不知從啥時候開始，現在「純糧酒」這詞兒成為了各大酒商的常用宣傳語，老百姓也認準 「純糧 = 好酒」，覺得只要原料是糧食就差不了。但行內人都知道，「純糧酒」 其實是民間說法，正經行業術語叫 「固態法白酒」。
而商家逮着這概念猛炒作，咱消費者也吃這套，可現實中踩坑的不少——花大價錢買的 「純糧酒」，要麼難喝如餿水，要麼喝完頭疼欲裂。於是我特意請教了一位白酒老行家，聽聽他是怎麼說的。
一.好酒一定是純糧酒
純糧酒就是用糧食和水為原料，像高粱、大米、小麥這些，用傳統工藝固態發酵釀出來的酒。糧食發酵時會生成各種香味物質，這些物質就是酒的 「靈魂」。而且純糧酒口感醇厚協調，喝完身體負擔小。
純糧好酒就好像咱燉排骨——只有真正的排骨才能熬出好的排骨湯，而靠香精兌的假排骨湯永遠也沒有那味兒。所以好酒一定是純糧釀造的。
二.純糧酒不一定是好酒
隨着 「純糧食酒」 概念在人們心中地位的攀升，一些商家瞅准了這其中的信息差，搞起文字遊戲來糊弄消費者。就好比，有些商家賣的其實是酒精勾兌酒，卻偏要打着 「純糧」 的幌子，美其名曰 「純糧釀造」，實則魚目混珠。
而且純糧只是開始，要成好酒，釀造工藝、窖池、勾調這些環節都得過關。有些純糧酒，釀造工藝不行，或者窖池條件差，口感和香味就不行，就不能算好酒。
三.為什麼大眾認為 「純糧 = 好酒」
為啥大眾覺得 「純糧 = 好酒」？說白了是因為酒精酒的泛濫。現在的酒精酒，是用香精勾兌的，喝着辣嗓子、第二天頭疼，大家喝怕了，就覺得 「只要是糧食釀的總比假酒強」。
加上商家打「純糧」的廣告，電視、貨架全是 「100% 純糧釀造」，慢慢就形成了「純糧 = 好酒」的條件反射，其實是市場亂象的結果。
四.要如何選擇純糧的好酒
1.要選擇配料表只有水+糧食的白酒，如果加了香精，香料這些那就是酒精酒。
2.光看原料表還不行，還得看國標，這個是國家規定的白酒標準。濃香純糧酒是GB/T 10781.1。而酒精酒是GB/T 20821和GB/T 20822，看到這兩種最好別選，是酒精酒。
3.白酒酒麴有大麴、小曲、麩曲，都能糖化發酵。但大麴含更多產香微生物，釀出的酒香味更飽滿濃郁，品質更優。所以選擇固態法大麴發酵的酒更好。
4.窖池也很重要，越老的窖池裏面的微生物越多，而決定白酒口感的是窖池中的微生物菌種。
說了這麼多，可能大家對選酒更加犯難了，其實選對好酒還是很簡單的，如果你不差錢，那認準茅台五糧液肯定沒毛病。要是你想要少花錢，喝好酒，又不會挑選，那不妨試試我最近常喝的這款酒——南池翠N9。這款酒是根據以上標準嚴格挑選的，品質完全可以放心。
這酒源自北緯30°黃金釀酒帶——四川邛崍。酒廠是建造於上世紀80年代，四川老八大酒廠之一。擁有30多年的釀酒經驗，常年為一二線名酒企供應基酒。
酒廠有近200口窖池，其中168口40年以上的窖池，於2023年與五糧液窖池同批獲評「金三角名優老窖池群」，窖泥中富集的2000餘種活性微生物菌種，賦予酒體不可複製的醇厚底蘊。
堅持傳統五糧濃香工藝，以川南糯紅高粱為主料，輔以大米、糯米、小麥、玉米，經90天超長固態發酵，酒體在陶壇中沉睡9年，再由15年老酒勾調。使得酒體更加醇厚。
開瓶瞬間，陳香與糧香交織湧出，入口綿甜不辣喉。性價比也很高，一瓶才100元出頭。而且網上還有其升級版，要是你更注重口感，窖藏年份更久的N12、N15也是不錯的選擇。
記得上次和朋友小聚，我帶了瓶南池翠 N9。剛擰開瓶蓋，濃郁的糧香混着窖香就飄出來，朋友湊過來嘗了口：「這味兒正啊！有七八分五糧名酒的味道了。」 倒酒時酒體透亮掛杯，帶來聚會也有面兒。
本文就分享到這裡，不知道各位酒友們還有其他看法嗎？
