蛋類是優質的蛋白質來源，我們平時一般是吃雞蛋比較多，今天小廚要向大家介紹另一種常見的蛋——鵪鶉蛋。
別看它小小一粒，營養價值卻很豐富，被稱為“動物人蔘”。它和雞蛋有哪些區別？又有什麼營養功效呢？
小小一顆，營養多多
中醫認為，鵪鶉蛋有健脾補腎、滋養五臟、補益氣血、強筋骨等功效，病後體虛、脾胃虛弱、食少乏力、失眠心悸、腰腿酸軟等病都可以把它當做食療滋補之品。
01健腦益智
鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂，其含量是雞蛋的3-4倍，有助於提高記憶力，減少腦細胞凋亡，有很好的健腦功效，可以幫助預防老年痴呆。因此非常適合老人、腦力工作者、學生、兒童食用。
02保護視力
鵪鶉蛋中含有豐富的維生素A，有助於保護視力、關節和皮膚黏膜。
03防癌 提高免疫力
鵪鶉蛋中含有大量的蛋白質、維生素E、鈣、鐵、磷等營養素，它們能提升人體抵抗力，降低各種疾病的發生風險。
特別是鵪鶉蛋中富含的硒元素，它是一種強抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基侵害，抑制細胞癌變，預防腫瘤發生。
鵪鶉蛋挑選、食用注意事項
01如何挑選鵪鶉蛋
新鮮鵪鶉蛋的外殼顏色呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑塊，並且富有光澤感。仔細觀察表面，上面有些細小的孔。如果斑塊顏色不自然，蛋殼無光澤，或是表面沒有細孔，說明鵪鶉蛋已經放置很久了。
鵪鶉蛋放久了氣室會變大，放入水中會浮起來。所以把鵪鶉蛋放入水中，如果它沉底了就說明是新鮮的。
02如何保存鵪鶉蛋
存儲鵪鶉蛋時，記得要大頭朝上、小頭朝下放置，這樣可以使蛋黃上浮緊貼氣室，既防止微生物侵入蛋黃，又能避免散黃或貼蛋殼的情況。
03如何快速剝皮
煮好的鵪鶉蛋撈出來過涼水，然後裝入塑料瓶或者密封盒裡，蓋好蓋子，用力搖晃幾下，再倒出來就可以很容易去殼了，而且不會損傷蛋白。
04每天吃幾個鵪鶉蛋
鵪鶉蛋雖好但也不宜多吃，一般建議每天吃一個雞蛋或者吃四五顆鵪鶉蛋即可。
心腦血管疾病患者不宜多吃。
05吃鵪鶉蛋好還是雞蛋好
鵪鶉蛋性平，一般人群都適合，雞蛋滋陰效果更好，陰虛人群可以選擇雞蛋。
從營養價值來看，鵪鶉蛋的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，維生素E含量是雞蛋的1.3倍，鐵含量相比雞蛋要高1.4倍，硒含量則是雞蛋的1.7倍，膽固醇含量則更低。
但鵪鶉蛋的價格要高於雞蛋不少，所以從性價比的角度來看，雞蛋更加划算。
鵪鶉蛋這樣吃，美味健康
01醬香虎皮鵪鶉蛋 —— 保肝護腎
食材：天麻、鵪鶉蛋、冬筍丁、香菇丁、黑枸杞
做法：
1、花椒放入鍋中焙香備用，鵪鶉蛋涼水下鍋，開鍋後再煮5分鐘，撈出去皮，冬筍、香菇切塊。
2、鍋中倒油，放入鵪鶉蛋煎製表面金黃，再放入香菇和冬筍煸炒，最後放入焙好的花椒大料一起炒。
3、放入提前浸泡4小時的天麻和調製好的醬料，再放入黑枸杞水燉煮。燉煮收汁，湯汁濃稠即可出鍋。醬料比例：1份黃豆醬、2份蚝油、1份生抽、2份糖。
02蝦香蛋豆腐 —— 預防癌症
食材：北豆腐、大蝦、生鵪鶉蛋、彩椒
做法：
1、豆腐切成長5厘米，寬1.5厘米；用勺子在豆腐中間挖個孔，彈上生粉。
2、將蝦開背、去蝦線，之後用刀將蝦輕輕拍幾下。
3、拍好的蝦放入到挖好的豆腐孔中；打開生鵪鶉蛋，放在蝦上。
4、切好的生薑片，放入鍋中，沿鍋邊塗抹，取出薑片。鍋中放入少許油，開大火，將釀好的豆腐下入鍋中煎制。待蝦尾變紅，將豆腐取出。
5、鍋中加入薑蓉爆香，放入紅綠彩椒粒，炒香；勾個薄欠，將芡汁淋在豆腐上。
