小時候在農村生活,母親每年都會在院子的空地上種上一些黃瓜、豆角、絲瓜等時令菜,到了夏天一茬接着一茬成熟,整個夏季乃至初秋,家裡基本都不用買菜。尤其是豆角更是盛夏里的高產蔬菜,家中的豆角除了供日常食用之外,新鮮的根本吃不完,母親就會將豆角用各種方法保存起來放到冬季食用,畢竟那時候物資匱乏,這些豆角可都是難得的好菜。
雖然現在家裡不再繼續種各種蔬菜,一年四季也能吃到新鮮的豆角,但每到夏季母親還是會趁着豆角便宜時買上一兜,經過簡單處理後儲存起來,留着秋冬季節食用。給大家分享2個母親常用來儲存豇豆的方法,晒乾豆角和腌酸豆角,簡單好吃,放一年都不壞。
第一種:晒乾豆角
準備食材:新鮮的長豆角、鹽適量。
1、晒乾豆角對豆角的新嫩程度沒有太大的要求,鮮嫩的豆角只需要掐頭去尾,而較老一些的豆角還需要將豆角的老筋撕掉,之後放入清水中清洗幾遍。
2、豆角比較多最好選用家裡的大鍋,一次可以多煮一些比較節省時間,鍋中加入足量的清水,加入3勺食鹽用大火煮開。鍋中加鹽既能殺菌消毒,使豆角更容易保存,也會使曬好的豆角有些鹹味,吃起來味道更佳。
3、水開後將清洗好的豆角放入鍋中,大火煮開後繼續煮5分鐘左右,煮至豆角有些泛黃,這時就可以將豆角撈出來了。10斤豆大約分為4次煮完。
4、豆角撈出來後,放入無水無油乾淨的容器中,晾至不燙手後,搭在架子上或者平鋪在透氣的竹席上,放在太陽下暴晒2天左右,至豆角完全脫水,顏色變成深褐色,放入密封袋中保存即可。
第二:製成酸豆角
準備食材:新鮮的長豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。
1、腌酸豆角盡量選擇鮮嫩的豆角,不管買回家的豆角還是自家種的豆角,都要挑揀出老的,留下新鮮的豆角,去掉長豆角的頭和尾,放入淡鹽水中清洗乾淨。
2、清洗後的豆角攤放在竹筐中,放在通風有陽光的地方,將表面的水分完全晾乾。晾豆角這點很重要,一定要將其完全晾乾,避免豆角因為帶有生水,導致腌制的過程中發霉變質。而且晾曬的過程也能讓豆角中自帶的水分蒸發一部分,腌好的酸豆角會更脆爽。
3、趁着曬豆角的時間,熬一個腌豆角的水,鍋中加入3升左右的礦泉水,倒入大概150克的食鹽,煮10分鐘左右後關火晾涼,喜歡吃辣的可以根據自己的喜好加入適量的小米椒和泡椒。
4、豆角的水分完全晾乾,料汁也完全晾涼後,將豆漿放入提前準備好的罐子中,倒入料水和20克高度白酒,蓋上蓋子密封保存在通風陰涼的地方,一個月左右就可以吃了。料水的量一定要淹沒豆角,可以找一個乾淨的重物壓着豆角,避免豆角漂浮在水面,接觸空氣容易變質。
——老井說——
晒乾豆角要注意兩點,一是豆角第一天沒有完全晒乾,晚上一定不要堆成一堆,天氣比較熱堆成堆的豆角容易變質,需要攤開放置。二是豆角一定要完全晒乾,不留一點水分,這樣存放時才不容易變質。
腌酸豆角時也要注意兩點,一是豆角洗凈後一定要晾乾,不能帶有生水,二是盛放豆角的罐子要選擇能密封的,而且要提前殺菌消毒,可以倒入適量的白酒,搖晃罐子讓內壁都沾上白酒,充分殺菌消毒後將多餘的白酒倒出來。
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