導讀：中國一名酒隕落，曾被稱為遼寧第一美酒，如今為何連當地人都不喝
在遼寧省有一座美麗的小城鳳城市，這裡曾是滿族八旗重鎮，在鳳城東南6里處有一座風景優美的鳳凰山。
山腳下有一座酒廠，取鳳凰山泉水和東北優質高粱釀酒，自上世紀80年代開始生產的鳳城老窖被稱為「遼寧第一美酒」。
鳳城老窖歷史悠久，始建於1856年，它的釀造工藝脫胎於滿族的傳統燒酒技術，最早做的是東北燒鍋酒，在本地享有一定聲譽，可讓它繁榮一時的卻是麩曲醬香酒。
鳳城老窖 北方麩曲醬酒典範
麩曲醬香的歷史很短，麩曲工藝在1940年由日本傳入中國，1981年貴陽酒廠聯合科研機構才研製出麩曲醬香工藝。
之後這種工藝被北方的酒廠發展壯大，因為麩曲醬酒循環發酵，一年四季都可出酒，釀造時間也短，黔派麩曲醬酒一般為21天。
北方因為天氣寒冷，在冬季的發酵時間長達30天以上，這種特殊的自然環境讓北方的麩曲醬酒更為綿柔醇厚，這是北方發展麩曲醬酒的優勢，而鳳城老窖就是北方麩曲醬香的代表。
有意思的是，因為濃香型白酒對老窖池非常依賴，而醬香酒並不依賴老窖池，所以老窖這個詞是濃香酒的專用，鳳城老窖應該是全國唯一的叫「老窖」卻是醬香的白酒。
話說回來，麩曲工藝是一種碎沙工藝，因出酒率高，發酵周期短，這讓採用這種釀造方法的鳳城老窖擁有了價格上的優質，逐漸佔領了東北的市場，在90年代名噪一時。
當時整個東北地區無人不曉，請客吃飯喝的都是這個酒，甚至還出口到東南亞和韓國、日本等國家，這段時間，鳳城老窖的發展可謂順風順水。
成也麩曲，敗也麩曲
所謂「成也麩曲，敗也麩曲」，鳳城老窖憑藉廉價的麩曲工藝佔領的都是低端市場，在千禧年後，隨着人們收入的提高和高端宴請的需求更為旺盛，對白酒也有了新的要求，其社交屬性更為突出。
那時名酒紛紛漲價，佔領高端市場，而鳳城老窖只能幹着急，受制於麩曲醬酒的上限並不高，高端產品開發非常困難，白白錯失了紅利期。
之後宣傳也沒跟上，這讓鳳城老窖曾經積累的名氣逐漸被其他酒搶佔，時至今日，甚至連地方名酒的名頭都不保，可以說是徹底隕落了。
我曾在一個介紹鳳城老窖的帖子下看到這樣的留言：現在連鳳城人都不喝鳳城老窖了。這又是為什麼呢？
鳳城老窖之所以隕落，最重要的是它的麩曲醬香工藝的限制，麩曲醬酒和大麴醬酒有很大不同，麩曲醬酒雖然醇厚但不夠細膩，醬香味也偏弱，而且存放幾年後風味會更差，沒法長期保存。
縱觀現在的醬酒市場，賣得好的高端醬酒都是大麴坤沙工藝，但動輒數百上千元的價格也讓人望而卻步。所以這也是當地人都不喝的原因！
有一款產自茅台鎮的木台厚道酒，用的是正兒八經的大麴坤沙工藝，價格卻非常實惠，近些年在醬酒圈逐漸展露頭角，獲得了一眾醬酒愛好者的喜愛，喝過的酒友都說，還好這酒不是什麼大牌，要是大牌酒價格最少翻一倍。
好酒產自貴州省茅台鎮，用的原料和茅台一樣，都是貴州本地被叫做「小紅糧」的醬酒專用高粱。
因為含有單寧，這種高粱吃起來非常澀口，但這卻是釀造優質醬酒不可或缺的物質，能夠生成醬酒特有的香氣。
在工藝上採用12987大麴坤沙工藝，「曲是酒之骨」，大麴以小麥為原料，出酒率最低，但釀出的酒香味最為馥郁且醇厚豐滿，是麩曲不能比的。
坤沙則是指要用破碎率只有20%的高粱為原料，相對於碎沙的30天的發酵周期，坤沙工藝的發酵周期需要經過整整1年。
大麴坤沙酒的優勢非常明顯，口感好、香味協調、層次豐富、但缺點就是費工費時，且原料耗費高，5斤高粱才能出1斤酒。
之後還要經過5年時間的窖藏，讓酒體充分老熟，味道更為醇厚，最後經過國家級調酒師馮小寧的勾調，讓每瓶酒的香味和口感達到統一。
喜歡醬酒的朋友可以嘗試一下，畢竟是大麴坤沙醬酒，比麩曲醬酒的口感要好上很多。
好啦，今天的內容就到這，你喜歡喝醬酒么？你會選擇麩曲醬酒。還是大麴坤沙醬酒呢？
