〖仙人掌炒牛肉〗
〖材料〗
牛肉200克，新鮮仙人掌30克。
蔥花、薑末、花生油、精鹽、味精各適量。
〖操作〗
1．仙人掌去皮切成絲，牛肉洗凈切成片。
2．炒鍋置旺火上，加入花生油燒熱，用蔥花、薑末熗鍋，加入牛肉煸炒，將熟時加仙人掌，炒熟，加入精鹽、味精調味，裝盤即成。
〖功效〗
此菜能保肝養胃。
〖燕菜清湯〗
〖材料〗
發好的燕菜50克，雞脯肉200克，瘦豬肉250克，精鹽適量，味精適量，胡椒粉適量，上湯1大碗。
〖操作〗
1.雞脯肉和豬肉分別絞成「蓉狀」分裝碗中，然後分別沖入1小碗清水，攪散使其成為「粥狀」。
2.燕菜放入碗中，沖入開水浸泡。
3.鍋中放入上湯，燒開，肉蓉下鍋，用手勺攪拌均勻，鍋離「火旁」使鍋底三分之一處在火上，這時湯一個方向開，肉之浮沫須朝一個方向集中，此時湯清如水，待肉末全部集中在一起呈朵狀撈出，湯再次燒開，雞蓉下鍋，如此制完，這時湯呈清水狀，放入適量胡椒粉、精鹽、味精，調好味。
4.燕菜撈出，放碗中，清湯燒開，澆入碗中即可。
〖麻辣鴨塊〗
〖材料〗
湖鴨1隻，料酒3湯匙，鮮姜1小塊，蔥白1根，干辣椒1個，花椒粉2湯匙，精鹽1湯匙，白糖1湯匙，醋2湯匙，醬油3湯匙，花生油2湯匙，香油1湯匙，味精少許。
〖操作〗
1.大蔥洗凈後縱向剖開，一半切成細末，一半切成寸段；鮮姜洗凈後一半切成薄片，另一半去皮後切成細末；干辣椒切絲。
2.將鴨子褪凈毛，取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊放盆內，加入薑片、蔥段、料酒2湯匙，放鍋內置旺火上蒸熟後取出，碼入盤內。
3.取炒鍋置火上，加入花生油。油熱後投入蔥、薑末、干辣椒絲，炒出香味後加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油，即可上桌食用。
〖功效〗
麻辣利口，開胃補陰。
