案例：說起隔夜菜，很多人可能都對它有所了解！今天一大早，我舍友像往常一樣把昨天放在冰箱里的剩菜加熱，中午，她的為突然陣陣絞痛，最後她去了醫院。醫生告訴她，她突然得了急性闌尾炎，因為她吃了很長時間的隔夜菜，如果這次不及時發現的話，後果將難以想象。
相信很多人都有吃隔夜菜的習慣，但是這種食物真的能吃嗎？
首先給大家一個科普的概念：這個所謂的隔夜菜到底是過去5到8小時才算？還是說到了清晨才算？或者說，如果我晚上燉了一鍋菜，一大早才開始吃，那麼這算是隔夜菜嗎？
答案是當我們做完菜，5~8小時還沒吃過，那就算是隔夜菜。
當然，從食品安全科學的角度來看，我們所吃的食物，並不是隔夜不隔夜的問題，主要問題的關鍵是在保存過程中發生了什麼變化，而這些變化，才是真正影響我們身體的主要原因！
隔夜菜到底會產生什麼物質？
1.容易滋生微生物
中國人的飲食習慣是用筷子夾住蔬菜，然後用筷子把食物送到嘴裡，這個過程很容易將口腔中的細菌引入蔬菜中。天氣炎熱時，這些細菌容易繁殖，引起胃腸炎，嚴重時可導致食物中毒。
另一種情況是，反覆加熱剩菜可以殺死剩菜中的細菌，但由於這些細菌是分解食物所產生的化學毒素，所以不能被消滅，因此會對人體造成傷害。
2.亞硝酸鹽
眾所周知，隔夜的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽也被公認為致癌物質之一，是國家2A等級致癌物，少量食用不會直接導致癌症，但有吃剩菜習慣的人會攝入過多，從而增加患胃癌的風險。
長期吃隔夜菜對身體有什麼影響？
一般來說，不建議長時間吃隔夜菜。你應該盡量選擇當天的新鮮食物。長期食用隔夜菜可能會對身體產生更多的不良影響，如營養不良、胃腸道感染、誘發疾病等。
1.營養不良
烹飪後，隨着時間的推移，一些營養物質會逐漸流失，如土豆、黃瓜、青椒等蔬菜。烹飪後，隨着時間的推移，維生素C的含量會逐漸減少，長期食用可能導致身體從食物中攝取營養不足，導致營養不良。
2.胃腸道感染
有些人在不加熱或不正確儲存的情況下這會導致細菌和微生物粘附在食物上。長期食用會增加胃內的細菌。當達到一定數量且身體無法對抗時，可能會出現胃腸道感染、腹痛、腹瀉等癥狀。
3.誘發疾病
如胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，這種情況主要與長期食用變質的隔夜菜肴有關，導致胃腸炎和腸道菌群紊亂。此外，一些隔夜菜肴中會有更多的亞硝酸鹽。長期大量食用可能會影響正常細胞功能和自身健康。
隔夜菜到底能不能吃？
一般不建議吃隔夜菜。因為放置一夜後會滋生大量細菌，會影響胃腸功能，引起腹瀉、嘔吐等急性腸炎癥狀。它也可能導致食物中毒。
其次，細菌分解發酵後，剩菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，對人體有一定的毒性，導致高鐵血紅蛋白，影響血液循環；而且長期食用會增加人體癌變的風險，加熱後亞硝酸鹽無法去除，所以一般不建議吃隔夜菜，平時需要吃新鮮的食物，對身體更有好處。
關於隔夜菜不能吃的說法，到底可不可信？為什麼很多老人吃到現在都沒事？
就亞硝酸鹽含量而言，我們不必擔心。無論是剩菜還是多次煮沸的水，其亞硝酸鹽值都低於健康標準，唯一要注意的是兩點。一是剩下的綠葉蔬菜，尤其是冷的。
根據營養調查，綠葉蔬菜本身的硝酸鹽含量相對較高，很容易產生亞硝酸鹽。如果第二天不加熱，很容易面臨儲存不當引起的細菌滋生問題。所以，出於考慮到全身健康，不建議你經常吃剩的隔夜綠葉蔬菜，最好在同一天吃。
第二點是食物是否煮熟。例如，現代年輕人喜歡吃半熟的肉，比如幾分鐘熟的牛排或煮熟的雞蛋。尤其是後者，在71攝氏度以上的烹飪溫度下，沙門氏菌不會被消滅，進食後很容易中毒，甚至誘發急性胃腸炎。
隔夜菜、隔夜蛋、隔夜肉，到底哪個不能吃？
1.隔夜蔬菜
相信很多人會問，蔬菜不是很健康嗎？這個家裡人總是讓自己吃更多的蔬菜，這是因為蔬菜含有更多的亞硝酸鹽，如果它們被擱置太久，就很容易產生一些對人體有害的物質。
另外，經實驗數據證明，當我們將蔬菜放在空氣中或冰箱中時，5~8小時後，細菌的數量每隔一小時就會像火箭一樣上升，可以想象，如果這些細菌進入人體，會對我們的身體產生什麼影響。
2.隔夜肉
儘管肉中所含的硝酸鹽含量相對較低，吃隔夜肉是合理的，但是因為肉長期暴露在空氣中，即使你可以把它們冷凍起來，它們也會像天然細菌一樣，上面有很多細菌。
特別是，熟肉必須及時食用，否則肉會在一夜之間產生更多的蛋白質降解，加速肉本身營養物質的分解，最後，如果你只吃肉，還不補充蛋白質的話，還會損害肝腎功能。
3.隔夜蛋
大家知道雞蛋里有多少細菌嗎？尤其是我們常見的糖心蛋，裡面沒有殺死的沙門氏菌，只要放置5~8小時後，就會大量繁殖，產生大量有害物質，因此，不要吃隔夜的雞蛋。
4.隔夜海鮮
隔夜海鮮也不能吃，我看到很多人直接吃生腌的？而且很多人都會有這樣的疑問，其實海鮮都在經過高溫烹調後，體內的細菌並沒有完全消除，而是經過一段時間後，這些細菌會再次出現，再次降解蛋白質。
因此我要在這裡提醒大家，一定要少吃生腌海鮮，吃海鮮一定要儘快吃完，最後，希望每個人都能盡量少吃或不吃隔夜菜，如果你必須吃隔夜菜，那麼你必須合理地保存它們，把熟食和生食分開，定期清潔冰箱。
閱讀延伸：吃剩菜患癌症的幾率高嗎？
病情分析：有一點我們可以肯定，那就是吃剩菜是不利於身體健康的，但不一定會得癌症，可能會造成消化不良，腸胃炎，但時間長了有可能癌變，這個不好確定。癌症的發生是一個綜合性作用的結果。可能與環境，遺傳，飲食，基因突變等等都有關係，具體還是不明確的。一般來說，確診之後能手術治療的話，以手術根治為主。
