柑橘和牛奶不能一起吃？營養師這樣說

冬天這個季節，也是柑橘類豐收的季節，各種柑橘類水果出現在水果攤上，映出了一片金黃的豐收感，關於柑橘吃多皮膚變黃，柑橘不能喝牛奶一起吃？今天食物大科普來科學的為您解答。

柑橘是一個籠統的稱呼，包括好幾種外表相似但分類不同的水果，如橘子、蘆柑、甜橙、臍橙、蜜橘、金橘、廣柑等。柑橘是最常見、最受推崇的水果之一，營養價值很高。其中β-胡蘿蔔素平均含量高達890微克/100克，維生素C含量為28毫克/100克，

柑橘含有較多有機酸，掩蓋了甜味，致使柑橘吃起來並不是很甜，但其含糖量是比較高的，為12%左右。

柑橘含胡蘿蔔素較多，大量食用時積蓄在體內，使皮膚泛黃，雖然一般並無害處，但還是應該避免。況且，從均衡膳食的角度，任何水果都不應大量食用。

橘子與牛奶不能同吃的說法流傳甚廣，但其實是毫無道理的。橘子含有較多有機酸，有機酸加入到牛奶中，因為酸鹼度的作用，可以使牛奶蛋白質變性凝固，出現絮狀沉澱。這讓人產生錯覺，橘子和牛奶不能一起吃。但實際上，牛奶即使不與橘子一起吃，到胃中在胃酸的作用下，蛋白質也會變性凝固，成為絮狀沉澱或凝塊。這其實是正常的消化過程。

中國產的品種品系甚多，較著名或產量較多的如西南各省的黃果，廣西的上龍橙和灌陽橙，廣東的化州橙、新會橙、柳橙、香水橙、雪橙（雪柑）和紅光橙，福建的紅肉橙，湖南的辰溪無核橙，湖北的桃葉橙，四川的錦橙等。