牛肉的營養價值在肉類當中可以說是比較高的，不僅是因為牛肉的熱量含量是比較低的，其實更重要的原因是牛肉的蛋白質含量要大大高於其他肉類。
而且那種「肥牛」的涮法不僅會影響牛肉的口感，更重要的是攝入脂肪也會讓我們身體負擔加重。
而且隨着冬天天氣一天天變冷，很多人為了抵禦寒冷來臨的威脅會選擇增加肉類的攝入，而吃肉也是中國人認為最好的保健方式之一。
所以在這樣一個吃肉的季節里，牛肉燉湯是最受歡迎的選擇之一。
可是在燉牛肉的時候，有些朋友會覺得只要把火候掌控好，加個鹽啥的就可以等着享受美味了，卻往往因為牛肉毛糙不爛導致一鍋湯要麼只有湯沒有肉，要麼肉硬得咬不動。
那麼，要怎樣做能夠燉出水分充足，軟爛可口的牛肉呢?
燉牛肉的關鍵調料。
其實牛肉燉不爛，最重要的原因就是沒有放調料!
但這裡說「調料」的時候其實指的是一種特殊材料，而不是調味料，實際上，調味料在燉煮的時候根本不用放。
那麼這個神奇調料又是什麼呢?
答案就是——茶葉。
茶葉為什麼能幫助牛肉軟爛呢，這和茶葉中的一種物質有很大的關係，那就是茶多酚。
茶多酚具有很強的活性，但是這種活性會比較溫和，所以在正常情況下不會對人們造成傷害。
但如果遇到蛋白質類物質，就會發揮它們很強的膠體吸附性的特點，將蛋白質吸附起來，抑制它們的凝固和聚集。
這就能夠讓牛肉在燉煮的過程中保持充足的水分，這樣牛肉就不會變得乾柴毛坯，而是嫩滑可口。
那麼在家裏面該如何正確利用這種「茶葉」來幫助我們輕鬆燉出美味的牛肉呢?
燉煮牛肉的方法步驟。
1.浸泡牛肉。
我國有很多地方吃牛肉都有一定的傳統，像河南就盛行一種將牛腩切塊後用鹽、花椒&姜粉腌制幾個小時以去腥再用來燉煮的做法，可以使得牛腩香辣濃郁，非常好吃。
而河南除了吃熟食以外還流行吃生鮮，但對於這種吃生鮮牛肉的餐館來說，製作工藝有非常嚴格要求，其中第一步就是將原料買來後放清水浸泡期間不時換水，以去除血水，保持牛腩的新鮮感。
而這項工藝不僅廣泛用於河南，世界各國都有類似做法，比如在西方就流行將整塊生鮮牛排放入清水中浸泡後取出清洗，然後用鹽、黑胡椒等簡單調料給肉上色再進行烹飪。
這個工藝非常簡單又普遍，但卻是保證後續所有工序成功與否的重要一步，所以，在燉牛腩之前一定要將新鮮牛腩放清水中浸泡幾個小時，並不時換水，以完全去掉血水。
2.去腥。
浸泡之後，考慮到燉牛腩所需時間比較長，那麼最省事的方法就是提前將牛腩切塊，然後直接放鍋中加水煮沸，除去浮沫之後直接將牛腩用溫水漂洗乾淨。
這樣既能保證去腥效果又節省了時間，可以說是非常方便快捷的一種方法，但有些朋友還是比較慢慢騰騰喜歡慢工出細活，那麼他們也能夠用鹽、花椒、姜、料酒這些去腥調料給牛腩處理一遍之後再進行燉煮，這樣也能保證羊腩味道清香濃郁。
3.炒糖色。
什麼是糖色呢，其實就是用冰糖炒出來的一種顏色，主要功能是用來給菜品上色，比如廣東人在做紅燒肉的時候，往往不會用醬油直接給五花肉上色，而是會先用冰糖炒糖色，這樣色澤就更為紅潤亮澤，也更加顯得油亮誘人。
4.在高壓鍋中慢燉。
將處理好的牛腩換入高壓鍋內，再按順序加入蔥姜蒜料酒以及炒好的糖色，加清水沒過食材就可以了，不需要再加鹽其他調料，接下來鎖上鍋蓋，將鍋中的紅色指針扭到紅色標線處。
然後加熱鍋體，在高溫條件下，鍋體的顏色會逐漸變成青色，這說明鍋內已經升熱並且開始蒸汽正在生成，接着開中小火慢慢加熱，在10分鐘左右停止加熱。
此時，我們聽不到鍋體中發出的嘶嘶聲，很可能是紅色指針沒有達到青色線，所以現在我們先停止加熱，冷卻一段時間後再查看鍋體顏色變化情況，如果指針仍然沒有變青色線，那麼肯定是第一次加熱沒有成功，這時我們需要將鍋里的湯重新倒出來換入新的湯料再開始加熱。
如果此時鍋體上的顏色已經變成青色，那麼說明高壓鍋內的蒸汽已經開始增壓，之後就要開始計時了，一般情況下牛腩需要45分鐘左右才能煮爛，同時，在這45分鐘里我們也不能隨意開高壓鍋檢查壓強狀態，否則一開鍋里的食材就會重新降壓，造成重做工作。
注意事項。
1.時間。
牛腩燉不爛原因有兩個，一個是第一遍蒸汽沒有成功，那麼這類情況就按照第二步說的方法重新開始蒸汽哦!
第二個原因就是因為時間不夠長，這裡特別指出一點，因為高壓鍋構造特殊，只要一次增壓成功之後即使時間不夠長之後也不會導致第一次結果失敗，所以這類情況也要特別注意哦!
2.調料使用。
總之，在使用調料上面一定要記住:
千萬不要往鍋內再加鹽，因為鹽會使蛋白質發生變性，造成羊腩變得毛坯;
同時，蒸汽增壓的時候也千萬不能加蓋子，因為蓋子會造成額外壓力產生，影響牛腩熟成;
3.茶葉。
最後，一定要記得加入茶葉!
因為這是確保肉質完整和嫩滑的重要步驟，一定不能丟哦!
