摘要：低至2.9元一杯的咖啡，讓庫迪在外賣平台爆單。對庫迪而言，這當然是一件喜事。但對於經銷商和店員而言，日子就沒那麼好過了。有咖啡師稱，猛干一天，人已麻木。
鳳凰網科技《風暴眼》 出品
作者｜邊程
編輯｜董雨晴
在庫迪咖啡工作的小余，最近很忙。
門店營業的時間是9點40，她至少要提前半個小時進行開店準備。待到接單外賣的機器開始運作，小余便開始了一天的工作。
3月份開始，京東掀起了一場外賣大戰，單杯冰美式價格降至1.68元，小余門店裡的單量直接上升至日均500杯的水準。對於同時段只有兩個人的店中店來說，500杯的日單量確實「忙不過來」。
小余還記得最忙的那天，早上是兩個人在崗，晚上閑時留了一個人，但仍舊沒能頂住一天700杯的單量。「我從9點40開始吭哧吭哧，直到外賣小哥問了我一句吃飯了嗎，我才發現天居然都黑了。」
即便連續三個小時沒離開櫃檯，小余的外賣面單還是鋪滿了整個桌面，「沒時間去廁所」。
截至目前，庫迪在京東上的累計銷量已突破4000萬單，5000萬預計只是時間問題。隨着暴漲的單量，京東平台得到了GMV（商品交易總額），庫迪品牌也隨之獲益。
但聚光燈外的加盟商和店員們，除了在社交平台上吐槽，工作環境和真正的收益，並沒有因為「爆單」得到實質意義上的改善。
「開始害怕工作日的清晨」
「庫迪的員工們你們還好嗎？」
進入5月以來，社交媒體上有關庫迪爆單的控訴多了起來，「史無前例的爆單」，一位庫迪員工如此形容。
但讓庫迪員工感到棘手的不是做不完的單子，而是「溝通」。「每天都要在騎手和顧客之間斡旋」。一位庫迪員工表示，每天可能面臨的窘迫包括騎手打架、顧客催命，以及一大批溝通無果的退單。
「以前最害怕周末班進行周盤點，現在害怕每一個工作日早晨」。
鳳凰網科技也實地查看了位於北京鼓樓附近的一家庫迪咖啡門店情況，即便是店中店，其客流量同樣不小，平均日單量可達500單左右。其中，到店下單和外賣取餐的比例相差不大。
圖｜源鳳凰網科技
由於該店地處熱門景點區域，店員表示，一般節假日的單量會比工作日時段多一些。「但是從有京東外賣開始單子就一直很多。」店員特彆強調。
據庫迪店員描述，近期雖然大多數情況下日單量都會超過500單，但由於門店面積只有不足5平米，只能容納兩名店員作業。哪怕在「2+2」的輪班機制下，其勞動強度也並不算低。此外，據鳳凰網科技了解，在工作量大幅增長的情況下，多數員工的收入沒發生實質性改變，「全職可能會有獎金，但很多人只拿到幾十塊錢或者200-300元」，而兼職按時薪走，收入和工作量很難掛鈎。
一位湖北的庫迪店員告訴鳳凰網科技，她所在的店面稍大，三個店員帶一位新人。在只有一台咖啡機的情況下，到下午四點左右累計接到了1100多單。光是京東一家平台，就有950單以上等待履約。
圖｜來源於網絡
由於咖啡等飲品高頻次和低決策成本的特性，在外賣戰火重燃的當下，以庫迪為代表的咖啡茶飲賽道自是成為平台補貼的重點。
在京東秒送等平台上，鳳凰網科技發現，庫迪的位置處於「咖啡奶茶」品類的第一位，同時價格也下探到了5.9元，有個人消費者稱最低時可下探至2.9元。而在北京以外的其他區域，普遍是3.9元，京東秒送就能將一杯生椰拿鐵送到家，性價比不可謂不兇猛。
門店咖啡師們也普遍開始麻木，早高峰是他們最崩潰的時候。6點半到崗，一上午能幹出400多杯。最快的時候，一分鐘就要出一杯咖啡。「如果操作熟練度不高，就很麻煩」，有咖啡師稱，沒有什麼時間想別的，一台咖啡機三班倒，從早上7點干到晚上10點。「這個強度沒人能上一天，必須倒班上」。
單量激增而單店產能不變，消費者的體驗對應下降自是可想而知。曾有消費者在社交媒體上吐槽，其在晚上八點下單一杯庫迪咖啡，但配送時間卻排到了第二天的8：48，無論是門店端與配送端均出現了捉襟見肘的情況。
「爆單」走量，但是賺錢嗎？
據鳳凰網科技了解，一杯庫迪咖啡的單杯材料成本約為5-6元，而在京東秒送上，5.9元的單價加上1元打包費，實付6.9元。
也就是說，如果庫迪咖啡依靠京東等外賣渠道走單，所能獲得的利潤水平並不算高。而在10元價格段，靠價格補貼和平台補貼買來的用戶忠誠度，也有「補貼一停，感情歸零」的風險。
一位陸續開了四家門店的庫迪加盟商告訴鳳凰網科技，此前庫迪官方給出的測算數據，是毛利在45%到55%之間。就實際運作的體驗而言，是比較接近實際情況的。
這裡也有季節的區別。冬天毛利在4成左右，天氣炎熱就會加冰，原材料就會減少，毛利在5成左右，平均下來，一整年的毛利基本在49%。
而在開店成本層面，一家標準形態的庫迪咖啡，固定資產的價格也出現了下降。譬如櫃體和設備，加起來在22萬元-25萬元之間。水電成本3萬元左右，房租假設1.5萬元/月，一年18萬元，一個正常的小店，一年的成本在51萬元左右。如果是商場店的話，會貴15萬元，也就是66萬元。換言之，大部分庫迪店鋪的開店成本，都在51萬元-66萬元這個區間。
再到利潤層面，目前是外賣平台的補貼期，按照1天500杯計算，按平均每杯10元算，流水也僅5000元，日凈利則是2200元左右，一個月則是6.6萬元，扣除3萬元的水電人工，一個小店一個月能有3.6萬元左右的凈利潤。不過，並不包含補貼和按毛利抽點的服務費。
照此計算下來，一般庫迪小店的回本速度在1年到1年半左右，但也有選址獨到等涉及加盟商個人能力的因素。但總體來看，在外賣平台補貼存續的期間，一個正常營業的庫迪小店對加盟商而言，當貼着成本線賣咖啡，利潤空間純看平台補貼力度，存在較大風險。
值得注意的是，補貼分為外賣補貼和到店補貼兩類，也並非所有的門店都能獲得補貼。單店加盟商在此次外賣浪潮中所獲補貼並不算大，因此在平台折扣下，單量雖漲但利潤水平未見上升。
對於一些點位欠佳，單量較少的小店而言，到店補貼是較大的盈利來源，但在外賣爆單的情況下，這部分補貼一旦消失，疊加15%左右的服務費率，會有虧損的風險。
流量狂歡過後
從一出生開始，庫迪便在瑞幸身後緊緊追隨。無論是打法還是產品都十分相似。相似的創始團隊，幾近相同的供應商，甚至與瑞幸相隔不遠的開店點位，二者在咖啡賽道的「瑜亮之爭」，曾在庫迪出現的頭兩年，成為行業的熱門話題。
但在最新發佈的年度財報里，瑞幸凈收入來到344億的水平，隨着逐步深入供應鏈，運營效率同比也在提升。國內咖啡龍頭的地位，越來越穩固。
而在庫迪這邊，9.9的咖啡一直在賣，也試圖通過「便利店化」、「全產業鏈布局」的方式構建長期壁壘，但受制於低價，毛利水平限制了擴張的速度和加盟商開店的意願，開店數量固然多，但看不見的閉店數量更多。
更重要的是，庫迪以加盟為主，某種意義上是一種平台生意，即便加盟商倒閉得再多，對於庫迪總部而言，只要加盟商群體存在一天，庫迪的毛利抽成「服務費」，就會一直收下去。
京東的爆單，顯然給了庫迪一針強心劑，品牌聲量隨着京東的高額補貼水銀瀉地，四面開花。截至目前，京東對於庫迪的補貼大致在每月兩億左右。但補貼如同及時雨，來時雖快，猶有竟時。隨着補貼結束，進入平穩運營期，庫迪在供應鏈和產品上的短板便會再度湧現。
庫迪在外賣浪潮下的爆單，固然是流量的狂歡，但低廉的單價在前，即便單量再大，也並不足以給庫迪「脫胎換骨」。無論是更豐富的產品線，更穩定的供應鏈建設，乃至更優的盈利單店模型，或許要在這場流量的狂歡結束之後，才能被真正重視。
