前言
農村自釀酒「失寵」，咋回事？
以前，農村自釀酒那可是家家戶戶都愛。幹完一天農活，喝上一杯自釀的酒，渾身的累都沒了。過年過節的時候，更是少不了它，自釀酒里藏着濃濃的鄉情和鄰裡間的感情。可現在呢，這曾經的「心頭好」卻被很多人嫌棄，這是為啥？今天咱就來好好說一說。
曾經超火，自釀酒為啥受歡迎？
中國釀酒的歷史特別長，從很早很早模仿大自然釀酒，到後來真正開始人工釀酒，技術越來越好。農村自釀酒一直都很重要，像甘肅隴南成縣黃陳鎮下五郎村，水燒酒釀造技術都傳了五代了。
過去，農村條件不太好，瓶裝酒貴，自釀酒成本低，價格便宜，大家都愛喝。而且自釀酒用的都是自家種的糧食，像高粱、小麥這些，純糧食釀造，沒有亂七八糟的添加劑，喝起來味道好，酒香特別濃。
家裡來了客人，主人拿出自釀的酒，那是特別有誠意。大家坐在一起，喝酒聊天，氣氛特別好。
自釀酒還有文化意義，很多少數民族的習俗里，酒都很重要。比如土家族的咂酒，傳說明代就有了，士兵出征，百姓在路邊擺酒，士兵吸一口就能出發。以前還有詩人寫詩記錄這個習俗呢。
不受待見，自釀酒到底咋了？
現在，自釀酒不那麼受歡迎了，原因有好幾個。
管得嚴了，自釀酒不好弄了
社會發展了，對食品安全和衛生要求越來越高，釀酒行業也管得更嚴了。以前自釀酒自己喝或者在親戚朋友間送送，管得松。現在不一樣，從釀酒的地方，到用的原料，再到釀酒的過程，都得符合衛生和質量標準。這對很多農村家庭來說，太難了。
釀酒的地方破破爛爛，又沒有專業設備和技術，根本達不到標準。為了不出現安全問題，很多人就不自己釀酒了，或者去買正規的酒。有些私自釀酒的小作坊，衛生條件差，酒糟還污染空氣，管得嚴了，他們就干不下去了。
為了健康，自釀酒被嫌棄
現在大家越來越注意健康，自釀酒在這方面就不行了。自釀酒技術不精確，設備也不專業，酒精度容易太高，還可能有雜質，對身體不好。
有些農村自釀酒釀造過程不嚴格，發酵、糖化控制不好，容易產生有害物質，像甲醇。甲醇對人體危害很大，喝多了會頭疼、噁心、嘔吐，嚴重的還會失明、丟命。
雖說用穀物釀酒，一般甲醇不會超標，但要是用紅薯、木薯這些原料，就可能出問題。為了自己和家人健康，大家就更願意選可靠的商業酒了。
市場太亂，自釀酒信譽沒了
白酒市場競爭很激烈，農村自釀酒為了賣出去，很多都賣得便宜。這就導致一些壞商家為了省錢，在原料上動手腳。有的用發霉的糧食釀酒，更過分的直接用酒精勾兌，拿假酒當好酒賣。
這些假酒、劣質酒味道差，還對身體有害，喝了身體不舒服，甚至會生病。消費者喝到這樣的自釀酒，就不再相信它了。
以前賣自釀酒沒什麼規矩，現在相關部門對食品行業查得嚴，賣東西得有經營許可證等證件，做食品生意的人還得體檢合格。很多習慣傳統釀酒的老人覺得太麻煩，還怕被罰款，就不賣了，自釀酒在市場上越來越少見。
生活變了，自釀酒沒以前火了
現在生活方式變了，也影響了自釀酒。農村人大量往城市跑，農村人口少了，社會結構也變了，自釀酒文化受影響。
年輕人喜歡時尚、多樣的東西，市場上包裝好看、品牌多的酒更吸引他們，自釀酒在他們眼裡成了「老土」的東西，不再依賴自釀酒。以前大家一起釀酒、喝酒的熱鬧場景，在很多地方都看不到了。
自釀酒以後會怎樣？
雖說現在農村自釀酒遇到很多問題，但釀酒的傳統還在。有些農村家庭還在堅持自己釀酒，而且更注意質量和衛生。
有些農村還出現了專業酒坊，有專業設備和技術，釀出來的酒符合標準，不僅在當地受歡迎，還成了特色產品，賣到更遠的地方。
像甘肅隴南成縣黃陳鎮下五郎村，保留老辦法釀酒，又引進現代技術，擴大生產，把酒賣出去，效果還不錯。
農村自釀酒從很受歡迎到現在被嫌棄，是社會發展、市場變化、健康意識提高等多種原因造成的。
自釀酒要是還想讓大家喜歡，就得保證品質和安全，跟上時代發展，做出改變。它是慢慢消失，還是能重新火起來，咱們就等着看吧。
