
這款好吃的早餐餅又「重出江湖」啦,記得第一次發這道食譜的時候就受到了好多同學的歡迎。
它是我理想中早餐的樣子。它很鬆軟,少油少糖,可以夾上想夾的各種食材,比如煎蛋、培根、火腿、西紅柿等等。
你可以將它當成一款麵包,但它不需要揉面,而是通過高水分和長時間冷藏發酵達到鬆軟的口感。
記得以前大受歡迎的冷藏發酵版司康嗎?今天這款更像麵包,但操作也會稍微難一些。試試吧!
早餐餅(4個)
高筋麵粉150克,水112克,乾酵母2克,鹽2克,細砂糖3克,植物油10克,泡打粉2克(可省略)

首先在一個大碗里,加入麵粉、乾酵母、鹽、糖、植物油、泡打粉,混合後加入水。
用筷子或刮刀攪拌,成為濕潤的麵糊。
這是一個非常濕軟的麵糰,注意看圖片中的質地。由於麵粉吸水性不同,可根據實際情況調整水的用量,使麵糰達到濕軟的程度。
麵糰很軟,所以不需要揉面,只要快速畫圈攪拌至麵糰出現光澤即可(畫圈攪拌3分鐘左右)。
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泡打粉可以省略,加入泡打粉的麵餅口感會更蓬鬆柔軟。
」

將揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏過夜(4℃,10-12個小時)。
麵糰會在冷藏過程中緩慢發酵。我們可以提前製作這個麵糰,第二天早上取出進行後續步驟。

案板上撒一些乾麵粉,將發酵好的麵糰從碗里倒出來(不需要壓扁排氣,直接倒出來即可。麵糰非常粘軟,不要用手直接接觸麵糰)。
在麵糰上也拍一些乾麵粉防粘,將它弄成圓形,切成4份。每份小麵糰都輕輕整形成圓形(從兩邊不斷往底部收,使它變圓。不要揉)。
要使用大量乾麵粉以防止粘手,如果你有玉米粉,防粘效果會更好。由於大量乾麵粉會導致麵糰質地變硬,更推薦使用玉米粉來防粘(是玉米粉,黃色那種,干玉米磨成的細粉,又叫細玉米面。沒有的話,玉米澱粉也可以用)。

平底鍋或電餅鐺預熱。不需要倒油,直接將麵糰壓成圓餅狀以後,放入平底鍋里,小火慢慢烙,兩面各烙2-3分鐘即可。
烙好的圓餅,出鍋後切成兩半,就可以夾上你喜歡的食材了。

圖中麵餅+生菜+煎培根+煎雞蛋,配少許番茄醬。
Tips:
1、這麵包不需要揉,它使用了大量的水,使麵糰中水分含量很高,經過長時間冷藏發酵來使麵筋形成。麵糰較粘手,要小心操作。
2、也可以用烤箱來烘烤,壓扁後放入鋪了烤盤紙的烤盤。烤箱預熱至上下火200℃,烘烤8分鐘左右即可。烤箱烘烤出來的外形會有較大差異(不是圓餅狀,而是頂部鼓起的小圓麵包形狀),剛出爐時表皮會比較硬。更推薦用平底鍋或電餅鐺來製作。