長沙晚報全媒體記者 劉攀 范宏歡
夏日夜晚，邀上三五好友，鑽進小酒館喝上一杯，實在是一件美事兒。伴隨着長沙的居酒屋、小酒館如雨後春筍般湧現，不少年輕人告別大排檔，選擇來這裡開啟他們的夜生活。連日來，記者走訪了解到，越來越多各具特色、風味獨特的小酒館開門納客，受到不少年輕食客的青睞。
現象 風味獨特受年輕食客青睞
掀開南門口「小蔣家」居酒屋門帘的那一刻，滿滿的「深夜食堂」畫面感撲面而來，整個空間洋溢着濃郁的異域風情。店裡，梅酒和燒鳥是當仁不讓的主角，但餐品選擇可不只限於此，沙拉、壽司、炸物、煮物、刺身、湯、甜品、主食等種類繁多。
「既然是走深夜食堂的路線，我們一般是營業到凌晨兩三點，現在一天能翻台二十多桌，最多時三十多桌。」店主告訴記者，現在一大半客人都是回頭客。
26歲的張妍在這個夏天已經到店打卡了四五次。環境好、安靜、放鬆……是張妍提到最多的字眼，也是居酒屋給她最大的感受。「與幾位朋友有段時間不見了，今天出來敘敘舊。不像大排檔那麼喧鬧，這裡是個挺適合聊天的地方，所以選擇了來這裡。」
居酒屋裡，吧台中間放置着烤架，坐在吧台上可以隨時看到廚師烤制燒鳥的現場。「事實上，居酒屋所帶來的食文化，並不僅靠其帶來味覺上的新鮮感，同時還因其帶來的極具異國風情的裝潢元素。」店主說，其實也就是這種身臨其境的異域體驗，讓一些年輕人情有獨鍾。
特色 因小眾文藝而走紅
與傳統酒吧不同，以年輕人為主要目標群體的小酒館酒水消費能力偏弱，以低度酒為主，更加註重飲酒的社交氛圍和聚會環境。
定義為小酒館，勢必少不了酒。記者注意到，開在長沙城內的小酒館有的主打網紅桃花酒；有的推出自己的各色風味酒，一喝就要喝上一套才算圓滿；還有的主要售賣果酒，選擇貼近女性消費者口味。
潮宗街的「JUNGLE·秘境」小酒館主打落日海灘的獨特氛圍。記者看到，店內採用木質桌椅及暖色調裝修，並選取具有東南亞風情的藝術雕像及雕花等作為裝飾品，注重環境設計與氛圍營造。因此，儘管其地理位置不是最好的，店面也不大，但裏面已經座無虛席。
與傳統酒吧不同，這裡擺滿懶人沙發，且布景非常適合拍照，「出片率高」也為其帶來了天然的社交屬性。「環境不錯，熱鬧但不混亂，相比傳統酒吧更適合和朋友聚會、玩遊戲，酒水不僅平價而且度數低，對於對酒的品質要求沒有太高的人來說是個不錯的選擇。」在店內消費的「00後」王林溪說。記者注意到，小酒館內賣的酒平均客單價百元左右，憑藉著良好的口感與性價比，吸引了很多粉絲。
多元 點亮消費新「夜」態
「隨着顧客年齡層次越來越年輕，未來的長沙小酒館也會年輕化和多元化。」在太平街馬家巷經營了八年小酒館的鄒先生表示，不同於其他類餐飲業態，小酒館已經逐漸成為都市人心中裝載着平凡又銘心的故事、把自己真實的一面「放」出來的深夜食堂。
相較於傳統飲酒時觥籌交錯的不自在，越來越多的年輕人已經把「小酌怡情」當成一種日常休閑，除了輕酒吧，甚至也拓展到戶外、露營地等新場景。《2021-2022年中國小酒館行業發展及標杆案例研究報告》數據顯示，青年群體是夜間經濟消費較為活躍的主體，選擇在夜間去小酒館的青年群體達到了23.5%，主要原因在於小酒館業態為年輕人提供了第三社交空間，符合其夜間消費習慣。
值得一提的是，如今眾多大牌餐企也紛紛入局小酒館。例如和府撈麵推出子品牌「小面小酒」；奈雪小酒館推出新品牌Bla Bal Ba；湊湊和海底撈也試水「火鍋+小酒館」模式，餐+酒的業態為餐飲經營者提供了新的經營模式。《2021中國小酒館行業發展研究報告》顯示，2020年中國小酒館市場規模743.4億元，預計到2025年將達1372.8億元。
記者手記
小酒館的不斷湧現，體現出長沙餐飲行業不斷多元化的發展。如今，新一代年輕消費者的消費訴求與行為發生着巨大變化，他們追求品質、樂於嘗新、願意為創意買單，認為「會玩」的品牌才配得上「有趣」的靈魂。因此，從長沙老牌酒吧文化區解放西路出發，一路延伸到潮宗街、梅溪湖畔的小酒館，他們在餐飲形式上的創新，不僅是在一步步刷新驚喜感，塑造「年輕化」的形象，也是在最大限度地黏合年輕消費人群。
夜幕降臨，煙火升騰，你不妨呼朋引伴，去街頭小酒館小坐一會，品一品「新」味道。
