陳皮香乾
製作：
1、先取白香乾用清水泡軟，改刀成三角形塊，然後在熱油鍋里炸至水分稍干，倒出來瀝油。
2、凈鍋上火放適量的油，先下蔥節、薑片、干辣椒節和花椒炒香，摻入適量清水燒開後，下陳皮、白香乾、鹽和十三香，待收至入味且汁干時，淋一點紅油，出鍋晾涼了裝盤，放上鮮橙塊便好。
花椒牛肉
製作：
1、把牛腱肉在沸水鍋里汆一水，再撈入白滷水鍋里鹵熟，出鍋後切成1.5厘米大小的丁，再下到熱油鍋里稍炸，倒出來瀝油。
2、鍋里放油上火，先下入薑片、蔥節、鮮花椒、乾花椒、八角、山柰和香葉炒香，等到摻入適量清水和白滷水後，才放入牛肉丁一起收至鍋里汁干，起鍋晾涼了裝盤。
花椒北極蚌仔
製作：
1、取蚌仔治凈，改刀成小塊後，在沸水鍋里汆一水，撈出來漂涼；另把西芹切成小段。
2、把蚌仔和西芹段一同納盆，加入椒麻糊、鹽、辣鮮露、味精、美極鮮、香油和花椒油，拌成椒麻口味，裝盤後點綴一些鮮花椒，盤底放上乾冰，上桌後倒入熱水激發乾冰冒出寒氣，即成。
冰球螺片
製作：
1、把大螺頭切片，芥菜心切成小塊，分別投入沸水鍋汆斷生，撈出來用冰水鎮半小時。
2、把紅小米椒節、鮮花椒、小蔥節、蒜片、鹽、鮮露、辣鮮露、味精、花椒油和香油調成鮮辣撈汁。
3、將螺頭和芥菜心納碗，加入鮮辣撈汁浸泡20分鐘後，夾出來擺在位上碗內，然後分別蓋上水晶球，即成。
美味回憶
製作：
1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味滷水鍋鹵熟後，撈出來切成片，加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味，然後整齊地裝入小碗。
2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里，上籠蒸熟了取出來，晾冷再切成大薄片，每片都包卷上青筍絲、胡蘿蔔絲和香菜葉，裝入小碗後，淋上用蒜泥、鹽、白糖、醬油、味精和紅油調成的蒜泥味汁。
3、把白涼粉切條狀，裝入小碗，再淋入用老乾媽豆豉、香辣醬和蒜泥調成的豆豉味汁。
4、最後把三個小碗組裝在木器底座上面，分別撒上蔥花和香菜，即成。
滋味手撕兔
製作：
1、選取重約1千克的凈仔兔，沖凈血水後放入加有香料和姜蔥的清水鍋，煮熟再撈出來去骨，隨後撕成條待用。
2、把兔絲、青椒碎和紅小米椒圈一起納盆，加入鹽、味精、雞粉、蚝油、雞汁、醋、藤椒油和蔥油後，拌勻便可裝盤上桌。
蘋果味噌菠菜
製作：
1、把鮮嫩菠菜投入加有油鹽的沸水鍋里，焯斷生便撈出，擠去水分用壽司卷保鮮紙去裹好，放入冰箱冷藏2小時讓其定型。
2、取蘋果粒、醋、味噌等調成沙拉醬料。
3、走菜時，取出菠菜壽司卷改刀成小節，整齊地擺盤後，澆上沙拉醬並點綴葡萄乾等，即成。
鮑香茶樹菇
製作：
1、切去鮮茶樹菇的兩頭，取中段撕成細絲，汆一水後，再下入五成熱的油鍋，炸至干香且色呈金黃時，倒出來瀝油待用。
2、用油滷汁把鮑魚仔鹵熟，撈出來切成細絲待用。
3、把茶樹菇絲、鮑魚絲、紅椒絲、黃椒絲和香菜節納盆，放入鹽、味精、雞精、白糖、煳辣油和花椒油，拌勻後裝盤即成。
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