南京鴨血粉絲湯如何更好地走出南京?這場研討會上展開「頭腦風暴」

2022年10月14日20:05:20 美食 1454

如何讓南京鴨血粉絲湯走出南京、走向全國甚至走向世界?柳州螺螄粉的商業化模式,南京鴨血粉絲湯如何借鑒?……

為了助力南京傳統名小吃鴨血粉絲湯更好地走出南京,南京市市場監管局召集該市鴨血粉絲湯食品生產企業負責人,進行了專題研討。

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圖為研討會現場

產品質量參差不齊影響美譽度

南京人出了名的愛吃鴨,除了名聲在外的烤鴨、鹽水鴨,鴨血粉絲湯同樣大名鼎鼎。早些年,僅能堂食的鴨血粉絲湯限制了這款美食的傳播,隨着工藝的不斷提升,應運而生的速食版鴨血粉絲湯,讓更多人不到南京也能品嘗到南京的鴨血粉絲湯。

值得關注的是,目前國內市場上部分同類產品質量低下,銷售時卻打着南京鴨血粉湯的旗號,嚴重損害了南京鴨血粉絲湯的市場聲譽。

怎樣才算地道「南京味」

揚子晚報記者採訪中獲悉,目前南京市獲得鴨血粉絲湯生產資質的食品生產企業,均執行企業自定的質量標準,簡稱「企標」。企標中各項指標要求,應符合相應國家食品安全標準的有關規定。企業產品實際生產,應與企標中規定的生產工藝及原輔料的描述相一致。

相關企業在經營中,同樣存在困惑:什麼樣的鴨血粉絲湯才能真正代表「南京味」?南京鴨血粉絲湯到底應該執行怎樣的標準?

制定團體標準推動產業發展

研討會現場,在「行政監管+市場主體」的互動模式下,行政部門與相關企業展開「頭腦風暴」,提出了各種建議。

經過充分討論,相關食品生產企業達成共識:聯合起來,在行業協會的統一協調下申請集體商標、制定團體標準,共同推動南京鴨血粉絲湯食品產業的健康長期快速發展。

通訊員 孔德翀 唐慶 李曉飛 揚子晚報/紫牛新聞記者 薛玲

校對 李海慧

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