買老白茶時，為什麼商家建議要「悶泡」，背後有什麼貓膩？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

隨着時代的變化，越來越多人追求健康的生活，不僅要多運動多鍛煉，還要調整飲食習慣，提倡少油少鹽，每餐營養均衡。

很多減肥餐里，會經常出現一些蔬菜的身影，可以是生菜、菠菜、西蘭花、上海青等等。

這些蔬菜，往往只需要放在水裡焯一會，撈起後再簡單調味一下，就好了。

但每種蔬菜特點不同，焯水的時間也不同。

比如可以直接生吃的生菜，最多在沸水中焯30秒，一旦超過這個時間，蔬菜中的營養物質就會流失。

其實泡茶和蔬菜焯水差不多，都講究的將食材本身的物質最大地釋放出來。

而不是像悶泡白茶一樣，導致茶多酚、咖啡鹼等物質過度釋放出來，會導致茶湯苦澀難以入口，同時也會對身體造成負擔。

但一部分茶友，很愛喝濃茶，用蓋碗沖泡白茶出來的茶湯，顏色較淡，茶味較淺。

他便會懷疑，「自己的泡茶手法是否錯誤」、「是不是沖泡老白茶時，不能太快倒出茶湯，要悶泡才會有茶味」……

但其實，喝白茶，就是圖個鮮香醇爽，追求濃郁，就本末倒置了，悶泡是完全錯誤的做法。

事實上，無論是什麼品類的茶葉，都不建議用悶泡的方式飲用。

《2》

悶泡和快出水，是兩種不同的沖泡方式。

那麼，到底什麼是悶泡？什麼又是快出水呢？

悶泡也稱坐杯，是讓茶葉長時間浸泡在熱水中，在這個過程中，茶葉便會不間斷地釋放其內質。

因此，茶葉中的茶多酚和咖啡鹼析出過多，讓茶湯變的苦澀難耐。

提及悶泡這個詞，有些茶友不明白，它為何物。

如果將悶泡和快出水進行對比，想必大家便能懂其中的差別。

快出水，就如同其字面意思，指的就是在7-8秒內完成注水以及大部分茶湯倒出的步驟。

快速實現茶水分離，可以確保釋放在湯水中的滋味物質數量均衡，使得茶湯喝起來滋味清新鮮爽。

所以，如果茶湯的滋味剛剛好，不苦不澀，喝起來鮮爽，說明出湯的速度剛剛好，沒有導致茶湯被悶壞。

如果茶湯喝了一口，便苦得下不了口，則說明出湯時不夠快，悶泡過頭了。

簡單來說，用蓋碗沖泡白茶時，悶泡就是注水後讓茶葉與水接觸的時間過長，從而影響茶湯的口感、滋味。

就像烹飪手法里的燜菜，燜過頭了，食材便會過爛或沒有那麼高的營養價值。

《3》

很多人對老白茶有誤解，覺得白茶經過多年的陳化，其內在物質變得更內斂含蓄，所以通過悶泡才能讓物質充分析出。

經常聽到有人說，新白茶要快出水，老白茶要悶泡？

然而，這個說法完全是錯的。

白茶的陳化反應，不是閉門造車，而是在密封乾燥、陰涼避光、無異味的存儲條件下，茶葉與微量氧氣發生了反應。

因此，白茶才能越陳越香，經過多年的積累，茶葉中的營養物質也逐漸積累，沖泡出來的茶湯是濃郁甘醇的。

如果去悶泡老白茶，茶多酚和咖啡鹼就會過量析出，最後得到十分苦澀的茶湯。

因此，千萬不要輕易嘗試悶泡。

眾所周知，白茶的工藝至簡，只經過自然萎凋、低溫乾燥的工序，因此茶葉中的營養物質得到了最大程度的保留。

所以白茶的品質很好，內含物質豐富，香氣和滋味都是上等的。

快出水的話，短短几秒鐘，便能讓各類物質均勻地釋放出來。

而悶泡，只會導致各類物質在頭道茶湯釋放過多，後面的八九沖便會寡淡無味。

只要茶的品質好，無論品種，無論年份，都推薦用快出水的方式去泡茶。

只有那些內質不夠豐富，養分極度匱乏的劣質茶，才需要悶泡。

這樣的茶，悶泡的久一點，茶湯才勉強有些茶味。

因此，當你看到商家宣傳「老白茶悶泡更好喝」時，就要警惕起來了，這大概率是品質不夠好的茶。

《4》

既然老白茶不能悶泡要快出水，那麼，肯定有茶友會問，那如何才能做到快出水呢？

講究的就是一個快字，在蓋碗中注入水後合蓋，迅速將大部分茶湯就傾倒出來。

正常來說，完成上面所有的動作只需7-8秒左右。

如果是新手，最多也不能超過10秒鐘，否則會影響到茶湯的滋味。

當然，不用去擔心出湯快，茶湯的滋味就像白開水一樣沒味道。

當一款好茶的茶葉接觸到沸水時，茶葉中的芳香物質就會激發出來，瞬間茶香四溢。

茶氨酸、維生素等物質也會不斷地釋放，使茶湯變得清新而爽口。

千萬要注意了，用蓋碗泡茶一定要用燒開的沸水。

沸水才能引出白茶的茶香，而與沸水接觸時間的長短，決定着茶湯的口感、滋味。

這裡再教大家一個出湯快的小技巧，就是左右手一起用上。

左手拿着燒水壺，右手拿着蓋碗的「蓋」。

左手注水，注完水後，右手立馬合蓋出湯。

整套動作下來，行雲流水，一氣呵成，用了這個方法便能快、准、穩地出湯了。

好的老白茶和新白茶一樣，快出水便是最適合的沖泡方式。

《5》

千人千味，有人愛喝濃茶，所以喝不慣白茶的鮮爽。

總覺得，悶泡才是對待白茶的正確方式。

殊不知，白茶喝起來雖「淡」，卻十分清新、漿感十足。

如果買到了，只有悶泡才有味道的茶，快出水反而無滋無味。

這樣的茶，還是不要喝了，喝起來有什麼意思呢？

喝了沒什麼營養價值，對胃寒的朋友還不友好。

因此，快出水一定程度上能檢驗出一款茶品質的好壞。

悶泡好茶，就是在暴殄天物，浪費了大自然的饋贈——茶葉中豐富的物質。

對待好白茶，用最簡單的方式，蓋碗沖泡，快出水即可！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。