秋末是吃芋頭的季節，它的香甜粉糯的口感本身就是個美味，用芋頭做的菜品很多，而大多都是蒸、炸、燉的做法。
本期視頻就給大家分享一道；用高壓鍋燜制的醬香排骨燜芋頭。
這道菜所需要的原材料有；竹墊片1張、小蔥少許、對制好的醬汁600克、排骨350克、芋頭一個實際使用是350克。
首先將芋頭洗凈去皮，我們可以選用大口徑的削皮刀，它是專門針對堅硬的厚皮的或者大果實類所使用的刀具。
芋頭去凈皮後，我們只需要取一半的量就夠了，另外一半用保鮮膜密封好，放保鮮櫃中即可。
將芋頭先切成大片再切成條，然後斜刀45度，改刀成約兩厘米大小的菱形塊。
切好的芋頭容易氧化，如停留一會會使顏色暗黑，可將芋頭放入盛有清水的盆中即可。
將排骨也改成兩厘米大小的塊，這裡選用的是凈排骨，如果選用末梢的脆骨效果會更好。
把剁好的鮮排骨塊，放入盛有清水的小盆中浸泡大約10分鐘。
這邊另取一小盆進行醬汁的調配；調入鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖4克、醬油30克、老抽10克、蚝油30克、鮑魚汁10克、雞汁10克、花生醬60克、芝麻醬30克、豬油30克、紅油20克，這裡註明一下；這裡的部分調味品可以選擇0添加的，如果沒有的話也可以不放。
然後往調料盆中注入大約400克的熱水，先將花生醬和芝麻醬稀釋，再充分地攪拌均勻，它的稠度形如打磨好的豆漿。
將盆中浸泡的排骨倒入漏勺清洗乾淨後要控凈水分，為了節省排骨控水的時間，用白毛巾擦拭多餘的水分。
擠干水分後再倒回小盆中。
調入少許的蚝油、醬油、料酒、大約2克的蘇打粉，然後抓拌均勻腌制兩分鐘即可。
將竹片墊入鍋底，這樣一防糊鍋，二可方便取菜。
將腌制好的排骨均勻的碼放在上面。
芋頭塊去除清水後，也均勻地碼放在排骨的上面。
隨即倒入提前兌好的醬汁，舀入的醬汁剛好沒過排骨即可，醬汁的用量大約是600克。
高壓鍋蓋上鍋蓋，放上氣閥用小火頂上氣後。
再調入微火燜至5分鐘，然後關火泄氣兩至3分鐘。
再去閥打開鍋蓋，這時兩手抓起竹墊的邊，將菜品取出。
這時候的芋頭已經很軟糯，要輕輕的順勢的抖托在盤中。
看這鍋底的湯汁，既沒糊鍋底，而且濃度剛剛好，它的關鍵點是要掌握好，湯汁的放入量，與加熱火候的時間。
最後把原湯汁澆淋在香芋排骨的菜品上，好的一道鮮香回甜微辣，口感醬香粉糯，壓鍋排骨香芋這道菜就做好了。
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