炒西紅柿、辣椒、雞蛋，選擇什麼樣的辣椒、西紅柿很關鍵。下面教你怎樣選西紅柿、辣椒，怎樣炒才好吃？
一、食材準備
1、想做好吃的炒西紅柿、辣椒、雞蛋食材準備很關鍵。市場上有兩種西紅柿：一種是果肉厚實放在手裡很重的品種。另一種是果肉不太多，內里空虛的西紅柿。我選擇前一種，果肉多、裏面的汁液也濃，另一種就差遠了做出來味道也相差不少。辣椒也是有一種辣椒皮薄、另一種皮厚，我選擇皮薄的辣椒。如果你不信可以用兩種品種辣椒、西紅柿做做試試看，比較一下就見分曉。雞蛋當然選擇土雞蛋更好了，但相差不大。西紅柿、辣椒、雞蛋、夏天到了可剝一把青豆
2、大蔥（小香蔥更好）、想吃辣點的準備幾個紅辣椒切成絲、生抽、當地豆瓣醬（有地方叫鹽豆）、食鹽
二、製作步驟
1、西紅柿有人教用開水把西紅柿燙一下，剝去皮。我認為沒必要，西紅柿皮薄、多多少少留着也好用筷子叨。西紅柿洗凈用刀切碎，即可。辣椒切成條狀比切成滾刀塊更好吃入味。雞蛋用鹽水稍微泡10多分鐘，可以殺毒、除菌比較衛生。然後把雞蛋打碗里，放少許鹽加幾滴醋、和溫開水（炒出來的雞蛋就不會發硬，會軟軟的）。一把青豆過一下開水，煮上5-8分鐘（煮時不要蓋鍋蓋，這樣青豆不會面）。鹽豆放一些溫開水泡軟備用。
2、起鍋放油，至油熱，放入蔥花、紅辣椒絲爆香，加入青豆炒熟後，倒入打好的雞蛋液，炒碎盛出備用，這樣炒出的雞蛋碎軟軟的，不發硬。
3、同法起鍋倒油，加蔥花、辣椒絲爆香，加入鹽豆、少許生抽，接着加入西紅柿，炒至西紅柿出汁。快速加入青辣椒絲翻炒幾遍，緊接着加入盛出的雞蛋碎，翻炒幾遍（不要等青辣椒絲不成型），我認為青椒絲斷生就可以盛出上桌（上桌後由於熱量不能很快溢出，辣椒絲就會變形塌架變軟）。如果你按這種法炒出來不好吃，那天有機會，你來我給你炒，保管你滿意而歸，帶着你的大肚子回家。
