同樣是白茶，為什麼有的能泡十幾沖，有的才4沖就沒味道了？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

不知為何，最近的天氣又涼了下來。

明明已經做好了入夏準備，氣溫卻總是這般欲拒還迎。

也罷，多涼快幾天也好。站在茶室的窗前迎風而立，反而覺得有些寒涼。

扶着木質窗框，腦海中不自覺吟起那句：「何當共剪西窗燭」，孤獨感油然而生。

獨自出神之際，茶室來了客人。

是一位在外地工作許久未見的朋友，這次回福州辦事，特地抽空過來敘舊。

這真是再好不過了，當即請她坐下，取了2025一級白牡丹《鵲橋仙》來招待。

作為白牡丹，香氣一如既往地濃郁悠揚，沸水一衝淋到干茶表面，朋友就直呼好香。

揭蓋的瞬間，清鮮的植物香混着清雅的蘭花香猝不及防地展現在我們面前，柔和秀美，又不失力量感。

輕啜一口茶湯，湯感稠滑黏糯，竟不似當年的新白茶，反而有幾分往年白毫銀針的韻味。

茶香氤氳之間，我們聊起了各自的生活近況。老友相見就是這般，即便久別重逢，也能無話不談，暢所欲言。

好友與好茶相伴，乃人生一大樂事。

談笑時，好友突然看着白玉色的茶湯發問：「這是第幾泡了？」

仔細算來，應是第八沖。

「這麼耐泡？」她驚訝道，「我之前泡的白茶，四沖之後就沒味道了，是不正常的嗎？」

以白茶的特性來說，絕對不至於四沖就寡淡。

方才的話題已經拋到九霄雲外，當務之急是找出她家白茶不耐泡的癥結所在。

《2》

朋友喝白茶不多，村姑陳有必要先向她解釋一下，白茶四沖就沒味道，絕對是不正常的。

因為正常的茶，沖個七八沖，還是能輕易做到的。

對於白茶來說，第三、四沖正是白茶的精華部分。

優質白茶滋味物質的釋放，是平緩有序的，若將每一衝茶湯的濃淡程度記錄下來，畫成一幅折線圖，線條的軌跡會更像平原，而非跌宕起伏的山巒。

滋味的釋放雖然有起伏，但整體都是平緩的，一直到七、八沖，湯水裡的內質才逐漸減少，滋味轉淡。

具體來說，頭一兩沖里，湯水的內質算不上豐富，湯色是牙白色的，但勝在白毫數量多，因而滋味鮮爽。

到了第三、四沖，干茶隨着沸水的激發被完全激活，茶湯中的內質充盈起來，達到巔峰。

此時的茶湯，呈杏黃色，滋味淳和柔潤，飽滿豐腴，喝到口中能明顯感覺到茶湯的厚度。

隨着沖泡次數的增加，茶葉中的滋味物質和芳香物質被不斷消耗，湯水逐漸變淡，滋味逐漸變弱。

一般的白茶，能泡到十沖左右就已經算不錯了，而一款優質的高山白茶，衝上個十三、四沖不在話下。

對茶葉來說，耐泡度是很重要的，但沒有必要盲目地追求過分「耐泡」的茶葉。

根據單一的特性盲目買茶，很容易掉進不良商家的陷阱。

一些茶友，聽說老白茶好，於是非高年份的茶不買，屢屢買到做舊茶，勸也勸不動。

有些茶商針對白茶耐泡這個特性，誇大宣傳自己家的茶能沖30沖以上，實在過於離譜。

但凡對茶葉有些了解，都不會上當。

可偏偏總有新茶友對這些怪茶心動，買回家沒泡幾沖，就已經寡淡如水，追悔莫及。

茶葉滋味隨着沖泡次數逐漸變淡是很正常的事，即便是內質極其豐厚的老白茶，在正確的沖泡方式下，也不可能衝到30沖。

《3》

說回最初的問題，要深究白茶不耐泡的原因，首先要看茶葉的品質。

不論是什麼品類的白茶，只要內質豐富，耐泡度就不會太差。

想要內質豐富，首先產區要好，這是茶葉品質的基礎。

產區的好壞，決定了茶青的質量。

來自福鼎太姥高山茶園的白茶，享受着得天獨厚的條件。

高山產區相較於平地產區溫度更低，低溫之下，茶樹需要不斷從肥沃的土壤中汲取營養物質，才能生存。

濕潤的雲霧環繞山間，使照射在茶樹身上的陽光變得柔和，也能為茶葉生長提供充足的水汽。

在這般舒適優質的環境下，茶樹得以安心積攢內質。

內質充足，代表着茶葉中蘊含的滋味物質和芳香物質充足，才經得起一道道沸水的沖泡。

反觀生於平地的白茶，生長環境比起高山差上一大截，耐泡程度也要打折扣。

產區是基礎，工藝就是後續的建設。

優質的茶青，要通過日光萎凋和恰到好處的烘乾來順利蒸發葉內的水分。

精細的工藝之下，白茶體內豐富的物質得以保留，成品茶的滋味才更好。

粗糙的工藝會將茶青的葉片組織折斷，導致細胞液大量流出，內質隨之流失。

粗製濫造出來的成品茶，很有可能前兩沖味道極濃，幾沖之後就喝不到什麼味道了。

因為它們的內質所剩無幾，滋味只浮於表面。

除了產區與工藝外，儲存是否恰當，也會影響茶葉的耐泡度。

存茶要密封放在乾燥、陰涼、無異味、避光的環境中，一旦密封不完整，茶葉受潮跑氣，其中的滋味物質和芳香物質就會消散殆盡。

因此，品質茶的白茶，必定是不耐泡的。

《4》

一番解釋下來，朋友篤定自己的茶葉不是劣質茶，那款茶，買之前村姑陳給她把過關，的確沒有大問題，後續的儲存也是嚴格按照三層包裝法來密封儲存的。

那麼，拋開品質來說，茶葉不耐泡就是沖泡方式的問題了。

好茶向來提倡快出水，因為沸水就是茶內質的興奮劑。

白茶中豐厚的內質一旦被高溫激活，就會源源不斷地釋放到湯水中。

泡白茶，尤其是前幾沖，從注水到出湯，7-8秒足矣。

幾秒的時間，對於內質充沛的白茶來說，已經能夠釋放出足夠飽滿的滋味。

說到這裡，朋友突然一拍膝蓋：「我每次都要等二十幾秒才出湯！」

至此，真相水落石出。

只要還在與水接觸，茶內質就不會停止釋放。

坐杯悶泡的時間一長，苦澀物質的含量蓋過茶氨酸，茶湯苦澀度上升和耐泡度下降都是必然。

白茶中的滋味物質即便再多，也是有限的。

前幾沖茶，因為坐杯悶泡釋放了過多的內質，後幾沖茶，茶葉內沒有可以消耗的物質，茶湯風味就提前消失了。

按照朋友的泡法，前四沖杯杯都悶泡二十多秒，再好的茶也會變得不耐泡。

另外，還有一個容易被茶友們忽視的細節——泡完一杯茶，一定要瀝干茶湯，不要讓湯水留在蓋碗里。

茶湯沒瀝干，幾乎等同於悶泡。

底部的茶葉泡在水中，內質同樣在不斷釋放，耐泡度自然也會下降。

每次出湯，多上下甩兩下蓋碗，確保茶湯全部都倒出來了，才不至於在無形之間損耗內質。

《5》

一番抽絲剝繭之後，終於真相大白。

聊完這麼多，天色也不早了，飲完這最後一衝《鵲橋仙》，就要送朋友去車站了。

即便已經沖泡了十三沖，空氣中依舊盈盈散着毫香與花香，茶湯中的滋味雖然沒有前幾沖濃郁，卻仍能品出不俗的韻味，這是一種來自高山的空靈與清麗。

臨別時，朋友又要了兩泡茶帶回去，說要按照正確的方法重新嘗試。希望今日的茶香能在她手中重現。

夜深人靜時，村姑陳打開電腦，敲下了這篇文章。

有類似困擾的茶友，不妨對照着排查一下，看看究竟是茶葉品質不佳還是沖泡手法出了錯。

若茶葉不好，及時更換；若方法不對，立即改正。

發現問題後及時修正，喝茶體驗才能有所提升。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。