槐茂醬菜製作技藝傳承人曹寶忠(右)向兩位在華留學生介紹槐茂甜麵醬製作技藝。 李玉素 攝
中新網保定7月15日電 (李玉素 呂子豪)定興休閑食品小鎮位於河北省保定市,走進這個京南小鎮,很多人的第一句話一定是:好香啊!此間依託行業優勢,挖掘食品文化,對喜之郎、西麥燕麥、五合窖、馬大姐、槐茂等國內外知名企業進行整合開發,打造出了獨具特色的休閑食品小鎮。
為講好中國故事,展現中國特色小鎮的人文之美、自然之美、產業之美,近日,由中國新聞社河北分社、河北省文化和旅遊廳主辦的「文化旅遊看河北——你不知道的特色小鎮」媒體行活動走進定興休閑食品小鎮。
五合窖系列白酒選用紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食製作。 李玉素 攝
醬香
保定有三寶:鐵球、面醬、春不老,三寶均在槐茂。對於保定人來說,「槐茂」不僅是一劑調味品,更是家鄉的一個文化符號。
走進槐茂醬園,撲面而來的就是濃濃的醬香味。槐茂醬園始創於清康熙十年(1671年),距今已有351年的歷史,其兩大名產——甜麵醬、醬菜因原料優質、工藝精湛、醬香濃郁而聞名古今。2006年,「槐茂」被商務部認定為「中華老字號」。2007年,「槐茂醬菜製作技藝」入選河北省省級非物質文化遺產名錄。
據槐茂醬菜製作技藝傳承人曹寶忠介紹,古法生產甜麵醬需要經過和面成團、切製成坯、面坯蒸熟、曲坯生霉、鹽水制醬、日晒夜露、磨醬等諸多環節,現代工藝則保持着原來的發酵原理,使用現代的製作方法,採用純種麴黴接種,全自動化機械制曲,發酵更是控制春、夏、秋季溫度,不僅食品安全有了保障,也讓醬香香氣更加醇厚、濃郁,口感也更好。
「知之非艱,行之惟艱。」在了解完古法生產甜麵醬的所有流程後,一起探訪的孟加拉國籍留學生謝民如是感嘆道。他表示,剛看到的時候覺得製作甜麵醬很簡單,但是實際上並不簡單,因為每一個過程都很複雜,這就是中國的傳統文化。
「馬大姐」酥糖。 李玉素 攝
酒香
「把酒倒入掌心,搓幾下,然後聞聞酒里的酒香味。」在五合窖展館裏,行政部張冠傑展示了他們用來鑒別純糧酒和酒精酒的獨家秘方,他也補充具體要根據每個人的體質和嗅覺敏感度而異。
據介紹,保定五合窖系列白酒選用優質的紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食,採用五合泉天然、獨特的地下水,純小麥包包曲,純糧固態泥池發酵,精心釀製而成,被評為河北名酒「五朵金花」之一。2015年,五合窖酒榮獲比利時·布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。
白酒釀造技藝是中華民族智慧的結晶,五合窖則一直堅守着傳統的釀造技藝。在採訪中,張冠傑表示,在不斷豐富產品線的同時,經多年研究實踐,五合窖結合現代微生物技術,培養出有機優質窖泥,投產使用後,優質酒率提高5%以上。
糖香
一走進河北馬大姐食品有限公司,人們便能聞到空氣中瀰漫著甜蜜的味道,不由地會想哼上一句:「甜蜜蜜,你笑得甜蜜蜜……」接着再走進馬大姐糖果文化展館,這裡幾乎每個角落都擺滿了小時候的「回憶」:酥糖、酒心巧克力、牛軋糖、奶糖、果凍等等。
看到馬大姐最經典的「酥糖」產品時,河北師範大學印度尼西亞籍留學生林精美興奮地說,「我們國家也有跟這個味道一樣的,還有薄荷味的。」
隨着糖果市場及消費者對糖果觀念的轉變,過去靠「一粒酥糖闖天下」的馬大姐也開始轉型。
河北馬大姐食品有限公司總經理馬岩稱,目前該公司的兩個轉型都是更趨向人們日常消費方面,「2013年我們開始做烘焙類、糕點類的產品。2019年開始做生鮮類的豆製品。2020年豆製品銷售額做到了3000萬,2021年銷售額做到6200萬。」
據介紹,如今食品產業已成為定興縣的第一產業,特別是2010年喜之郎投產以來,定興食品產業得到長足發展,現為河北省107個重點產業集群之一。廣東喜之郎、廣西西麥、海南椰國等國內知名企業聚集於此。由於雄厚的休閑食品產業基礎,2017年定興縣被評為「河北省休閑食品產業名縣」。
「下一步,將緊緊圍繞我縣的食品產業五年翻一番目標不放鬆,着重在強鏈、補鏈、延鏈上持續下功夫,加強企業招引,不斷完善產業鏈條,持續推動我縣休閑食品產業高質量發展。」河北保定定興縣商務局副局長彭志成表示。(完)