一說起福建小吃，最有名的便是全國乃至國外都有分店的沙縣小吃。再來就是遊客比較喜歡去打卡的廈門、泉州、漳州的閩南小吃。其實一直比較低調，卻廣受大家歡迎的福建小吃還有客家小吃。
福建是中國擁有客家人數居於廣東、江西、廣西之後排第四的省份。福建客家主要分佈於西部和南部的龍岩（長汀、武平、上杭、永定、連城）、三明（寧化、清流、明溪等縣）、漳州（詔安、南靖、平和、雲霄、華安等縣西部）等地區。
其中永定的客家小吃是比較有代表性的。今天Abby要給大家分享的這家不食牛草根養生火鍋，就是性價比高而且味美客家美食餐廳。
從名字就很吸睛，進店會發現店裡主打的明明是牛肉，為什麼叫「不食牛」？一問才知道取自「黃山歸來不看山，永定歸來不食牛」， 所以必吃的就是這牛肉。
和潮汕牛肉一樣，都是按牛各部位切好。新鮮無注水的牛肉即便立起盤子都會掉落，所以可以放心開懷暢吃，絕對過癮。
可以選擇的牛肉部位有很多，大家可以根據個人喜好來點單。我個人比較喜歡的是吊龍和牛胸口油，還有新鮮豬肚、牛肚尖。
除了驚艷的永定牛肉，他們的火鍋鍋底更是養生，是秋補不可錯過的完美選擇。我們點的是招牌牛奶根老鴨鍋底，滋陰降火的牛奶根香氣四溢，而老番鴨湯喝起來十分溫潤舒暢，關鍵這鍋底里大塊的鴨肉看得見，68元的鍋底分量實實在在，童叟無欺。涮肉之前先喝湯，絕了。此外還有艾草根黑豆豬腳、老薑牛雜、牛脆丸清湯鍋、姬松茸目魚雞、人蔘土雞等養生鍋底，與傳統市面上火鍋鍋底大大不同，都是客家人草根湯藥食同源的絕佳體現。
其他火鍋菜品，我會推薦大家試試他們家老闆自製的牛脆丸，香脆彈牙，100%純牛肉，好的品質是一口下去就能直觀感受到的。同樣手工自製的還有他們家鴨血，涮火鍋吃也是超贊。
還有就是當季鮮筍片、淮山面也很適合這樣的養生鍋涮煮。鮮筍片帶着山野的清新鮮脆，不論直接吃，還是蘸醬都很不錯。而淮山面煮了不會變軟粘，還是很有嚼勁，我很喜歡，而且又營養。
小點心推薦手打糍粑和天然仙草，也都是他們自己用原材料自己做的，可以吃到古早味，那種小時候記憶里久違的味道。如果運氣好，去店裡還可能碰上現場打糍粑哦。
人們習慣進入秋季後「秋補」,以補充夏季的消耗,並為越冬做準備。秋季進補應以清補、平補為主。所以大家可以試試看這家位於廈門前埔的不食牛草根養生火鍋哦。對了，再搭配他們自製甜甜的客家米酒，味道真的很哇塞！
