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在之前的家居專題中，我曾說，一口好鍋，等於劍客手裡的一把好劍。因為「工欲善其事必先利其器」。即使廚藝再精湛，如果沒有一把趁手的「鍋子」，相信做出來的美味也達不到期望值。
然而伴隨着時代的發展，各種廚房鍋具每年都會如雨後春筍般層出不窮。眾多眼花繚亂的鍋具，一時間讓我們難以抉擇。特別是在這樣一個「顏值派」的時代，各種顏值較高的網紅鍋具開始流行。比如接下來要講到的幾種鍋子，就是典型的例子。
但是在挑選鍋子之前，一定要讓理性戰勝感性。因為那些靠「顏值」來圈粉的鍋子，真正使用的時候就會發現一個真相，那就是：顏值≠實用。
琺琅鍋
作為所有鍋具中顏值最高的一種，毫無疑問，琺琅鍋絕對是圈粉了無數中國家庭。當然了，我也不例外。不過當知道琺琅鍋的本質後，就會發現數百上千元的錢，花得一點也不值。
也許很多人到現在還不知道，琺琅鍋，其實也叫「搪瓷琺琅鍋」。簡單來說，琺琅鍋就是鑄鐵鍋的一種，只不過是將外層鍍上了一層「琺琅層」。
而「琺琅層」，其實就是上世紀八九十年代紅極一時的「搪瓷」。
提到「搪瓷」，估計能夠勾起很多夥伴們的記憶。那個時候，搪瓷缸子、搪瓷洗臉盆、搪瓷碗……簡直太常見了。
而琺琅鍋的爆火，在我看來，或許僅僅是因為在國外「轉了一圈」。正如我國原產的獼猴桃一樣，跑到新西蘭改了個名字叫「奇異果」，再回到國內，價格翻倍……
至於琺琅鍋，請細想。
當然了，不可否認的是，琺琅鍋的顏值確實很高。但同時，我們也要知道它的缺點，比如不好刷，準確來說就是里外都不好刷！
而且這琺琅鍋還有一個很大的缺點，那就是重量上一點也不友好。尤其是對於女生來說，單手真是拎不動的。
此外，由於是鑄鐵鍋，所以每次用完之後必須得擦乾，或者晾乾再蓋上蓋子，不然下次再使用，一股子鐵腥味會讓你做飯的心情瞬間失去。
在這裡再說一下，可能包括商家在內的很多人會反駁，「它密封好啊，保溫好啊，燉湯是一絕啊……」
我只想說一句，這些所謂的「優點」，難道比得過老一輩的「砂鍋」？
當然了，咱也不能光說它不好。畢竟被它圈粉的人真是太多了。本身就說明了，它是有一定價值的，哪怕是顏值上。
所以如果有足夠的預算，且對鍋具的顏值有過分的執念，那大家該買還是買。甭管入手後使用，還是閑置，至少也是廚房裡一道靚麗的「風景線」。
麥飯石鍋
同樣作為網紅鍋具出身，麥飯石鍋的熱度真是比琺琅鍋有過之而無不及。這主要也是因為麥飯石鍋不僅勝在了顏值上，更勝在了作為「炒鍋」的身份上。
在整個廚房當中，使用最多的還是炒鍋。所以麥飯石鍋因為不粘鍋，再加上好看，顏值高，所以囤它的人不少。
然而當不少人以為麥飯石鍋是一種新材料時，其實它的本質還是「不粘鍋」。不過與普通的不粘鍋不同，麥飯石鍋，其材料的組成部分不再是鐵和特氟龍，而是變成了鋁合金和特氟龍。
所以，麥飯石鍋，同樣會「塗層脫落」。
至於「塗層」這種東西，我想即使不說，大家也是心知肚明。作為一種有害健康的物質，特氟龍的分解臨界值其實很高，如果我沒記錯的話，它的溫度臨界值在350℃左右。
所以理論上特氟龍在烹炒過程中是難以分解的，因為即便是油炸，鍋內的溫度也不會超過300℃。
但是要注意一點，當「干燒」的時候，國內的溫度可以在短短几分鐘內飆升到400℃以上。所以這也是奉勸大家使用不粘鍋不能幹燒的原因。（下圖為央視曾做過的不粘鍋「干燒」實驗數據）
實際上，在日常使用過程中，很少有情況會幹燒。
但是「剮蹭」卻是常有的事。在炒菜過程中，用了鐵鏟、鐵勺，或者刷鍋的時候用了鋼絲球等鋒利清潔用品，那麼不粘鍋的塗層（特氟龍）就會脫落。
所以說到底，麥飯石鍋等不粘鍋其使用壽命都不長。
可能有很多人說，塗層掉了也可以正常使用啊，只不過會粘鍋而已。話雖然如此說，但是並不建議大家繼續使用掉了塗層的鍋。
因為塗層一旦被刮花，或者有了輕微的刮痕，繼續使用的時候，劃痕的位置已經不再堅固，其再次脫落的可能性大大增加。如果殘留在了飯菜里，其危害程度可想而知。
儘管每個家庭中都會囤一個不粘鍋，但是還是要提醒大家，不粘鍋可以正常使用，但一定要「規範使用」。
倘若出現塗層掉落的情況，請一定要及時更換。
雪平鍋
這幾年還有一種鍋子比較火，那就是「雪平鍋」。特別是對於女生來說，似乎雪平鍋是必備的鍋具。之所以這麼說，是因為它「太輕」了。
因為重量很輕，所以拿在手裡自然很輕鬆。而這一點與鑄鐵琺琅鍋形成了鮮明的對比。再加上現在都是跟風的網紅博主。看到網紅美食博主在使用後，不假思索就跟風買一個。實際上呢，雪平鍋真的是顏值大於實用、噱頭大於實用。
如果用過雪平鍋，就會發現它不止一個缺點：
①不適合長期燉煮，不然會變色（也是不鏽鋼鍋具的「通病」）。
②容易糊鍋底，且不容易清潔（對食材有一定的要求）。
當我用了幾次雪平鍋之後，發現最雞肋的還不是上面兩點，而是它的使用局限性太大了。似乎僅僅是用來煮個牛奶，或者是煮個面。
所以不要期望雪平鍋能「辦多大事」。相比之下，在這一點上，還不如琺琅鍋。至少琺琅鍋燉煮烹炒還能勝任。
玻璃鍋
有着琥珀色的「玻璃鍋」，也被很多人拉入了黑名單。儘管顏值很高，但是缺點卻非常明顯。
以過來人的經驗來看，總有人因為顏值而入手，也總有人因為用不習慣而閑置。作為美食製作達人，我有一位閨蜜就是典型的例子，看着琥珀色漂亮，所以花了數百元買了兩口。等到真正使用的時候卻發現，它真是太容易「溢鍋」了。
不僅容易溢鍋，而且還「不抗造」。買了兩口玻璃鍋的她，在碎過一口之後，就不敢再使用另一口了。
「這些鍋子都不好用，到底該買什麼鍋」？
或許很多人會發出這樣的疑問。但我想說的是，其實什麼鍋好用，老祖宗早就給我們想好了。那就是最為傳統的「鐵鍋」。
不論是鑄鐵鍋，還是熟鐵鍋，只要是用國標金屬原材料製作而成的，都是可以投入的。而且鐵鍋在使用壽命上，使用體驗上，遠遠比上面這些所謂的網紅鍋具強很多。
好了，這一期關於廚房鍋具的內容，就分享到這裡了。
下一期，我們來聊一聊，如何挑選「鑄鐵鍋」和「熟鐵鍋」才能不踩坑，不交智商稅。更多精品專題，歡迎關注「美家指南」，我們下一期再見！（本專題文字原創，圖源網絡，侵權可以刪除或替換）
