丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
古時文人墨客，總愛將茶事融入生活雅趣。
北宋詩人林逋隱居西湖孤山，梅影橫斜間，汲泉煮茶，以茶會友。
還寫下「石碾輕飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春」的佳句，將茶的清雅與生活詩意融為一體。
在那方小小的茶席上，一甌春茶，承載的是文人對生活的熱愛與追求。
時光流轉，窗外繁花依舊。
花瓣輕輕落在木桌上，像撒了層薄薄的月光，這樣靜謐美好的日子，最適合泡一杯茶，讓時光慢下來。
但走進茶店，面對琳琅滿目的茶葉、形態各異的茶具，許多新手雖滿心嚮往，卻不知從何學起。
其實，泡茶就像學騎單車，掌握了基礎要領，便能找到屬於自己的節奏。
接下來，就為大家梳理學習泡茶的入門路徑，助你邁出第一步。
《2》
第一步，要挑選契合自己的蓋碗。
工欲善其事，必先利其器。
對剛入門的茶友來說，挑選一隻稱手的蓋碗，是泡好茶的第一步。
蓋碗是否合手，直接影響泡茶時的手感與出湯效果，甚至決定了泡茶體驗的舒適度。
那如何挑選到稱手的蓋碗呢？
判斷蓋碗是否稱手，抓握感受很關鍵。
初次挑選時，可將蓋碗拿在手中，自然張開大拇指與中指。
若兩指勉強夠到碗沿兩側，說明蓋碗口徑過寬，抓握時會容易因受力不均而費力。
市面上常見的蓋碗容量多為110毫升與130毫升，其中110毫升堪稱「黃金標準」。
這個尺寸符合大多數人的手型，抓握時拇指與中指能輕鬆貼合碗沿，既不會因太小而局促，也不會因過大而打滑，尤其適合新手練習出湯手法。
另外，有許多人誤以為碗壁越厚越不燙手，實則不然。
厚胎蓋碗雖看似結實，卻存在致命缺陷，它的導熱性強但散熱慢。
熱水注入後，熱量會迅速積聚在碗壁中，長時間無法散去，反而更容易燙手。
反觀薄胎蓋碗，儘管碗壁輕薄如紙，卻能憑藉出色的散熱性快速導出熱量。
當熱水接觸碗壁時，熱量會通過薄壁迅速擴散到空氣中，手持時僅能感受到溫和的溫度，反而更安全。
《3》
第二步，要準備好起手勢。
剛開始學泡茶的朋友，經常會遇到手忙腳亂的情況：
水燒開了急着注水，結果蓋子沒拿穩；剛倒完水又發現蓋碗燙手，茶湯都悶苦了。
其實，這些問題都能通過提前準備好起手勢解決。
什麼是「起手勢」？簡單來說，就是泡茶前的手部準備動作。
就像炒菜前先備好調料，提前調整好手勢，後續泡茶才能行雲流水。
蓋碗泡茶為了實現快速出湯、避免悶泡，建議雙手分工操作。
以右撇子為例，右手揭開杯蓋，持在手上，左手則負責注水，端起燒水壺。
左撇子則反之，左手控蓋、右手注水，核心是根據自身習慣確定主導手，確保雙手動作流暢銜接。
很多人會問：「能不能用同一隻手完成注水和出湯？」
雖然理論上可行，但實際操作中會增加悶泡風險。
單手操作時，從注水到放下水壺、再拿起蓋碗出湯，中間停頓的幾秒鐘，足夠讓茶葉釋放過多苦澀物質。
就像煮麵條時關火後沒及時撈出，麵條會變得軟爛，茶葉泡久了也會失去鮮爽口感。
《4》
第三步，使用三指握碗法。
新手學蓋碗泡茶，最頭疼的就是被燙到。
不少人都有過這樣的經歷：剛端起蓋碗，手指就被燙得一哆嗦，茶湯灑得到處都是，嚴重的還可能把蓋碗摔碎。
其實，只要掌握正確的抓握手法，三指握碗法，就能輕鬆解決這些問題。
三指握碗法到底怎麼操作？
其實很簡單，伸出慣用手的大拇指、食指和中指，把大拇指和中指輕輕搭在蓋碗兩邊的碗沿上，食指穩穩地摁住蓋鈕。
這三根手指自然形成一個三角形，既穩固又省力，輕鬆就能端起蓋碗。
這裡有個關鍵，一定要握碗沿，別碰碗身。
注滿沸水的蓋碗，碗身溫度極高，直接用手碰肯定會被燙到。
而碗沿尤其是寬碗沿的蓋碗，因為離熱水有一定距離，短時間內溫度不會太高，握在上面既隔熱又安全。
錯誤的握法不僅容易燙傷，還會影響出湯速度。
一旦手被燙到，本能反應就是趕緊鬆手，這樣很容易把蓋碗摔了。
而且握得不對，手腕轉動不靈活，出湯慢了，茶湯就容易悶苦澀。
剛開始練習時，可以先用空蓋碗找手感，熟悉三指發力的方式。
等動作熟練了，再慢慢加入溫水、熱水練習。
《5》
第四步，使用環壁注水。
剛開始學泡茶的朋友，很容易被網上各種注水技巧繞暈。
高沖、低斟、順逆時針轉圈……看着專業，實際操作起來手忙腳亂。
其實泡茶注水沒那麼複雜，對新手來說，掌握環壁注水法 ，就能泡出好喝的茶湯。
為什麼不推薦新手嘗試複雜注水方式？
高沖容易濺水燙傷，定點注水又可能讓茶葉泡不均勻。
泡茶注水的核心，就是用最簡單的方式讓茶葉快速吸水，釋放香氣和滋味。
環壁注水具體怎麼做？
燒好開水後，把水壺放低，貼着蓋碗內壁，像畫小圓圈一樣勻速注水。
這樣水流能均勻浸濕每一片茶葉，避免有的茶葉浮在表面不釋放味道。
注水時要注意，不要超過最佳水位線，以合蓋後碗口不溢水最佳。
如果注得太滿，不僅茶湯容易變淡，倒茶時還會燙手，操作起來也不方便。
剛開始練習時，可以先拿空蓋碗模擬注水動作，熟悉手腕轉動的節奏。
實際泡茶時，注水速度稍快些，3-5秒內完成，讓干茶快速浸潤。
《6》
第五步，快速分離茶水。
剛開始學泡茶的朋友，常常會糾結茶湯該泡多久。
其實，對優質白茶來說，想要泡出鮮爽清甜的滋味，關鍵就在於快速出水 。
為什麼要快？就像煮青菜，時間久了營養和口感都會流失，茶葉泡太久，釋放的不僅是香氣和滋味，還會帶出過多的苦澀物質。
尤其是內質豐富的白茶，注水後立刻合蓋、快速倒出茶湯，才能最大程度鎖住鮮爽感。
一般來說，從注水到大部分茶湯倒出，控制在7-8秒最合適。
具體操作時，注水完成後，用三指握法迅速合蓋，手腕輕輕翻轉，將茶湯倒入公道杯。
倒完別急着放下蓋碗，稍微傾斜、輕晃一下，確保碗底的茶水也瀝干，避免殘留的濃茶湯影響下一泡的口感。
當然，「快出水」也不是一成不變的。
前六、七泡時，茶葉內含物質豐富，快速出湯就能泡出層次豐富的茶湯。
等到後面幾泡，茶味慢慢變淡，就可以適當延長浸泡時間，讓茶葉充分釋放剩餘的風味。
《7》
學習泡茶沒有捷徑可走，就像學騎單車，總要經歷搖搖晃晃的階段。
眼睛看到的注水姿勢、抓握手法，若不親手實踐，永遠只是紙上談兵。
這個過程急不得，需要反覆練習，讓動作形成肌肉記憶。
作為新手，不妨放下急於求成的心態，從最基礎的選器、注水、出湯練起。
每一次被燙到的小失誤，每一杯不盡人意的茶湯，都是成長的印記。
沒有人天生就是泡茶高手，那些行雲流水的沖泡動作、恰到好處的茶湯滋味，背後都是無數次練習的積累。
靜下心，慢慢來，終會在茶香氤氳中，找到屬於自己的泡茶節奏。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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