文/咖啡小芝士
為什麼鵝肝這麼貴，大家不去搶着養鵝呢？你把鵝想得太簡單了！
鵝肝為什麼這麼名貴？鵝也不稀有呀，為什麼鵝肝卻還是貴成讓小編買不起的樣子呢？
「鵝肝」的「鵝」是我們自家養的大鵝嗎？
高級料理中的鵝肝被稱為「世界三大珍饈」之一，但是產出這份名貴鵝肝的鵝，跟我們自家養的普通的鵝是有差距的！一般的鵝肝通常重量只有幾十克，而名貴的鵝肝重量需要達到700g以上，而且有象牙白的色澤，有時候還會呈淡青黃色或淡金黃色。
這麼大的鵝肝怎麼養出來的？
能長出名貴鵝肝的鵝並不是普通品種的鵝，而且經過了專門挑選的品種。
這些被選中的鵝在出生後的前三個月內，鵝的食量會被每天增加，這樣鵝的胃會變得越來越強大。從第四個月開始，這些鵝每天的飯量就被固定，每天24斤左右的飼料，而一隻普通的大鵝一天所需要吃的飼料不足一斤。長期每天超過量的餵食，導致大鵝的肝腫大到普通鵝的6-10倍，而這樣的一份「脂肪肝」正是世界頂級料理的「鵝肝」，其殘忍程度在世界上也是相當的。
為什麼鵝肝如此昂貴？
一斤鵝肝 200到300歐元，難道就因為鵝肝的生產過程殘忍嗎？不是的。
1、鵝肝超高的營養價值
鵝肝中富含蛋白質、碳水化合物及鐵、鉀、鋅等礦物質對補血和養目有絕佳的功效，另外鵝肝中不飽和脂肪酸達60%，如今因為過於精化的飲食結構讓人體容易換各種疾病，而不飽和脂肪酸是人體非常需要的一種營養結構，另外鵝肝中富含的卵磷脂、三酰甘油等人體必需的物質賦予鵝肝極高的藥用價值。
2、鵝肝的高生產成本
鵝肝的生產需要對鵝進行非正常的餵養，第一是消耗的物料成本高，第二是這樣的餵養方式導致鵝的存活率降低，無形中增加了生產成本。
3、是歷代皇室貴族所追崇的佳肴
兩千年前，羅馬人用無花果搭配鵝肝的方式呈給凱撒大帝，被凱撒大帝奉為佳肴，而後鵝肝傳到法國，被一位省長的廚師烹飪後，受到省長的極度認可，並特地設宴邀請名流貴族前來品嘗，紛紛讚不絕口。這位省長還將鵝肝獻給路易十六，被路易十六誇讚為法國美食之最，一直到今天仍是皇室和貴族的最愛。
為什麼唯獨法國鵝肝聞名世界？
法國雖然不是鵝肝的發源國，卻是把鵝肝發揚光大的國家。有句話是說，沒有吃過法國鵝肝，就相當於沒有吃過法國菜。其實不只法國有鵝肝，可為什麼法國鵝肝這麼出名呢？
第一是因為法國鵝肝上千年的發展歷史，讓法國在生產和加工鵝肝的各個環節上都非常成熟和獨到，法國鵝肝的味道在世界上更加出眾。
第二是因為，法國在生產鵝肝上有天然的優勢，是因為法國擁有朗德鵝、施特拉斯堡鵝、圖盧茲鵝這三種生產鵝肝的極佳品種鵝，讓法國的鵝肝在口感上更勝一籌。
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