#美食#好吃嘴
我是這個樣子做「川渝味醬肉」的
成品醬肉(1)
我快60周歲的人了，樂願分享一些自己多年來從事餐飲廚房實操的菜品和經驗唄。
冬冷天來了，做香腸、臘肉和醬肉的人會越來越多了，自己做的東西才保證食安和正宗，可規避許多隱患呀，大家都懂的哈。
其中，對川渝、雲貴、陝西、湖北、湖南等一帶的許多人來說，臘肉和醬肉算是一對孿生兄弟唄，都需要腌制後晾曬風乾啦，而且臘肉還要煙熏呢。
成品醬肉(2)
但是，對於北方一帶的許多人來說，醬肉是不一定需要穿吊起來晾曬風乾的，就是生肉做熟現吃，醬油重，甚至蘸醬吃啦。
醬肉的風味好與否，取決於香料組合和醬油味濃度的拿捏是否恰到好處。
1.主要食材:
豬五花肉，或者豬梅花肉，或者豬二刀肉(也可根據自己的喜好選擇其它部位的豬肉)。
2.輔料與調料:
(1).生抽醬油，味極鮮醬油，老抽醬油，食鹽，冰糖(或者白糖)，香料組合，白酒，生薑，大蔥。
(2).香料組合共13種香料:
其中，君料2種，是八角，桂皮；
臣料佐使料共11種，是小茴香，香葉，香茅草，排草，甘草，丁香，草果，白扣，白鬍椒，乾花椒，干辣椒。
3.操作要點。
(1).香料組合的處理。
最好將香料組合打碎成大顆粒粗狀。如果無此條件的話，就將香料用開水熱水浸泡1個小時左右，保證出香效果。
(2).煮醬料汁。
鍋里，以生抽醬油為主，加適量味極鮮醬油和少量老抽醬油和少量食鹽(老抽主要是提色作用，用得太多口感降低，以醬肉成棕紅色就行了；食鹽可用可不用，是在保證老抽起調色效果之後，如果鹹度不夠時才加的)；
還有冰糖(或者白糖)、生薑片、大蔥段、香料組合，用小火熬煮8-10分鐘左右，關火，撈出，冷卻，備用。
煮醬料汁
(3).將五花肉改刀成幾個大塊，用白酒洗一遍，不要用生水。
白酒洗肉(1)
白酒洗肉(2)
(4).腌制。將肉放入涼冷後的醬料汁中腌制5天，每天翻身讓肉腌制入味均勻。注意封保鮮膜和加蓋，可放冷藏冰箱里腌制。
腌制
(5).晾曬風乾。腌制醬好的肉，撈出，穿繩，掛至陰涼通風處，晾曬風乾15-30天。
晾曬風乾(1)
晾曬風乾(2)
4.食用方法介紹。
(1).直接鍋里煮熟，撈出切片擺盤食用。
(2).也可切片，炒醬肉菜食用。
(3).其他食法，依個人喜歡。
切成品醬肉
分享是一種美德，希望你吃好每頓飯，快樂成神仙啦。
木火土Luo， 2022.10.3日.
