河南人善吃醬，也善使醬，對於做醬手藝河南人更是登峰造極，堪稱一絕。在夏季的河南，幾乎每個家庭的廚房裡都在醞釀著一場「驚天之變」……
西瓜醬
這場驚天之變引發的口味風暴起源於一千多年前的宋朝，由豆豉演變而來。
而追蹤溯源到中國先秦時期就有關於做醬的記載，在當時醬是一種比較奢侈的調味品，非王朝皇庭的貴族親戚及達官能臣不得享用也。
「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」，這種起源於宮廷，流行於尋常百姓家的制醬技藝很快被民間美食家們變着法地玩出了新花樣。
蒜蓉醬、西瓜醬、牛肉醬、香菇醬、陽荷姜下飯醬（有興趣的朋友請使勁戳「
泡發黃豆
捂黃豆
2.做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入瓦罐中，再加進去籽後的西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒、白芝麻。
用乾淨的勺子攪拌均勻，罐口用透氣的紗布封嚴，放在烈日下曝晒，每天打開攪拌一次再封口，曬足一個月後即可大功告成。
下西瓜醬
是不是感覺顏值很不過關？別擔心曬足一個月後醬缸經過時間的濃縮與沉澱，分量和色澤都會有質的飛躍。
友情提示：
1.曬時要防止生水、雨水淋入，防止蒼蠅，小昆蟲混入。攪動的勺子，筷子要衛生。
2.白天遇到糟糕的天氣（夏季突發的暴雨，連綿的陰雨天氣等）要及時將瓦罐抱回室內。夜晚將瓦罐抱回室內，防止夜間突如其來的陰雨及露水。
這樣一份顏色紅潤、馥郁醬香、香辣甘甜的西瓜醬就製作完成了，看似西瓜醬的整個製作過程無難點，好像人人都可以上手做出一份美味的西瓜醬……。
西瓜醬的難點在於：要經歷過時間的濃縮與沉澱，保證每日曝晒充足；保持充分攪拌確認瓦罐里的西瓜醬暴晒受熱的均勻；還要保證包括西瓜、黃豆等原材料的質量與考究。這也是「信陽風味西瓜醬」能冠以風味的特點。
信陽風味西瓜醬
總之你用心做好醬，好醬也以獨特的風味，優良的口感來回報你。你若糊弄着做醬，一切都以「差不多得了」為標準，那麼你的醬也能反過來糊弄你，變酸、變臭、長毛髮霉……
各位看官老爺們，你們說我說得對嗎？下期為您介紹「信陽風味西瓜醬」的具體吃法，敬請期待。
