老人的“長壽豆”，能預防腦血栓、老年痴呆症，不是黑豆黃豆
豆豉是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品，素有“營養豆”的美譽。
豆豉屬於發酵食品，更是老人的“長壽豆”。老人常吃豆豉不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年痴呆症的發生。
早在春秋戰國時期，中國人就開始製作豆豉，並用於烹飪與醫療中。《新修本草》中記載淡豆豉：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。”《本草求真》記載：“味雖苦而氣則馨。氣雖寒而質則浮。能升能散。故得蔥則發汗。”
中醫學認為
淡豆豉味苦、性寒，歸肺、胃經，具有解表、除煩、宣發鬱熱、調中等功效，常用於感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠、食欲不振等病症。
對於一些胃熱嘈雜、肝鬱煩躁、心煩失眠的人，適量食用一些淡豆豉粥，是不錯的選擇。
現代藥理學研究表明
淡豆豉含蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鈣、鐵、磷等，還含有皂苷類物質，尤其含有豐富的異黃酮類及多糖類活性成分，具有調節血脂、抗動脈硬化、抗骨質疏鬆等作用。
研究還發現，淡豆豉中含有豐富的豆豉激酶，可有效預防老年痴呆。淡豆豉還可促進消化、提高肝臟解毒能力等。
☆ 膳飲品鑒 ☆
淡豆豉炒苦瓜
材料：苦瓜300g，淡豆豉10g，花椒、蒜、食鹽、植物油各適量。
做法：苦瓜洗凈，對半剖開，挖掉瓜瓤，切成薄片，在開水中焯2分鐘左右，撈出，瀝干水分。淡豆豉用清水稍沖洗，切碎。大蒜去皮，洗凈切碎。鍋燒熱後，倒入適量植物油燒熱，轉小火，放入蒜、淡豆豉、花椒，小火煸香，再放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之後，調入適量鹽（因為淡豆豉有鹹味，所以鹽要少放一點），起鍋裝盤即可。
功效：本葯膳具有祛暑解熱、除煩解郁的功效。適合夏季易中暑、上火、心煩失眠、胸膈不舒者食用。
淡豆豉蒸排骨
材料：排骨450g，淡豆豉10g，白糖、蔥、姜、蒜、料酒、生抽各適量。
做法：將淡豆豉、蔥、姜、蒜剁成碎末，排骨洗凈斬塊。取一個大碗，倒入排骨、淡豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分攪拌均勻，腌制30分鐘左右，備用。取蒸鍋，加水，放入淡豆豉排骨，水燒開後加蓋，隔水清蒸30分鐘。蒸好後灑上蔥花點綴，即可食用。
功效：本葯膳具有消食和胃、除煩祛寒的功效。適合消化不良、心煩失眠、胃脘冷痛的人群食用。
