吳文博 河北省石家莊市中醫院
洋蔥的基本信息
洋蔥是一味中藥（中國藥典有記載），也是常用蔬菜。為百合科植物洋蔥Allium cepa的鱗莖。
中醫認為：洋蔥其味辛、甘，性溫；入肝經；功效:健胃理氣，解毒殺蟲。主治:食少腹脹，創傷，潰瘍，滴蟲性陰道炎等。用法用量:內服：作菜生食或熟食，30-120g。外用：適量，搗敷或搗汁塗。使用注意:皮膚瘙癢、眼疾、胃疾患者不宜食用。
西醫認為：營養成分有: 蛋白質. 鈣. 鐵. 磷. 硒. B族維生素. 維生素C. 維生素E. 粗纖維. 碳水化合物等，活性化學成分主要為硫化物、類黃酮、苯丙素酚類、甾體皂甙類、含氮化合物和前列腺素類等。具有健胃消食、清熱利尿、降血糖、消炎抑菌等功效,可用於治療高血壓、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病、骨質疏鬆及食道癌等,同時還可以調節人體的生理平衡和新陳代謝。
洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。
洋蔥與“三高”
“三高”就是指高血脂、高血壓、高血糖的總稱。它們是現代社會所派生出來的“富貴病”。常吃洋蔥有預防“三高”的作用
洋蔥含有二烯丙基二硫化合物的油脂揮發液體，這種液體可降低血脂，防止動脈硬化、心肌梗塞，降低血壓。
洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含有豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。所以，洋蔥保護心血管，預防冠心病。
洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。
洋蔥的吃法
生吃：洋蔥拌木耳；涼拌三丁：炒花生米,洋蔥切丁,黃瓜切丁；韓國興森爸爸的“洋蔥小碗”的吃法也不錯。
熟吃:洋蔥炒雞蛋，或炒豬肝，或炒牛肉，或土豆絲等。
不過，患有皮膚病的病人、患有眼睛類疾病的人、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導致病情加重。
