時至今日，在我國大部分地區還有「立夏嘗新」的習俗，意在慶祝初夏的豐收。在南方部分地區，又稱「立夏嘗三新」或「立夏見三新」。
「三新」也可以說「三鮮」，有的地方品嘗莧菜、蠶豆、黃瓜等「地三鮮」；有的地方品味海螄、鰣魚、河豚等「水三鮮」；有的地方則是賞味櫻桃、杏子、枇杷等「樹三鮮」。
舌尖上的時令密碼喚醒江南初夏
我國各地有着不同的立夏習俗，在江南地區，具體「三鮮」的內容，並不固定，卻也大同小異。一般來說，「三鮮」都有哪些，一起來看看。
江蘇無錫市中心一家大型農貿市場，「五一」假期里前來買菜的市民摩肩接踵，幾款立夏時令蔬菜攤前，選購者絡繹不絕。蔬菜攤主小張手不停、嘴不停，理菜、稱重的同時，不忘介紹自家旺銷的蠶豆。
市場攤主 張麗娜：薄皮、肉糯、粉的，一燒就爆皮了，又沙又糯又細膩，這幾天的話，每天都能賣到五六千斤。
消費者 任冉冉：現在是立夏的時節，買點蒜薹之類的，買回去給小朋友嘗嘗，還有蠶豆、莧菜，應季的蔬菜，營養也是比較好的。
新鮮粉糯的蠶豆、紅綠相間的莧菜、脆嫩辛香的蒜薹，算是「地三鮮」的搭配。
無錫市烹飪協會副會長 孫炎：莧菜，蠶豆，還有蒜薹，立夏這個時間是必不可少的。老百姓吃得多的，叫紅莧菜，意味着什麼呢？紅紅火火。這個本地蠶豆到了立夏的時候，它是嫩得不得了，蒜薹炒肉絲這些的家常菜，也是大家都耳熟能詳的。
除了「地三鮮」，江浙地區還有「水三鮮」的說法，最常見的是銀魚、黃魚、鯧魚。
上海遊客 徐增樂：銀魚嘛，叫作「太湖三白」之一，所以我們覺得應該很嫩，然後銀魚炒雞蛋，這個也是一道當地的一個美食吧，也比較有名。
銀魚炒雞蛋、雪菜黃魚湯、清蒸鯧魚，《論語》中說：「不時，不食」，應時而食，不僅是消費理念，也是養生智慧。
立夏煨「金元寶」
蛋餃飄香傳溫情
立夏節氣，有些地方還會有自己獨特的美食習俗。在江西全南縣，立夏當天就有製作「蛋餃」的習俗。「蛋餃」形似元寶，不僅承載着「招財進寶」的寓意，更串聯起代代相傳的節氣文化與味覺記憶。
飯勺在鍋里輕輕轉動，金黃的蛋液均勻鋪滿勺底，一張薄薄的蛋皮就做成了。看準時機，將肉餡放入蛋皮中央。
全南縣南海社區居民 熊美華：像包餃子似的，餡呢，五花肉，八瘦二肥就可以。煎的時候，不能心急，火不能太大。
隨後，再迅速將蛋皮對摺，邊緣輕輕壓實，一隻金黃飽滿的蛋餃就做好了。煎好的蛋餃，還需要放鍋里蒸或者煨，成排的蛋餃整齊碼放，配上蔥花和香菇，蒸汽氤氳中，香氣瀰漫房間。
全南縣南海社區居民 張燕風：我們全南人立夏這天都會包蛋餃，孩子們也都喜歡吃。蛋餃有團團圓圓、幸福美滿之意。
古人認為，立夏是「萬物長大」的起點，需以豐盛飲食順應天時。這些習俗不僅豐富了立夏的飲食文化，還寄託了人們對幸福生活的美好祝願。
