鴨脖，常是人們悠閑娛樂的零食，還是很多人離不開的下酒菜，正所謂在鴨脖的世界，更有着”齒過無痕，滑入雙唇，屍如解刨，舌尖帶刀“的說法。
對於吃貨們來說，更不能錯過的是鴨脖靈魂般的存在，被人們稱之為骨髓，即在吃掉遊走在鴨脖骨骼的肉之後，還沒有完，緊接着是鴨脖裡面的骨髓，一起吃掉才算是完美。
就是這樣的鴨脖，讓人慾罷不能，可近幾年，卻有常吃鴨脖會致癌的說法，這又是如何而來呢？其實，在傳言中的說法，正是因為鴨脖屬於典型的腌制食品，要想鴨脖的骨頭都入味，更得經過長時間的腌制以及在腌制過程中需要放入大量的食鹽、糖、香精等調味品。
也正因為如此，大家開始懷疑亞硝酸鹽，尤其是保質期時間較長的鴨脖，在添加適量的亞硝酸鹽之後，既能作為保色劑，還能夠在一定程度上延長食物的保質期，若大家攝入過量，就會影響血液中血紅蛋白的功能，當它失去載氧的能力後，機體便會造成亞硝酸中毒。
根據機體可承受亞硝酸鹽的範圍，當攝入亞硝酸鹽的含量為0.3~0.5g，即可中毒，亞硝酸鹽致死率為3.0g。
那麼，又和鴨脖有什麼關係呢？根據常見的腌制食品，包括鴨脖在內，還有其他的鹹肉、臘腸、臘肉、鹹菜、泡菜等等，每千克中的亞硝酸鹽含量為30mg。
也就是說，對於這樣的食品偶爾吃以及少吃是沒有關係的，身體可以承受得住，並不會像傳言中所說的吃鴨脖會致癌。但同時，大家也要注意去正規的地方購買，如果是零散的鴨脖，因不確定保質期，很可能出現變質或亞硝酸鹽堆積的現象。
如果是特殊群體，如需要嚴格控制食鹽的高血壓、心力衰竭、水腫明顯、心腦血管疾病等等，再根據2022版《中國居民膳食指南》指出的成年人要限制食鹽量在5g以內。
對於常吃鴨脖的人群，就要根據自己全天的食物攝入以及購買鴨脖時，仔細看包裝上的鈉成分，把當天進食的食鹽控制在健康範圍之內。
最後提醒大家，南方人群喜歡吃的中式鹹魚，由於其中的亞硝酸鹽含量不低，又被世界衛生組織下屬國際癌症研究機構列為1類致癌物，大家就真的要少碰了，能少吃就不要多吃了，最好不吃為宜。
