「春吃韭，賽過肉」，韭菜和它是絕配，清爽解膩，應季而食好處多

【韭菜豆芽粉絲炒雞蛋的詳細做法】

食材清單：選購2-3個土雞蛋（土雞蛋是散養雞下的蛋，農村才能夠遇見純天然的土雞蛋，個頭都不大，色澤金黃，吃起來口感更好，營養價值更加出色），紅薯粉絲100克左右（紅薯粉絲是用紅薯加工而成的食材，粉絲特別有彈性，口感非常好，葷素都能夠搭配，吃起來特別下飯），香蔥若干根，干辣椒幾個，大蒜頭幾瓣，食用油少許，半勺白醋，食鹽和雞精少許，新鮮豆芽100克左右，挑選新鮮嫩韭菜一小把（韭菜是春季最嫩的蔬菜，很多人稱為「春菜」，葉片非常鮮嫩，富含大量粗纖維，一般搭配雞蛋和肉類一起吃），冷水和溫水少許，生抽和蚝油少許，雞精和食鹽少許，其他佐料。

具體製作順序：

第一步：提前準備好豆芽菜，韭菜，粉條和雞蛋等食材，先把嫩韭菜的根部切掉，掐掉發黃的葉片，用流水沖洗幾遍，洗凈切成若干小段，放在盤中備用。

第二步：紅薯粉絲放在容器里，加上適量溫水泡發變軟，最後控干表面的水分，干辣椒洗凈切成小段，大蒜和生薑切成細末，小蔥洗凈切成細蔥花。

第三步：掐掉豆芽的根部，或者用鹽水泡一泡，洗凈控干表面水分，土雞蛋都磕在碗中，用快速快速攪動，調入食鹽調味，加上少許清水和白醋，讓蛋液充分攪拌均勻。

第四步：鍋底慢慢燒熱乎，調入少許食用油，油溫燒熱乎，淋入雞蛋液煎一會兒，避免雞蛋煎糊了，迅速翻炒成小塊，盛出備用。

第五步：鍋中繼續加上油，放入蔥花，姜蒜和干辣椒，倒入韭菜和豆芽炒至斷生，加上生抽和食鹽，調入半勺蚝油，迅速翻炒均勻。

第六步：倒入提前炒熟的雞蛋塊和紅薯粉絲，加上半勺白糖和半勺雞精，滴入一些香油，用鍋鏟快速爆炒幾下，裝盤出鍋，這道韭菜豆芽粉絲炒雞蛋就可以開吃了，比豬肉牛肉還好吃，味道太絕了。

韭菜豆芽粉絲炒雞蛋是一道特別開胃的菜肴，韭菜是春季最嫩的蔬菜，葉片非常鮮嫩，雞蛋特別蓬鬆，口感十分鮮嫩，簡單炒一鍋，吃起來爽口開胃，補腎強身，疏通腸道的垃圾，不懂吃可惜了。

韭菜和這幾樣是絕配，菜色好看，清爽解膩，你們掌握這道韭菜豆芽粉絲炒雞蛋的烹飪技巧嗎？（文中的配圖全部出自網絡）