韭菜炒雞蛋不要直接下鍋炒，教你一招，韭菜不出水，顏色還翠綠大家好，這裡是百變下廚坊，韭菜炒雞蛋很多人都喜歡吃，但很多人自己在家做的時候都不知道到底是先炒韭菜還是先炒雞蛋。
今天教你一招，炒出來的韭菜不出水，顏色翠綠，不發黑，還更加的鮮嫩好吃。首先我們準備2塊錢的韭菜，把上面不好的葉子挑選掉，尤其是根部的這些發黃的地方，一定要把它去除乾淨。
韭菜雖然說是一年四季都可以見到，但是要比起口感，還有鮮嫩度以及它的營養，那麼就一定要首選春天的韭菜，而且這個時節的韭菜價格也非常的便宜，像我買了這麼一大把，都不到兩塊錢。
挑選乾淨的韭菜放進盆子裏面，加入一大勺鹽。可鹽同等多的使用小蘇打。一盆清水，韭菜雖然好吃，卻不好洗，因為接近根部的地方是由許許多多的韭菜葉子簇集而成，而且這個地方最容易藏污納垢，不管是蟲卵還是大部分的泥土，一般都是藏在這個地方。所以說如果韭菜洗不幹凈的話，那麼吃起來滿口都是泥沙。
所以說在洗韭菜的時候一定不能馬虎，每一個地方都要仔細的清潔乾淨，看一下洗完韭菜的這個水多臟啊，髒水倒掉後再換水多淘洗幾次。直到水裏面的盆子變得清澈見底為止。
洗乾淨的韭菜，控一控水分，把又老又髒的這個根部切掉，不要接着再把韭菜的根部切的碎一點，這樣可以讓韭菜的香味更好的被釋放出來。
切到葉子的地方就要切的長短一點，就菜的營養價值極高，是一種對於男性朋友來說十分友好的蔬菜，所以說家裏面有老公的朋友，可以多給老公做一點韭菜吃，全部切好後收入碗中備用。
接下來準備一隻小黑盤子，在裏面打入3個雞蛋。
接着滴入兩滴白醋進來去腥，用筷子將雞蛋挑起，打成均勻的雞蛋液。攪打雞蛋的時候，大家要注意一個技巧，不要東打一下西打一下，一定要沿着一個方向不停的攪拌，這樣打出來的雞蛋液才會更加的細膩。攪成這個樣子，挑不起來就可以了，放一旁備用。
把我們切好的韭菜倒進鍋裏面，鍋里不用倒油，先把火開到大火，輕輕的翻動兩下。
開大火的時候我們來翻炒，主要是把韭菜表面的水分炒干，表面的水分炒干後，我們再把火調到最小，慢慢的翻炒，將韭菜裏面多餘的水分炒干。
我們在做韭菜的時候加這一步操作可以把韭菜裏面的水分充分的被逼出來，同時還可以把它的香氣完全逼出來哦。
而且經過這樣操作過後的韭菜，它的顏色也會更加的翠綠，這也就是為什麼咱們飯店裏面的韭菜炒雞蛋既好看又好吃的原因之一了。
整個過程大概要用小火翻炒3分鐘的時間，3分鐘後我們就可以看到韭菜表面出現了大量的水分，並且它的顏色也變得更加深綠了，炒成這個樣子，我們就可以將它撈出來放入盤中。
接着趁熱把剛才攪拌好的雞蛋液倒進來。先用筷子將雞蛋液和我們的韭菜充分的混合一下，接着加入一勺鹽，然後再加入少許的胡椒粉。
春天的韭菜最為鮮美營養，因此我們再加調料的時候，只需要加入胡椒粉和鹽進行調味即可，其他的調味品一律不用再加了。為什麼很多朋友自己在家做出來的韭菜炒雞蛋吃起來完全沒有韭菜的香氣，就是因為咱們調料放多了，攪拌成這種樣子就可以了。
接下來把鍋燒熱，往鍋裏面倒入量多一點的食用油，像要韭菜炒雞蛋好吃，那麼油就不能少，這一道菜的第二個要點就是必須要油多，油少了的話，炒出來的韭菜炒雞蛋特別容易炒糊，而且炒出來也不香。
將鍋裏面的油燒至冒青煙，大概8成熱的樣子，現在我們把剛才攪拌好的韭菜雞蛋倒入到油鍋裏面。
倒進來之後，先不要去用鏟子鏟動或者是推動它，先讓雞蛋稍微定一下型，約30秒的時間，現在我們用鏟子將雞蛋液的中間部分輕輕的往外推動，因為我們的雞蛋和韭菜比較多，中間有很大一部分雞蛋液和我們的韭菜都沒辦法被加熱，所以說我們需要用鍋鏟將它推至雞蛋邊緣處，這樣咱們中間的韭菜雞蛋才可以更好的受熱。
大約10秒鐘的樣子，我們輕輕的晃動鍋底。為什麼要晃動鍋底呢？
因為咱們的韭菜雞蛋比較厚，如果不晃動鍋底的話，很容易被煎糊了，並且中間很難熟。
輕輕的晃動三四十下的樣子，這個時候雞蛋餅基本上已經完全定型了，現在我們把定型的地方將雞蛋一小塊一小塊的進行反面，這裡不需要去追求咱們雞蛋餅的完整性。
因為本來它就是一道菜，不管煎的多麼結實，後期我們都還要把它分成小塊的，所以說只需要把我們的雞蛋煎成這種金黃的顏色，就可以分為小塊小塊的將它翻凍了，這一面煎至金黃後，依次將雞蛋翻面。
將另一面也煎至八面金黃，想要吃的嫩一點的，你就不用煎的，我這麼金黃可以相對把時間縮短一點，如果你和我一樣也喜歡吃焦香味比較濃郁一點的，那麼我們煎雞蛋的時間就可以稍微長一點，把它煎成這種金黃色，小孩子也更容易吃。
直到我們的雞蛋完全煎成這個樣子，咱們的韭菜煎雞蛋就做好了。
要以這種方式做出來的韭菜炒雞蛋，它不出水，不流汁，聞起來也特別的香，不管是用來下酒還是下飯都超級好吃，每一次坐上這麼一大盤，一上桌小孩就搶光了，喜歡的朋友一定要收藏起來試一試哦！
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