的魚擺入盤中。

7、碗中加入3勺番茄醬、1勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、1勺澱粉和適量水攪勻。

8、鍋里倒一點油,放入蔥姜蒜炒出香味,然後再放入青紅黃辣椒片和洋蔥片,炒至變軟。

9、倒入碗中的糖醋汁熬成濃稠,起鍋淋在魚身上,糖醋魚就做好了。

以上就是春節推薦的6種魚,肉質鮮美寓意好,收藏起來備用。