北方人非常喜歡吃麵食，而且在全國範圍內很多麵食都特別的出名，例如蘭州牛肉拉麵，山西的刀削麵，這些面不僅在本地受人追捧。並且在全國範圍內都有很多的粉絲，大多數人們都能夠接受這兩種面。
不過作為河南人，實在是為自己的家鄉而校區。河南本地的燴面人人都愛吃，而且味道特別好，這麼好的河南燴面，為何就是不出名呢？離開了河南，再也吃不到如此好吃的燴面了。
正當我抱怨的時候，一個曾經在外地開過會面的朋友，向我解釋了其中的緣由。為何河南燴面只能在當地火熱，其實是有4點原因，明明知道卻改變不了，也是實屬無奈。
第一點：食材成本太貴，受眾不多。
河南燴面看起來簡單，其實製作起來非常不容易。光是燴面的種類就有羊肉燴面，牛肉燴面。三鮮燴面，還配有不同的海帶絲豆腐皮高湯，肉也需要新鮮好肉，否則其味道會大打折扣，所需的食材成本較貴，因此售賣起來自然較貴。
同樣是蘭州牛肉拉麵，但是其牛肉只放一兩片，和河南的燴面沒辦法相比較，自然十幾塊錢一碗，而河南燴面要二三十左右，普通家庭根本不可能把河南燴面當做日常吃犯的目標，實在是受眾太少了。
第二點：做法不一，普及較難。
在河南雖然家家吃燴面，但是味道都不一樣。可謂是百家有百味，每一家的味道都很獨特，而且做法也是不太一樣的，河南的燴面很難普及的原因也在此。每一家都說自己的燴面特別正宗，不過吃過的人卻覺得完全不同，又該相信哪一家呢？
山西的刀削麵和蘭州拉麵就不一樣了，他們的做法都是普遍，就算是開飯店，味道差距也不大，人們更容易接受，所以在全國範圍內推廣起來，河南燴面簡直是吃了大虧，但就算是知道原因也無法改變。
第三點：製作工序複雜。
河南的燴面從麵條上就十分有講究，一碗好的燴面需要特別幾十年的經驗調整水和面的比例以及和面的力度，製作時更是要講究摔面食麵的手法，年輕人幾乎無從下手。燴面裏面的湯料更是高湯製成，另外加入多種草藥，其味道不可複製，對於講究快速的今天，一碗燴面實在是太複雜了。
第四點：褒貶程度不一。
喜歡吃河南燴面的，對於他的口味簡直是愛不釋手，但是對於不喜歡的人，燴面裏面的羊肉腥味是太重了，很多人坦言聞起來都感覺難受。這就跟有人不喜歡香菜一般，是無法強求的，因此河南燴面在外地的評價兩極分化太嚴重，導致很多人幾乎不想嘗試。
聽了作為店家朋友的話，突然明白河南燴面實在是太無力了，就算是知道了原因，也根本沒辦法去改變，只能在當地發揮自己的光彩，真的是一大憾事。
