說到貴州傳統白酒，風格各異，不只醬香。貴州傳統濃香也有鮮明的個性，在我品鑒的各路貴州濃香酒中，有前濃後醬的老習水大麴，有艷麗帶麩的老安酒，有口味濃郁，炭烤焦糊味突出的老鴨溪窖酒、老息烽窖酒、老青酒，有陳香馥郁，典雅細膩的老湄窖、畢節大麴、貴州醇酒、老貴陽大麴、老醇泉大麴。
在各路老貴州濃香酒中，陳香風格的濃香酒是最多的，從某一方面，其也是貴州濃香酒的一大名片。雖然說這種風格濃香酒做得最好的要數全興大麴，但貴州這路酒的整體水平與四川絲毫不輸。貴州濃香酒有兩家獲得了優質酒稱號，一家是安酒，另外一家是陳香風格的湄窖酒。
然而現在的這些貴州濃香酒，不是風格有變，就是酒廠沒落。習酒、安酒還在出濃香，但走的是多糧曲濃香酒特點，酒體已沒有了老的風格。鴨溪窖酒、青酒雖有點自己的個性，但已不是老的路數，其酒體突出窖香特點，但又有點酸；湄窖已沒有了曾經的輝煌，息烽窖酒早已不見蹤影……
每每想到這些貴州濃香酒，都讓我嘆息：現在的酒為什麼與老酒有那麼大的差別？後來我品鑒了一款新的畢節大麴，這是畢節大麴的入門產品：復古包裝的1983。品鑒這款酒之前，我並沒有抱多少希望，但喝了之後還是讓我眼前一亮，雖然品質不算好，但展現的風格確實是印象中的老特點。而後我也聯繫上了畢節大麴的朋友，全面地品鑒了他們的產品，對他們酒的品質有了一個較為全面的認識。
說到畢節大麴，現在主產濃香酒，但也生產醬香酒。酒廠位於貴州省畢節市，前身是川滇東路運輸局酒精廠，始建於1942年，這是抗戰時政府組合當地作坊生產酒精充當汽車燃料而成的廠。1953年更名為地方國營畢節酒廠，1958年6月，酒廠集各家之所長，試製成功「畢節大麴」。
畢節大麴最初只有6個窖池，並在1961年和1966年因物資短缺被迫停產，1979年酒廠擴產年產能到140噸，1981年再次擴產到500噸，1987年，畢節大麴在倒天河響水灘建新廠，酒廠具備1500噸的年產能實力，1988年再次擴建，在城郊沙帽山麓建廠，至此，酒廠具備2000噸的年產能實力。
從90年代開始，隨着貴州酒行業的不景氣，畢節大麴發展進入低谷。2000年，河南中嶽秀峰集團全資收購畢節酒廠，酒廠開始全面改制。2010年5月，酒廠啟動畢節大麴金銀山技改項目，2014年部分投產。
2019年，酒廠在釀造單糧濃香酒的同時也啟動了多糧酒的生產，其實在老的畢節大麴中，也釀造過多糧酒，我手上的一瓶89年左右的老畢節大麴就是這個特點。
說到畢節大麴的濃香酒，主要有兩種路數，但都呈現的是陳香風格。一種是小麥制曲，高粱釀造的單糧風格；另一種的多糧柔雅陳香。對於這兩種路數，單糧酒風格很像老全興大麴，多糧酒風格很像現在的水井坊酒。
在當前的畢節大麴濃香酒中，多數展現老全興風格，主要是其中低端產品，比方說1983、畢節印象、經典6號、經典9號；少數是老全興風格的基礎上帶有現在水井坊的多糧陳香特點，這些產品主要在其高端濃香酒中，比方說大師傳奇1942、紅色榮耀。
說到畢節大麴的單糧陳香，風格跟老全興大麴很相似，但也有些許的不同。老全興大麴的高粱糧香、陳香更重，酒體風味更加濃郁，畢節大麴高粱糧香、陳香顯淡一些，酒體更顯甜柔。整體上，單糧特點的畢節大麴呈現的是窖香、高粱糧香（紅棗氣息）、陳香、糟香的複合香，入口微有陳糧的澀苦感，中段的甜味很好的化開了這種味道。其甜味主要展現醇甜，複合甜表現一般。當然說到複合甜，多糧濃香酒還是展現更好一些。
說到畢節大麴的多糧陳香酒，在其包裝產品中都是協調單糧陳香混合呈現的，因此我沒法說出這種酒的具體呈現。不過整體上，其多糧陳香的複合甜味是很明顯的，至少酒廠的大師1942和紅色榮耀都有明顯的這種感覺。
對於畢節大麴的濃香酒，其釀造執行還是不錯的，大師1942和紅色榮耀是兩款不錯的高端濃香型白酒，對比一二線酒廠的高端濃香酒沒有壓力。當然對於畢節大麴的高端濃香酒，我還是期待酒廠能出一款純正單糧特點的酒，一方面酒廠有這樣的酒，5號濃香樣酒便是如此；另一方面，市面上展現老全興風格的高端濃香酒並不多，部分酒雖有高端酒的價格、包裝，但沒有高端酒的水平。
說到畢節大麴的兩種濃香路數，其實在老畢節大麴中也有，不過兩種路數是在酒廠不同時期出現的，具體的時間節點在80年代末。之前的畢節大麴風格更偏老全興大麴，酒體突出高粱糧香和陳香；之後的畢節大麴則是多糧陳香風格，更偏現在的水井坊，酒體展現陳香、多糧香和複合甜。
談到老畢節大麴，我手上有一款，生產時間大概在1989年左右。此酒特點鮮明，酒體有多糧香及多糧酒的複合甜感，陳香表現比較柔，沒有水井坊典藏那般突出，除此之外，其還有一絲瓶存老化而成的悶陳老棗子味，但這種味道並不顯重，並沒有干擾酒體的豐富、均衡呈現。不過在檔次水平上，此酒不是高端濃香酒的水平呈現，主要在於酒體不顯連綿，口感不顯飽滿緊實。
除了濃香酒以外，現在的畢節大麴也釀醬香酒。相比濃香酒，畢節大麴的醬香酒沒有那麼突出的個性，其風格內斂柔和，醬香、焦糊香、曲香表現並不突出，醇甜感比較明顯。整體畢節大麴醬香酒側重甜柔易飲呈現，酒體沒有突出的亮點，但也沒有明顯的雜刺味。在飽滿度和連綿度上，高端的天之仁達到了高端醬香的品質水平。相比一二線酒廠的高端醬酒，天之仁勝在連綿，但在其他呈現上還有明顯提升的空間。
整體上，畢節大麴醬香酒的用料是不錯的，在釀造執行上沒有大的毛病，酒體沒有明顯的雜刺感。不過相比一二三線品牌醬酒，其釀造積累還是不足，年份基酒和優質調味酒積累不足，使得酒體的複雜香表現不夠，細膩感表現一般。
總的來說，對於畢節大麴，我還是很青睞其濃香產品，醬香酒倒是沒有什麼亮點。說到酒廠出醬香酒，也是當前貴州醬酒火熱帶來的結果。對於畢節大麴的產品，目前主要做線上掛價，線下招商，因此鮮有漏價。對於想要解惑畢節大麴的酒友，感受大眾的1983即可，這款酒雖然品質一般，但該展現的特點都展現出來了。最後，對於我對畢節大麴的品質及路數理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。
