是淡水魚腥味重,還是海水魚腥味重?這是兩種不同的腥味

2023年05月14日19:16:03 科學 1851

相比淡水魚而言,大多數人更喜歡吃海魚,究其原因,可能是因為淡水魚的身上存在着濃烈的腥味。

這樣說,可能會有人提出不同的看法,的確,有些人感覺淡水魚的腥味重,但也有不少人認為海魚的腥味更重,那麼到底是淡水魚腥味重,還是海水魚腥味重呢?其實淡水魚身上的腥味和海魚身上的腥味是不一樣的,它們是兩種來源的兩種味道。淡水魚很腥,可是淡水魚身上的這股腥味並不正宗,它裹挾着一股泥土的味道,所以又被稱之為“土腥味”。大多數人不喜歡吃淡水魚就是因為受不了這股土腥味。

是淡水魚腥味重,還是海水魚腥味重?這是兩種不同的腥味 - 天天要聞


土腥味從何而來呢?

土腥味的來源是土臭素,土臭素是一種具有揮發性的化合物,帶有濃烈的腥臭味道,它是某些藻類大量繁殖所產生的兩種代謝物之一。當然,能夠產生土臭素的不僅是藻類,淡水之中的很多真核生物都能夠產生土臭素,其中有一種名為“放線菌”的細菌就是土臭素的生產大戶。淡水魚本身並不會產生土臭素,但是淡水魚以淡水中的各種藻類和浮游生物為食,它們再將這些食物吃進肚子里的同時,也將土臭素帶入了身體,於是久而久之,土臭素在身體中堆積,淡水魚也就帶有了明顯的土腥味。

是淡水魚腥味重,還是海水魚腥味重?這是兩種不同的腥味 - 天天要聞


既然淡水魚身上的土腥味是外來的,那麼這股味道是輕是重,就與淡水魚的生存環境有着密切的關係。

如果淡水魚生存的水域水質不佳,那麼土腥味就會非常濃重,反之,如果生存水域的水質很好,土腥味就會明顯減輕,這就是為什麼一些優質的水庫魚吃起來一點也不腥的原因了。那麼為什麼海魚身上沒有土腥味呢?因為在海水中,能夠產生土臭素的微生物是很少的,更不存在像“放線菌”這樣的土臭素生產大戶,所以海魚的身上自然就不會出現土腥味。

是淡水魚腥味重,還是海水魚腥味重?這是兩種不同的腥味 - 天天要聞


海魚身上雖然沒有土腥味,但它同樣很腥,而這股味道才是魚類身上正宗的腥味。

在所有魚類的體內都存在着一種名為“氧化三甲胺”的物質,這種物質本身是近乎於無味的,只有輕微的鮮甜味道。但是當魚類死亡之後,氧化三甲胺就會與魚體內的其它物質產生反應,逐漸被還原為“三甲胺”。三甲胺就不再是近乎於無味的了,它帶有明顯的鮮味和腥味,而這股味道就是我們通常所說的魚腥味。

是淡水魚腥味重,還是海水魚腥味重?這是兩種不同的腥味 - 天天要聞


為什麼海魚身上的腥味這麼重?

因為三甲胺是在魚類死亡之後產生的,所以死亡的時間越長,生成的三甲胺就越多,而大多數地區吃到的海魚都是死亡很久的。淡水魚就不同了,我們吃的淡水魚大多都是鮮活的,在宰殺之後很快便會烹飪食用,所以身上並不會產生太多的三甲胺,自然也就沒有太大的腥味了。綜上所述,淡水魚與海魚其實都有腥味,只不過淡水魚多為土腥味,而海魚多為魚腥味,而人們接受魚腥味的能力顯然比接受土腥味的能力更好,所以大多數人比較偏愛吃海魚。

是淡水魚腥味重,還是海水魚腥味重?這是兩種不同的腥味 - 天天要聞


喜歡吃海魚的人多,還有另外一個原因,那就是吃海魚更方便。

吃魚最麻煩的地方就在於要小心魚刺,特別是那些隱藏在魚肉之中的小刺,相比之下,海魚的刺要明顯少於淡水魚,為什麼呢?這些魚肉中的小刺稱為“肌間刺”,它的多寡與魚類的演化程度成正相關,因為肌間刺越多,說明魚類遊動時更依賴於身體的擺動,而肌間刺少的魚遊動時更多的是依靠發達的魚鰭和肌肉,所以肌間刺越少的魚通常演化程度越高,而海魚的演化程度要普遍高於淡水魚。

科學分類資訊推薦

戴瓊海院士:三大“奇點”或決定人工智能未來突破 - 天天要聞

戴瓊海院士:三大“奇點”或決定人工智能未來突破

7月6日,中國人工智能學會理事長、清華大學信息科學技術學院院長、中國工程院院士戴瓊海在第二十七屆中國科協年會主論壇演講中指出,人工智能確定的趨勢是走向通用智能,不確定的三大奇點將帶來未來人工智能的變革。人工智能是引領這一輪科技革命和產業變革的戰略性技術,具有溢出帶動性很強的“頭雁”效應。加快發展新一代...
科學家警告數百座休眠火山可能很快就會爆發,爆發威力更大 - 天天要聞

科學家警告數百座休眠火山可能很快就會爆發,爆發威力更大

近年來,意大利和印度尼西亞等地發生了多次引人注目的火山噴發。近日,專家警告,隨着氣候變化的影響,全球數百座休眠火山可能變得更加活躍,甚至發生噴發。來自美國威斯康星大學麥迪遜分校的研究人員表示,融化的冰川可能正在悄悄為未來更具爆炸性和更頻繁的火山噴發埋下伏筆。“冰川通常會抑制下方火山的噴發量,” 研究...
【公共數據庫挖掘】牙線竟含“永久化學物”?6千人大數據揭秘真相!更揭示科研新捷徑 - 天天要聞

【公共數據庫挖掘】牙線竟含“永久化學物”?6千人大數據揭秘真相!更揭示科研新捷徑

利用公共數據庫發現牙線使用與全氟烷基和多氟烷基物質(PFAS)的複雜關係,看懂“挖數據”發文的黃金機會!關心健康的你,可能聽說過PFAS,一類被稱為“永久化學物”的有害物質,因其在環境和人體中極難降解而備受關注。它們存在於不粘鍋、防水服、食品包裝等眾多產品中。那麼,我們每天使用的牙線,是否也可能成為PFAS的暴...
【野聊聊氣象】“燒烤”or 蒸煮” - 天天要聞

【野聊聊氣象】“燒烤”or 蒸煮”

【來源:黃山交通旅遊廣播】各位好,我是小野。昨天,我們進入了夏季的第五個節氣——小暑。此時,暑氣正濃、高溫頻發,南北方有的“蒸煮”有的“燒烤”,咱們黃山就好了,二者皆有。繼昨天“燒烤”之後, 受“丹娜絲”影響,周四之前我市將有一次風雨過程,
其實,《流浪地球》根本不需要“韓子昂” - 天天要聞

其實,《流浪地球》根本不需要“韓子昂”

在電影《流浪地球》里,韓子昂作為重型卡車的高級駕駛員,執行着運送發動機推動燃料火石的任務。然而,《流浪地球》還是落後現實了。在內蒙古伊敏露天煤礦,重型卡車根本不需要韓子昂。幾百輛由中國華能、徐工集團、國家電網、華為聯合出品的全國首型取消駕駛室的純電無人礦卡——“華能睿馳”礦卡正在伊敏煤礦同時“打工”...
中國科學院院士、細胞生物學家孫大業逝世,享年88歲 - 天天要聞

中國科學院院士、細胞生物學家孫大業逝世,享年88歲

訃告 | 沉痛悼念中國科學院院士孫大業先生中國科學院院士、細胞生物學家、無黨派代表人士、河北師範大學生命科學學院教授孫大業先生,因病醫治無效,於2025年7月7日18時14分在石家莊逝世,享年88歲。孫大業先生,1937年7月生於浙江杭州,
今日小暑丨向夏生長,不負驕陽 - 天天要聞

今日小暑丨向夏生長,不負驕陽

倏忽溫風至因循小暑來今天我們迎來夏天的第五個節氣小暑標誌着盛夏的登場俗話說:“小暑過,每日熱三分”小暑節氣期間正好趕上入伏我國大部分地區開啟“蒸煮模式”這一時節,暑氣蒸騰全國從南到北,正是荷花競相盛放之時偶有清風拂過,滿塘荷香給炎熱的夏季添