長島美食 | 剛擼的海虹

2022年10月28日10:47:36 美食 1004

文、圖 | 趙偉

立春長島有種美食叫:「海虹剛擼的…」這句話須用「長普」念出,才品味出其中的幽默,達成意會。

桃花水冷刺骨,剛從養殖架上擼下的海虹,十元五斤。

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原汁煮原貝。水淋淋的海虹,不加水直接上鍋蒸煮,海虹朵朵開。粉嫩的貝肉,個個嬰兒肥。

熱氣騰騰,開春食海虹,講究燙手乘熱,用大盆上桌,堆得冒尖。家人團坐,七抓八拿,大快朵頤。倒一杯老白乾,識食物者為俊傑。這是島里的啃青。

海虹蒸熟,掰殼取肉,炒菜、涼拌、開湯、下面均相宜。

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吃海虹長島有一特色:開殼剖取生海虹肉,且盡量保留原汁。用來開湯下麵,鹽都省了,煥發一種嶄然的鮮美,別是一種味道。

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海虹餃子。剝海虹作餡;韭菜洗凈切碎作配料;打雞蛋三四枚煎作雞蛋餅,冷透切碎。

海虹肉留其完整形態與韭菜,蛋餅混合,加花生油、味極鮮適量,調味拌勻。海虹、韭綠、蛋黃三色誘人,餃子要皮薄餡大,一個餃子至少包二枚海虹。

二開下熟。咬一口,幸福滿滿,滿嘴春天的鮮嫩和希望。

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