煮速凍粽子,冷水和開水下鍋都不對!教你最佳方法,軟糯不幹硬

2025年06月01日12:43:02 美食 1700

端午節返程又開始了,每次回城老媽都會準備很多速凍粽子給我帶着,囑咐我每天早上煮一兩個吃,雖然老媽包的粽子好吃,但在燉煮的時候又為了難,每次都是老媽煮好再吃的,現在讓我自己煮卻不知道如何下手,是用冷水還是開水下鍋呢!老媽聽後立馬糾正說這兩種做法都不對,教你最佳方法,煮出來的粽子軟糯不幹硬,下面咱們一起來看看吧!

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一、水溫選擇的科學原理

老媽隨手拿了個凍得梆梆硬的粽子,耐心跟我解釋:「速凍的東西在凍的時候,細胞里會形成小冰晶。要是直接放開水裡,外面一下子就膨脹了,可裏面還是硬邦邦的。」說著,她在紙上畫了三條曲線,接著說:「用冷水煮,水升溫慢,水溫到70℃之前,米里的澱粉會跑到水裡好多;用開水煮,糯米表面又會很快就糊了;只有50℃左右的溫水,能讓粽子受熱均勻。」她這麼一說,我就想起中學化學課上學過的「溫度梯度」,一下子明白了,老媽又說:「就跟解凍牛排要放冰箱冷藏慢慢化一樣,煮粽子也得按『熱滲透』的道理來。」

二、分步詳解黃金煮法

1. 預處理階段

得把粽子從冷凍室拿到冷藏室化6個小時(要是着急吃,也可以放冷水裡泡2個小時)。我注意到老媽特意強調說:「帶冰碴的粽子直接下鍋,裏面的溫度咋都趕不上外面。」

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2. 水溫控制關鍵

在鍋里多放點水,放上蒸架,開中小火。老媽讓我用手指試試水溫,說:「水面開始冒那種像蟹眼大小的泡泡(大概50℃)的時候,放粽子進去最合適。」她還給我一個廚房溫度計,一看,正好52℃。

3. 精準火候掌控

讓水保持在90℃,有點小開的狀態(每隔5分鐘加半碗冷水調一下),500克左右的粽子得煮40分鐘。老媽給我示範怎麼用筷子扎粽子,說:「能輕鬆扎進去,還不帶出生米粒,就說明熟了。」

4. 燜制收尾技巧

關火之後再燜15分鐘,這一步能讓糯米把剩下的水都吸收了。我驚奇地發現,粽葉自己變軟了,也沒像以前那樣裂開。

三、實用技巧錦囊

  • 煮粽子的時候,水要沒過粽子10厘米(別中途再加水)。
  • 放一小勺鹽,能讓糯米更有彈性。
  • 用電飯煲煮的話,可以用『保溫』功能來燜。

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沒想到就一個粽子煮熟都這麼多講究,有些小夥伴沒留意到,這可能就是自己煮的粽子不是夾生太硬就是太稀的原因,特別是對於速凍的粽子,適合溫度的水煮更加軟糯,表面也是乾爽不會糊,糯米一粒粒特別油亮!

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