第1個把扁粉菜推向市場是一個叫崔連生的人，我們就叫他老崔吧。安陽這個地方以前的時候，誰家辦事兒講究做燴菜，扛大包出大力的人喜歡吃燴餅。燴食物，雜燴菜在老安陽非常的流行。有錢的人家好辦，講究一點兒的人家做吃海燴菜，差一點兒的做上燴菜。窮人也得辦事兒啊！沒錢嗎，那就做下燴菜，這個下燴菜就是扁粉菜的前身。沒有過油肉，肉丸子，那就來點豬血塊，也算是個葷腥吧。買不起綠豆粉皮兒，那就來點紅薯粉條。鵪鶉蛋炸豆腐沒有，那就來點白豆腐。加上青菜高湯，再來點大油做的辣椒油。哎呀，這個好吃啊！美！老崔這個人是個廚師，平時沒少給街里街坊的去幫忙，就做這個。老崔好像有四五個兒子，兩個閨女。他這名字起得就好，崔連生，可不得連着生嗎。在那個激情燃燒的年代，兩口子上班，就那點工資，養活這一大家子，八九張嘴。怎麼可能呢？實在是沒有辦法，老頭就把這個想起來了，實在不行賣扁粉菜吧。搞個副業。我們都知道在那個年代物資是統購統銷。豆腐青菜粉條豬血塊，這些從哪兒搞？老崔有辦法，以前安陽市的南門那塊兒就有個黑市，就在老崔的家門口。有了材料以後，一開始老崔是在廟會上賣，後來才在家門口擺了個攤兒。在那個激情燃燒的年代，這就是明目張胆的投機倒把。但是老崔這個人有背景，老崔的成分特別好，根正苗紅真正的WC階級。街道上拿老崔也沒有辦法。你不讓他干，你讓他怎麼活？兩個人的死工資，咋養活這八九張嘴？你不讓我賣，行！我們全家上你們家吃飯去。吃不死你！各位看官，是不是覺得老崔是個渾人？那我問你要麼犯渾，要麼在家等着餓死，如果是你，你選哪一個？還有一個問題更嚴重，他是WC階級，工人階級，不說是八輩兒貧農了吧，也差不多。要是真因為這個把工人階級餓死了，在那個年代是個嚴重的問題。說出去好說，不好聽啊！都GCZY社會了，居然把工人階級餓死了。沒辦法，街道上只能睜一隻眼閉一隻眼。比如說這段時間運動過來了，街道上就讓老崔，關幾天門，去工廠做幾天飯。運動過去了以後，老崔再出攤兒。你愛怎麼干怎麼干，我就當不知道。也就是老崔這樣的敢這麼干，你換個五類分子，你干兩天試試，幹不了。別說五類分子了，就是別的工人，如果街道上說，你要是再賣扁粉菜就開除你，你還敢繼續幹嗎？所以說扁粉菜這個東西，是特殊年代的特殊產物，再加上老崔這個特殊人物，又有這麼個特殊情況，才產生了安陽這一獨居特色的地方美食。你現在你搞個類似的美食，你搞不出來！我就清楚的記得我爺爺說過好多次，進城的時候，中午到南關吃一毛錢餅，一毛錢扁粉菜。一開始這個扁粉菜5分錢一碗，後來漲到1毛，再後來1毛五…一開始吃扁粉菜的時候，吃油餅的人並不多，好多人都是自己從家帶饃。要說扁粉菜是老崔發明的，好像也不對。但是扁粉菜的標準，大油做的辣椒油，要香，不能太辣。愛吃辣的多放一點，不愛吃辣的少放一點。青菜，豆腐，豬血塊。吃到一半再添點兒青菜加點湯。這個標準的確是老崔定的。這麼說老崔是扁粉菜的創始人，好像也不為過。當然了一開始的青菜都是綠油油的小油菜，現在慢慢的都變成了便宜的大白菜。這個可以說上年紀的安陽人都知道。現在網上有人說扁粉菜是，周文王在羑里城寫易經的時候，冥思苦想寫不出來，唉，吃了一碗扁粉菜，把這個易經，拿起筆刷刷點點的就寫出來了。好傢夥，連周文王都搬出來了。這就是放屁的時候使的勁太大，把頭給崩着了。胡說八道！
還有曹操，還有袁世凱，都特別喜歡吃這個扁粉菜。曹操！袁世凱！有過油肉，肉丸子不吃？吃豬血塊？有綠豆粉皮不吃？吃紅薯粉條？吃扁粉菜？曹操袁世凱才不吃這個呢！你也太看不起曹操和袁世凱了！這是窮人的吃食，和北京的鹵煮火燒豆汁兒一樣。一開始只有最底層的人才會去吃。皇上和王爺們每天早上一個人一碗鹵煮火燒，再來碗豆汁兒，你覺得可能嗎？扁粉菜用的是紅薯粉條，紅薯進入中國最早的記載是明朝的時候。你給周文王吃的是用綠豆做的粉條嗎？誰吃過綠豆粉條做的扁粉菜嗎？
