湖南湘菜：臘牛肉，特色手藝，私房菜做法

湖南湘菜：啤酒臘牛肉做法

臘牛肉：首先，臘牛肉吸收了啤酒的香味，熏香中帶有淡淡的酒香；其次，輔料豐富，加入了紅椒圈，香辣中又增添了一縷鮮辣，成菜香味複合；最後，加大了油的用量，並將傳統小炒改成了干鍋的形式，上桌後繼續加熱，牛肉的香味被充分激發，越嚼越香。

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原料：臘牛肉150克紅椒圈100克

調料：高湯300克啤酒300克菜籽油50克大蒜葉30克大蒜子10個龍牌醬油8克味精5克干黃椒面5克干黃椒5克鹽3克雞精3克

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製作流程：

1、臘牛肉切厚約3毫米的片，入沸水大火飛水，撈出待用。

2、鍋入菜籽油燒至五成熱，下入臘牛肉片中火炒香，下拍散的蒜子炒出蒜香味，添高湯大火燒沸，下干黃椒面、干黃椒略燒，下紅椒圈，倒入啤酒，大火燒沸，調入剩餘調料，大火收至鍋內只剩薄薄的一層湯，淋少許香油翻勻，盛入干鍋中，在頂端撒大蒜葉即可。

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辣椒一直被認為是湘菜的「靈魂」。

湖南的辣椒製品是當地飲食習慣、地理環境共同作用的結果例如「剁辣椒」本來是農家保存辣椒的常用手段用於段，目的是在漫長的冬季也能吃到辣椒，但後來發現，如此製作的辣椒別有一番風味。

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於是，剁椒逐漸走紅，並成為湘菜的招牌味型。經過長期發展，湖南的辣椒和辣椒製品已經成為了當地的一大特色。這個特色締造了像「剁椒魚頭」、「醬椒魚頭」這些風靡全國的經典湘菜