〖豆腐鯽魚〗
〖材料〗
鮮活鯽魚3尾500克、熟菜油125克、細嫩豆腐400克、精鹽3克、郫縣豆瓣30克、醬油20克、醪糟汁30克、味精1克、甜醬10克、姜蒜米各10克、水豆粉25克、蔥花20克、鮮湯700克。
〖操作〗
1.豆腐用刀切成長約5厘米、寬約3厘米、厚約1厘米的片子,放入沸水鍋煮約兩分鐘煮時要加少量鹽以保持嫩度,撈起盛入裝有鮮湯的碗內浸泡。
2.先將鯽魚去鱗去腮剖腹去內臟,洗乾淨,在魚身兩面各劃兩刀,刀深為0.3厘米以破皮為度,抹上鹽2克。
3.鍋內燒油至六成熱,放入鯽魚煎炸至兩面呈黃色,起鍋放入盤內。鍋內留余油50克放入豆瓣剁細炒紅炒香,再加姜蒜米子、鮮湯、醪糟汁、醬油、甜醬,再放入煎過的魚,用小火燒約3分鐘;再將豆腐撈起,放入鍋內再燒3分鐘入味後,先將魚擺放盤內。鍋內再淋入水豆粉勾芡,煎汁吐油濃稠後放入蔥花,舀在魚身周圍即成。
〖注意〗
1.汆豆腐的時間不能長,以免豆腐返老,撈起後用鮮湯再浸泡一次。
2.燒制中注意保持魚和豆腐的整體形態。
〖功效〗
這款魚餚用甜醬和醪糟汁調味,成菜具有色澤紅亮,豆腐入味,鯽魚細嫩,嫩而不爛,濃厚鮮香的特點。
〖韭菜炒豆芽〗
〖材料〗
綠豆芽400克,韭菜100克。花生油、精鹽、蔥、姜各適量。
〖操作〗
1.將綠豆芽去掉兩頭,放入涼水內淘洗乾淨,撈出控水。
2.將韭菜洗凈,切成3厘米長的段,蔥、姜切成絲。
3.將鍋放在旺火上,放入花生油,燒熱後用蔥、薑絲熗鍋,隨即倒入豆芽,翻炒幾下,再倒入韭菜,放入精鹽,翻炒幾下即成。
〖功效〗
此菜富含維C和鐵,有補血、降脂、減肥的功效。
〖蜜汁馬鈴薯丁〗
〖材料〗
馬鈴薯200克,蘋果、白梨各1個,胡蘿蔔、菠蘿各50克。蜂蜜、鹽、薑汁、高湯各適量。
〖操作〗
1.蘋果和白梨去皮、去核,與馬鈴薯、菠蘿、胡蘿蔔都切成丁。
2.鍋內加適量高湯,放入馬鈴薯丁燒開,加鹽調味,再放入胡蘿蔔丁,烹入薑汁。
3.把蘋果丁、梨丁、菠蘿丁都放進鍋里,加蜂蜜拌勻,待湯汁濃稠,起鍋即成。
〖功效〗
馬鈴薯能中和體內酸性物質,有美容功效,水果是天然的美容食物。