炎炎的夏日終於過去了，我們也迎來了涼爽的秋天。雖然現在還有秋老虎在肆虐，但相比來說已經好很多了。夏天時，天氣炎熱，很多人胃口極差，都吃不下東西，身體也被大量消耗。現在好了，天氣也涼快了，胃口也好了，得趕緊多吃點東西，把身體給補起來。
說到補，就不得不提秋季第一鮮、「真菌皇后」——香菇了。香菇，素有「山珍之王」的美譽，高蛋白，低脂肪。其內含有香菇多糖，可增強細胞免疫能力。還含有六大酶類的40多種酶，能糾正人體酶缺乏症。
秋天多吃香菇，不僅可以滿足味蕾，還有益於身體健康。下面分享3種香菇的做法，一起來看看吧。
一、香菇釀肉
材料：大型香菇 6-8 個，豬絞肉 200 克，蔥末，薑末，蒜末，醬油 2 湯匙，雞精 1 茶匙，白鬍椒粉 1/2 茶匙，水。
- 清洗香菇並去掉莖部。如果香菇的中央部分太厚，可以用刀輕輕挖出一些，以便容納更多的餡料。把香菇莖部剁碎，備用。
- 在一個大碗中，將豬絞肉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、雞精、白鬍椒粉和香菇莖部碎均勻混合在一起，製成餡料。
- 將餡料填入每個香菇中，確保填滿但不過分壓實。
- 熱鍋，加入2湯匙食用油，將填好餡料的香菇擺入鍋中，煎炸香菇至兩面金黃色，約 3-4 分鐘。
- 將一杯水倒入鍋中，然後用蓋子蓋好鍋，將火調至中小火，燉煮香菇約 10-15 分鐘，或直到香菇變軟，湯汁濃稠，出鍋，完成。
二、香菇炒青菜
材料：香菇：200克，青菜，大蒜，姜，醬油，鹽，胡椒粉，水。
- 將大蒜和姜切末備好。
- 在鍋中加熱食用油，待油變熱後，加入切好的大蒜和薑末，小火翻炒，直到它們變香。
- 加入香菇片，翻炒幾分鐘，直到香菇變軟且開始變色。
- 加入切好的青菜，繼續翻炒，讓青菜煮熟變軟，這通常需要3-5分鐘，取決於青菜的種類。
- 在鍋中加入醬油和2湯匙水，攪拌均勻，讓香菇和青菜均勻吸收醬油。
- 繼續翻炒1-2分鐘，直到所有的食材都煮熟，並且味道均勻分佈。
- 根據口味，可以添加一些鹽和胡椒粉來調味。
- 出鍋後，將香菇炒青菜裝盤，即可享用。
三、香菇燉雞湯
材料：雞腿或雞胸肉：2塊，香菇：150克，姜，大蒜，鹽，胡椒粉，醬油，
- 在一個大鍋中，加熱1湯匙食用油，然後加入薑片和大蒜片，炸香，直到它們開始散發出香味。
- 加入雞腿或雞胸肉，煎炸至兩面微黃，以鎖住肉汁。如果您使用雞腿，可以在煎炸前剁成小塊，以便更容易食用。
- 加入切好的香菇，繼續翻炒幾分鐘，直到香菇變軟。
- 倒入4杯清水或雞肉湯，然後將鍋燒開。
- 一旦煮沸，將火調至中小火，蓋上鍋蓋，慢燉大約20-30分鐘，直到雞肉煮熟。
- 用勺子將浮在湯麵的渾濁物去除。
- 根據口味，加入適量的鹽、胡椒粉和醬油，調味使其符合個人口味。
- 燉好的香菇雞湯可以裝盤，然後享用。
