人們常說「沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓」，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有「唯有美食與愛不可辜負」這句話了，足以可見美食對人們的重要性。豆瓣肘子是一道四川的傳統名菜，成菜色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。喜歡的朋友跟着一起做起來！
食材：豬肘
調料：菜籽油、豬油、蒜苗、姜、蔥、陳年郫縣豆瓣、醬油、胡椒、糖色、冰糖、陳醋、料酒、肉湯、味精
製作步驟：
1.買肘子的時候最好讓老闆娘炙好皮，回家後用溫水把皮清洗乾淨，然後把肉剃下來後剁成三公分左右的塊，剁好後清洗乾淨，再用力擠出掉裏面殘餘的血水。
2.把骨頭冷水下鍋，加點料酒、蔥姜和幾顆花椒進去，可以熬個骨頭湯來喝，然後就是用湯來燒肉更香。
3.這裡強調一下肘子不要去焯水，一定要腌制後直接下鍋煸炒。加點醬油、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜水後反覆抓勻入味，腌制20分鐘。
4.準備配菜和調料。這個季節用紫皮蒜苗是最搭的，拍爛後斜刀切節。這道菜最突出的就是豆瓣。傳統菜很講究配料的純正，豆瓣一定要選用品質好的陳年豆瓣。現在外地絕大部分地區都只能買到三個月發酵期的紅油豆瓣，根本沒有醬香味，所以很難吃到原汁原味的豆瓣肘子，醬肉比 1 ：10。
5.全部準備好後，把肘子裏面的蔥姜撿出來不用。把鍋燒熱了倒油，最好加一點豬油進去，增加香滑口感。大火6成油溫，倒入肘子煸炒，炒干水氣後轉成中火繼續煸炒到肘子出油，肉皮焦黃，這個時候先撈出來，這一步對紅燒後的口感影響很大。
6.鍋中油加熱到3成油溫，轉中火倒入陳年豆瓣，慢慢炒出醬香味和紅油。炒豆瓣油溫一定不要高於120度，火不要大，而且要慢慢炒出香味才是正確的做法。很多外地人說豆瓣不好吃，其實主要就兩個原因，一是買得不好，二是不會炒豆瓣沒有炒香，味道肯定不好嘛。
7.豆瓣炒香後，把肘子倒進去翻炒均勻，然後加點醬油提香，再加入熬煮好的肉湯沒過肘子。如果想讓燒出來的肘子更紅亮誘人，就加一勺滷肉糖色進去。家裡沒有就用老抽，再加一顆冰糖和味提鮮，還要加一點陳醋，讓燒出來的肘子更軟爛入味。
8.湯燒開後撇去血沫，然後轉大火開蓋繼續沖10到15分鐘。這一步不僅對於上色重要，而且可以快速地讓肘子裏面殘餘的腥氣釋放出來，讓鮮味得到很好的保留。
9.十分鐘後，蓋上鍋蓋轉小火燒煮60分鐘，根據肘子的軟爛程度，轉大火開始收汁，汁收得差不多了，根據個人喜好加點味精調味推勻，然後倒入蒜苗，翻炒均勻後關火起鍋。
一道傳統和家庭做法為一體的豆瓣肘子，沒有過多或複雜的調配料，真正傳統的原汁原味。如果喜歡這道傳統美味的豆瓣肘子，你願意為它點個贊嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
